Przygotowywanie potraw z ziemniaków i rzepy ... jak?

Właśnie spróbowałem to przepis na smażone placki ziemniaczane i rzepowe i całkowicie go rozwiał. Śledziłem dokładnie przepis, ale paszteciki wcale się nie trzymały. Na zewnątrz paliło się, a wnętrze pozostawało niegotowane. Kiedy próbowałem je odwrócić, rozpadły się. Co mogę zrobić, aby trzymać je razem? Więcej jaj i mąki? Wyższy stosunek ziemniaków do rzepy? Więcej lub mniej oleju?

Jak mogę to naprawić? Smakują naprawdę dobrze - części, które nie są spalone - chciałbym, żeby trzymały się razem.

Moje przypuszczenia:

Po pierwsze, jeśli palisz na zewnątrz przed środkowymi kucharzami, musisz trochę zmniejszyć swoje upały. Na zewnątrz nadal będzie brązowić z czasem przy niższym upale, a wnętrze będzie lepiej gotować. Jeśli zaczniesz i wygląda na to, że brązowieją naprawdę szybko, po prostu wyłącz ogrzewanie (a może zdejmij patelnię z ognia), aż wszystko wróci pod kontrolę. Następnie wznów gotowanie w niższej temperaturze. Dokładniejsze ugotowanie środka powinno naprawdę pomóc im pozostać razem, ponieważ jajko musi być ugotowane, aby było skutecznym środkiem wiążącym.

Po drugie, upewnij się, że dokładnie opróżniłeś warzywa przed zacieraniu. Nadmiar płynu może spowodować, że się rozpadną. Kiedy będą bardziej suche, będą w pierwszym rzędzie trochę bardziej skupione, a potem gotowanie z jajkiem powinno je związać.

Jeśli żadna z tych rzeczy nie pomoże, prawdopodobnie wybrałbym więcej jaj niż więcej mąki. Ale założę się, że pozostałe dwie opcje cię posortują.

„Na zewnątrz płonęło, a wnętrze pozostawało niegotowane”.

Istnieją dwa miejsca, w których trzeba gotować więcej, w wodzie lub na patelni. Jeśli ugotujesz go w wodzie, umieść filtr siatkowy na gorącym garnku, nie podgrzewając go pod garnkiem, aby woda odpłynęła przez minutę lub dwie. Bardziej sucha mieszanka lepiej się trzyma. W zależności od tego, jak daleko gotowana jest mieszanka, ciepło oleju należy wyregulować wyżej lub niżej, tak aby środek był gotowany bez brązowienia na zewnątrz.

Problem z terminem przepisu ma wiele wspólnego z typem używanego pieca. Czasy będą inne, na przykład, jeśli jest to kuchenka gazowa lub kuchenka elektryczna.