Jaka jest różnica między masłem a czystym masłem?

3

po pierwsze, w zasadzie jaka jest różnica?

jakie są ich zastosowania i czy istnieje duża różnica? na przykład, czy jest przypadek, w którym powinienem użyć czystego masła do niektórych rzeczy, ale nigdy do rozprzestrzeniania się lub odwrotnie? Kiedy przepis mówi o maśle, którego należy użyć?

butter

— Fitri
źródło

1

Czy możesz zdefiniować dla nas masło? Czy masz na myśli margarynę lub inne produkty do smarowania bez masła? A może jest jakiś spread, który wykorzystuje masło jako składnik, do którego się odnosisz?

— bikeboy389

1

Większość rzeczy, które widziałem w sklepie oznaczonych jako „smarowanie masłem”, zawiera listę podtytułów lub składników wyjaśniającą, czym one są.

— Cascabel

@Jefromi Chociaż masz rację co do list składników, być może ze względu na międzynarodową różnorodność witryny, nie jest tak źle wyjaśnić, co oznaczają te „wspólne terminy” lub „półka towarów”. W moim kraju (na przykład) nie można używać etykiety „masło”, jeśli produkt zawiera roślinne produkty uboczne.

— Dr. belisarius

@belisarius: Prawda, prawda. Doszedłem do wniosku, że możliwe, że istnieje wiele formuł „rozrzuconego masła”.

— Cascabel

lista składników zawiera olej roślinny, tłuszcz maślany, olej mleczny, emulgator, etv

— Fitri

6

Ogólnie rzecz biorąc, masła do smarowania mają do nich składnik wodny. Do tego służy emulgator, ponieważ zapobiega oddzielaniu się tłuszczu i wody.

Problem polega na tym, że nie możesz go smażyć / gotować. Jeśli umieścisz go na patelni, rozdzieli się i skwierczy w bardzo nieprzyjemny sposób. Jeśli dobrze pamiętam, w trakcie tego procesu pachnie okropnie.

Jeśli chodzi o pieczenie, myślę, że będzie dobrze wszędzie tam, gdzie będzie tłuszcz jako tłuszcz. Gdziekolwiek potrzebujesz tłuszczu jako czegoś do utrzymania struktury, prawdopodobnie najlepiej go nie używać. Caveat emptor, bo wcale nie piec bardzo.

Niech to będzie jednak pomoc, że margaryna w odróżnieniu od masła może być używana wszędzie tam, gdzie używane jest masło. Nie jest tak smaczny i zawiera tłuszcze trans. Z drugiej strony ma mniej cholesterolu.

— Carmi
źródło

Dzięki! Poprosiłbym o to, gdybym miał wystarczająco dużo repol

— Fitri

Tam - zrobiłem to dla ciebie. :-)

— Martha F.

„Masła do smarowania mają składnik wodny”, nie mówi nam o smarowidłach masła w porównaniu z masłem, ponieważ masło ma również składnik wodny. USA wymagają, aby masło miało co najmniej 80% tłuszczu. Większość masła amerykańskiego będzie miała 80% tłuszczu, ponieważ tłuszcz jest droższy niż woda. Istnieją wysokiej jakości masła o wyższej zawartości tłuszczu. Pozostałe 20% to głównie woda. Rozumiem, że wiele krajów europejskich ma wyższą wymaganą zawartość tłuszczu, ale żadna nie jest tak wysoka, że masło nie zawiera wody. W USA margaryna również musi mieć co najmniej 80% tłuszczu, jest to „tylko” radykalnie inny tłuszcz.

— Shannon Severance

9

Zazwyczaj rzeczy o nazwie masło do smarowania są w rzeczywistości wytwarzane z oleju roślinnego. Mogą one zastąpić masło w przepisach, w których liczy się fakt, że w recepturze jest tłuszcz (szybkie pieczywo, ciasteczka, babeczki itp.). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz przepis, w którym stopione masło łączy się z mokrymi składnikami, a te mokre składniki mieszają się z suchymi składnikami, powinieneś być w stanie skorzystać z past do smarowania masła (przynajmniej na bazie oleju).

Z drugiej strony, pasty do masła nie będą dobrze działać w pieczeniu, które wymaga metody kremowania (gdzie masło i cukier są kremowane razem), ponieważ tekstura jest „stabilna z lodówki, szybko się zmiękcza” ( źródło ) jak mówi jeden z producentów. Pęcherzyki potrzebne do wzrostu wypieków przy użyciu metody kremowania nie utrzymają się.

— justkt
źródło

2

Tak. Masła do smarowania są zwykle mieszanką masła i oleju roślinnego (które można przygotować we własnym zakresie na składniki COLD)

— Dr. belisarius

1

Pasty do masła są używane jako masło podstępne w pieczeniu. Zwykle zawiera tłuszcze zwierzęce z bydła i owiec, a także wodę, masło smakowe, emulgatory i kwasy spożywcze. Rezultaty w pieczeniu są prawie bardzo zbliżone do naturalnego masła, ale smak jest nieco inny w porównaniu z masłem niesultowanym. Nie zaleca się stosowania masła do smażenia do smażenia, ale można go użyć do gotowania, co ja osobiście sugeruję!

— Iman
źródło

-2

Aby określić różnicę, musimy najpierw wziąć pod uwagę składniki w nich znalezione.

Masło - czyste masło wytwarzane jest z maślanki lub śmietany. W rezultacie zawiera trochę tłuszczów nasyconych i cholesterolu (30 mg na porcję).

Butter Spread - to połączenie olejków (głównie olejów roślinnych) i maślanki, które smakują jak masło. Oferują niższą liczbę kalorii; niektóre opcje oferują „Zero Cholesterolu”.

— Bjulissa
źródło

2

Maślanka nie jest używana do wytwarzania masła ... To, co pozostało po zrobieniu masła. Nie jesteśmy też stroną dotyczącą zdrowia, więc dyskusja na temat jakości zdrowotnej tych produktów jest niewłaściwa.

— Catija