Uwielbiam mieszać frytki, ale nigdy nie byłam zadowolona z rezultatów używania mojego elektrycznego woka nonstick 2400w.
Kupiłem ładną ciężką stalową i wiem, że potrzebuję palnika gazowego, ale nie jestem pewien, jakiej mocy naprawdę potrzebuję? Mój bbq ma boczny palnik wyjściowy 12000btu (około 3,5 kW), który oczywiście będzie lepszy niż elektryczny wok, ale czy to wystarczy?
Jaka jest optymalna wydajność do wykorzystania bez wchodzenia w profesjonalny zakres wyjściowy?
Odpowiedzi:
Oto cytat z krótkiego odcinka „Stir-Fry” w Gargantuańskiej pracy „Kuchnia modernistyczna”:
... palnik do woka może dostarczyć do [...] 200 000 BTU / h mocy cieplnej. [...] Dla porównania, profesjonalne palniki gazowe w stylu zachodnim dostarczają [...] 15 000–30 000 BTU / h), a domowe palniki gazowe [...] 6000–14 000 BTU / h) ...
Więc dla profesjonalnego smażenia („bao” w thai - myślę), im cieplej, tym lepiej. Ale jest też nieprofesjonalny „chow” stir-fry, który w słowach „Modernist Cuisine” bardziej przypomina „pokryte saute”. Nie robisz azjatyckiego smażenia, ponieważ płomień jest po prostu zbyt mały, więc gotujesz świeże potrawy w ich sokach, przestajesz, gdy są jeszcze rześkie, i wiesz, że świat ma współczucie także dla facetów z piecami takimi jak nasz .
Trochę poza tematem, ale myślę, że można uzyskać bardzo przyzwoity frysz z jednym z tych przenośnych palników butanowych. Mam model Iwatani 35fw i może on wydać około 15000 btu na trochę czasu. Jest bardzo dobrze wykonany i wystarczająco ciężki, aby poradzić sobie z takim rodzajem ciepła. Najlepsze jest to, że możesz wziąć to na zewnątrz i do tego zamieszania na zewnątrz. Jeśli twój zasięg nie jest wystarczająco silny, wątpię, czy twój wydech zasięgu będzie w stanie zabrać cały dym, który wydobywa się z 15000 btu.
Inną alternatywą byłoby przejście na indukcję. Mam również kuchenkę indukcyjną, która jest wykonana na woka. Tak więc zamiast płaskiego szklanego blatu ma wklęsłą powierzchnię do umieszczenia woka. Ale musisz mieć wok 36 cm, ponieważ jest to odpowiedni rozmiar, aby zmieścić się w wcięciu. Zbyt mały, a wok chwieje się i nie całkiem siedzi. Zbyt duży i stabilny, ale obszar gotowania został zmniejszony, boki nie podnoszą się tak wysoko.
Powiem również, że indukcja zużywa około 1800 kW mocy, co wystarcza, aby skwiercić rzeczy wewnątrz, ale obszar gotowania jest raczej mały. Również, ponieważ jego indukcja, boki nie są tak gorące, jak gdyby był to płomień przesuwający się po bokach woka.
Tak czy inaczej, ten elektryczny wok nie będzie wystarczająco gorący, aby wytworzyć bardziej wokalne danie w stylu restauracji. Powiem, że zmodyfikowałem zakres gazu na zewnątrz brudnej kuchni, aby odtworzyć tę jedną wielką kolumnę ognia, którą można znaleźć w komercyjnej kuchni chińskiej. Nie tak dużo ciepła, ale więcej niż wystarczająco, aby spowodować, że czujniki dymu zgasną, jeśli ugotuję z tak dużą ilością ciepła w pomieszczeniu.
W moim asortymencie znajdują się żeliwne dyfuzory, które można łatwo zdjąć z palnika. Ale powiem również, że jest to bardzo niestabilny ogień, zgaśnie, jeśli palnik jest za wysoki lub za niski. Ale frajer na pewno jest głośny i powiela ten pyszny hałas silnika odrzutowego. Nie pytaj mnie, ile BTU ma, ale jest tak blisko, jak chcę dostać się do prawdziwego. Nie próbuj tego w domu, chyba że masz cały sprzęt do gaszenia pożaru.