Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Jak długo utrzyma się kanapka strzelca?
ZA kanapka strzelca jest przeznaczony do spożycia przez długi czas po jego zrobieniu. Rozumiem, że powstało, przed chłodzeniem, jako posiłek, który można przygotować poprzedniej nocy i zabrać na polowanie następnego dnia. Ten przepis zaleca trzymanie go w chłodnym miejscu przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez noc. Zastanawiam się, …
3
Czy powinienem zmiażdżyć przyprawę do Chai Tea Latte?
Po wypiciu filiżanki Chai Tea Latte ze Starbuck postanowiłem zrobić sobie filiżankę Chai Tea Latte. Kupiłem przyprawę ze sklepu w Indiach, jednak nie są one w proszku tylko dlatego, że nie mają etykiety na proszku, więc nie mogę ich zidentyfikować. Jednak rozpoznałem ich oryginalny kształt, więc kupiłem je w surowym …
4 tea  grinding 
3
Najpierw palacz czy Sous Vide?
Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni. Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu). Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw umieścić to na palaczu, a …
7
Zastępca Calvadosa, zredukowany cydr?
Jestem zainteresowany przygotowaniem francuskiego tortu Apple America's Test Kitchen. Przepis wymaga łyżki stołowej Calvados . Och, na miłość boską, to najgorszy przypadek 1/4 kubka syndromu parszy Widziałem ostatnio. Zadzwoniłem, żeby sprawdzić, czy mogę znaleźć jabłecznik lub rodzajową brandy jabłkową za rozsądną cenę, ale nie, nawet te produkty są poza moim …
2
Jaka ilość gazu wymagana do smażenia w domu?
Uwielbiam mieszać frytki, ale nigdy nie byłam zadowolona z rezultatów używania mojego elektrycznego woka nonstick 2400w. Kupiłem ładną ciężką stalową i wiem, że potrzebuję palnika gazowego, ale nie jestem pewien, jakiej mocy naprawdę potrzebuję? Mój bbq ma boczny palnik wyjściowy 12000btu (około 3,5 kW), który oczywiście będzie lepszy niż elektryczny …
4 wok  stir-fry 
3
Czy możesz zaparzyć czarną herbatę w macchinetta?
Jeśli używam liści czarnej herbaty (nie uziemionych liści jak w torebkach handlowych) i umieszczam je w macchinetta (zamiast kawy lub z wodą). Czy warzony wynik będzie dobry? Czy zniszczy macchinetta? Czy będzie prawidłowo wyciągać herbatę z liści?
4 equipment  tea 
3
Odchody gryzoni na żeliwnej patelni
Niedawno odkryłem, że mam w garażu myszy lub szczury, gdzie miałem trochę rzeczy przechowywanych w celach kosmicznych, w tym ledwo używaną świeżo przyprawioną patelnię. Znalazłem w nim garść odchodów gryzoni (blegh), i wyszorowałem go mocno, dwa razy mydłem i gorącą wodą i wypłukałem. Ja też go doprawiłem (metoda na kuchenkę, …
4 cast-iron 
2
Suszona fasola dla Chili
Zamierzamy kupić dużą ilość suszonej fasoli. Będzie on głównie używany dla Chili. Nigdy wcześniej ich nie używałam, więc przepraszam, jeśli to brzmi jak głupie pytanie. Czy musiałbym moczyć fasolę przez noc, a następnie dodać je lub czy oni sami zrobiliby zamówienie, jeśli wolno gotuję chili przez 6 do 8 godzin …
4 beans  chili 
1
„Piskliwa” domowej roboty mozzarella
W zeszłym tygodniu po raz pierwszy zrobiłem ser mozzarella (nie fermentowany). Po podgrzaniu mleka i usunięciu zsiadłego mleka kilkakrotnie podgrzewałam mleko do momentu, aż osiągnęło 135 stopni F, a następnie uformowałam ser. Ser z zeszłego tygodnia był pyszny. Próbowałem dzisiaj jeszcze dzisiaj, a ser okazał się bardzo „piskliwy”, ponieważ jego …
2
ajerkoniak podwajający składniki, jaki jest nowy czas gotowania?
Próbuję zrobić domowy ajerkoniak. Mój przepis wymaga gotowania mieszanki (co jest dobre, ponieważ jestem w ciąży i nie mogę mieć surowych jaj, ale chciałbym skosztować mojego wyniku końcowego). Muszę jednak podwoić wszystkie składniki, gdy tworzę dużą ilość. Jak określić, jak długo gotować na kuchence? Oryginalny czas gotowania to godzina. To …
4
Zastępuje paprykę w daniach mięsnych
Niedawno uzależniłem się od smaku smażonej papryki (zielonej, bo to właśnie jest najtańsze) jako składnika dań mięsnych. Jednak w mojej okolicy cena podwoiła się, więc nie mogę kupić tylu. Jakie są rzeczy, które mogą powielać smak (i ​​brak pikantności) papryki? W szczególności lubię dodawać je do wołowiny i robić kanapki …
3
Podobne smaki do kofeiny?
Moja żona i ja lubimy kawę, francuską prasowaną kawę, espresso, czarną herbatę, zieloną herbatę i prawie wszystko, co zawiera kofeina. Jednak moja żona chce uniknąć kofeiny ze względu na jej efekty fizjologiczne. Niestety, w jej słowach, bezkofeinowe espresso „smakuje okropnie” i zgadzam się. Mam podobne odczucia wobec czarnej herbaty bezkofeinowej. …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.