Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni.
Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu).
Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw umieścić to na palaczu, a potem TO Sous Vide? Moje założenie jest tak, ponieważ dym będzie łatwiej penetrował mięso.
Odpowiedzi:
Najpierw dym, potem sous vide.
Istnieje kilka powodów, dla których możesz najpierw zapalić:
(i) Wykazano, że zimne jedzenie / mięso nabiera smaku dymu lepiej niż ciepłe mięso (źródło: AmazingRibs )
(ii) Jeśli sous vide, a następnie pali, możesz ryzykować przegotowanie mięsa, ponieważ temperatura w palaczu może być wyższa niż twoja sous vide. Ostatnie sous vide pomaga zapewnić, że mięso jest w optymalnej temperaturze przez cały czas.
(iii) Będziesz palić wcześnie, a gdy mięso jest gotowane, sous vide, możesz przygotować inne potrawy na posiłek. Może być dość bałaganiarski, jeśli jest odwrotnie!
p.s mostek brzmi wyśmienicie! Baw się dobrze! :)
Muszę się nie zgodzić, sous vide pierwszy 129F 72 godziny. Będzie gotowane i jadalne. Następnie schłodzić mostek zimną wodą w zbiorniku sous vide, wyjąć opakowanie, wysuszyć, a następnie przygotować jak surowy surowiec. Dopraw preferowanym pocieraniem, a następnie umieść na palaczu. Bonus tutaj polega na tym, że nie musisz go ustawiać na 200, ponieważ jest już ugotowany, więc wystarczy dostać się do 150 lub więcej.
Odwołanie do metody: http://sousvideresources.com/2017/06/18/sous-vide-beef-brisket-flat-sous-b-q-style/
Krótka odpowiedź, jak już powiedziano ... zdecydowanie palę najpierw ... i zgadzam się na unikanie płynnego dymu w jak największym stopniu ...
Ale jestem ciekawa. Zakładam, że gotujesz tylko mieszkanie, a nie pełny mostek, chyba że planujesz to zrobić w wannie. Zakładam też, że idziecie raczej za mostek w stylu powolnego gotowania, a nie za prawdziwy mostek do grillowania.
Jeśli nie, nie wiem, jak zdobędziesz tę wyśmienitą korę bez niskiego i powolnego procesu. Tak czy inaczej, myślę, że skończysz z pysznym mięsem ... tylko dla mnie są to zupełnie inne produkty końcowe. Moim zdaniem nigdy nie można się pomylić siedząc na dłuższą metę i czekając ... choć niecierpliwie ... na końcowy produkt prawdziwego 16-godzinnego pełnego mostka, rozpływa się w ustach, sucho wciera dobroć.
To powiedziawszy, jeśli jest to kwestia czasu, wiem, że niektórzy faceci będą palić mostek w temperaturze 350 stopni przez około 3 godziny, owinąć go i powrócić za kolejne 2, aż osiągnie temp. 205, a następnie go zdjąć palacz, owinąć w ręcznik i pozwolić mu odpocząć w lodówce do 8 godzin. Nadal jest miło i przyjemnie, kiedy jest podawane. Moim zdaniem trochę bzdurny, ale taki pyszny!