Jak smażyć ziemniaki na curry?

Od sześciu lat nie udaje mi się wyprodukować niesamowitego smażonego curry z ziemniaków, które dorastałem w domu w Indiach. Szczerze mówiąc nie wiem, co robię źle. Wypróbowałem dosłownie każdą odmianę ziemniaków, którą mogę dostać w moje Trader Joe's: Russett, Golden, Red, White, nazwij to.

Pokroiłem ziemniaki na małe, jednolite kostki, dzięki czemu jest większa powierzchnia do pracy; Najpierw dodaję olej (pracowałem z oliwą i olejem rzepakowym) do garnka i pozwalam mu usiąść, aż poczuję, że robi się gorąco. Następnie dodaję przyprawy (nasiona kminku, nasiona gorczycy, liście curry i zielone chilli) i pozwól, żeby wszystko się ładnie zachlapało. Potem dodaję moje ziemniaki.

Za każdym razem ziemniaki się nie smażą, a raczej przyklejają się do dna. Następnie zwiększam ilość wody lub więcej oleju z coraz większą frustracją, próbując zdjąć ziemniaki z dna; stają się coraz bardziej roztrzepane. W rezultacie nigdy nie byłem w stanie zjeść mojego ulubionego curry i skończyć z kiepskim daniem, które nie jest ani twoimi amerykańskimi puree ziemniaczanym, ani indyjskim curry z ziemniaków.

Co ja robię źle?

Istnieją dwa proste sposoby przygotowania suchego smażonego ziemniaka / curry. Pierwszą, z której zawsze korzystam, jest gotowanie ziemniaków do miękkości (choć nie jest to papka), obieranie i kostkowanie. Ważne jest, aby były one mocne i miały swój kształt. Następnie kontynuuj smażenie. Dodać olej, przyprawić przyprawy, dodać ziemniaki, zrobić przyprawę, pozwolić, aby na zewnątrz było chrupiące (smażone) i tam jest. Ta metoda działa dobrze i nie znajdziesz ziemniaków przyklejonych do dna. Drugą metodą jest bezpośrednie gotowanie ziemniaków na patelni (o czym wspomniałeś) i tak, mają tendencję do przyklejania się do dna. Proponuję pokroić ziemniaki na mniejsze kawałki i użyć patelni do smażenia. (Aby upewnić się, że nie skleja się również, aby zapewnić, że pochłania mniej oleju). Jeśli nie masz patelni nieprzywierającej, spróbuj smażyć trochę więcej oleju niż zwykle, daj mu trochę czasu, a następnie delikatnie obróć. W porządku, jeśli trochę się trzymają. Wychodzą, gdy się smażysz. Na początku smażyć na małym ogniu. Na samym początku nie dodawaj przypraw, takich jak chłodny proszek lub sól. Mogą trzymać się dna, co sprawi, że już istniejący problem się pomnoży i zostanie spalony. Gdy ziemniaki są już prawie ugotowane i nie przyklejają się do patelni, dodaj przyprawę. Używam obu tych metod do gotowania ziemniaków i działają wyjątkowo dobrze. Oczywiście oba mają swój własny gust. Mam nadzieję, że teraz jest jasne. Wszystkiego najlepszego!

Smaż ziemniaki-duże kawałki. Następnie wrzuć je do curry. Gotuj na małym ogniu przez jakiś czas.