Pytania otagowane jako smoking

Pytania dotyczące stosowania dymu do artykułów spożywczych, często mięsa, w celu nadania im smaku i / lub konserwowania.

4
Czy mógłbyś zapalić sos?
Chcę dodać smaku dymu do nieco cieknącego sosu pieprzowego. Pomyślałem, żeby dusić na grillu, a także mieć trochę zrębków w wodzie, aby zapewnić dużo dymu. Nie zdejmuj pokrywki garnka i po prostu załóż pokrywkę webera. Czy potrafisz nadać smaki dymne takiemu płynowi, czy lepiej byłoby po prostu upiec paprykę przed …
4
Czy można przesadzić zrębki do palenia?
Chciałem przygotować się na długi dzień gotowania i usunąć zrębki. Mój przepis na mostek z grilla wymaga namaczania zrębków (orzeszków) przez 30 minut. Jeśli dłużej moczę zrębki, czy jest możliwe, że staną się one tak nasycone, że nie będą palić lub wyschną tak długo, że staną się niepraktyczne? A może …
13 barbecue  smoking 
3
Jakie są bezpieczne i skuteczne praktyki palenia łososia u palacza komercyjnego?
Od około 6 miesięcy palimy łososia w palaczu elektrycznym (Master Built), stosując przepis na suchą solankę z solą, zawierający sól, brązowy cukier, czosnek i inne aromaty (czasem brandy, czasem wędzony czerwony pieprz). Staraliśmy się dostosować temperaturę i czas, aby uzyskać bezpieczny, ale wilgotny i dymny efekt końcowy. Używamy zrębków drzewnych …
12 salmon  smoking 
3
Miękkie kości w wędzonym kurczaku
Na dzisiejszy lunch razem ze współpracownikiem pojechaliśmy do pobliskiego południowego grilla. Zwykle kończę smażonym sumem, a on smażonym kurczakiem, ale dzisiaj oboje rzuciliśmy się na wędzone produkty i znalazłem, że zamawiam kanapkę z udkiem z kurczaka. Po złożeniu zamówienia pomyślałem: „Zastanawiam się, jak to działa… nogi na kanapce?” Uznałem, że …
11 smoking  bones 
1
Czy bardzo wolne palenie mięsa jest dozwolone komercyjnie w USA?
Wiele portugalskich kiełbas, zwłaszcza w regionie Trás-os-Montes, przygotowuje się przez palenie tygodni lub nawet miesięcy. Przykłady obejmują chouriço , salpicão, paio itp. Wydaje się , że nie jestem w stanie znaleźć portugalskiej kiełbasy w tak mocno wędzonym stylu w Stanach Zjednoczonych. Czy przepisy USDA zezwalają na produkcję i sprzedaż tego …
6
Wędziłem kurczaka, a skóra wyszła jak skóra buta
Niedawno postanowiłem palić i cały kurczak, więc rzuciłem go i trzymałem palacza w pobliżu 225-250 przez około 4 godziny. Weszłam i spryskiwałam ją co godzinę sokiem jabłkowym i olejem roślinnym. Mięso wyszło pyszne i delikatne, ale skóra była tak twarda, że ​​nie była jadalna. Co mogę zrobić inaczej, aby skóra …
10 chicken  smoking 
1
Co daje świeca tajska?
Amazon Link Istnieje tradycyjne ciastko, które jest prawie tylko grubym ciasteczkiem cukrowym, które jest pieczone, a następnie wkładane do zakrytej miski ze świecą przez noc. Wpadłem na to, ponieważ oglądałem przepisy na słodycze, a niektóre z tajskich cukierków wołały o cukier wędzony w ten sposób. Inne niż dym, jakie smaki …
15
Jak wędzić kurczaka bez trudu?
Kupiliśmy palacza i było świetne do robienia żeber. Jednak gdy próbowaliśmy zrobić w nim kurczaka, okazuje się, że jest „skórzasty” i twardy. Wędziłem kurczaka w domach innych ludzi, co było pyszne. Co robimy źle? (Próbowaliśmy całego kurczaka i części, oba były trudne)
5
Sposoby bar-b-que i palić kangura
Kangur jest niezwykłym mięsem dla większości świata. Z reputacji trudno jest dobrze ugotować, ponieważ ma tendencję do wysychania : Mięso kangura ma bardzo niską zawartość tłuszczu, zwykle mniej niż 2%. To mniej niż większość innych czerwonych mięs. To sprawia, że ​​kangur jest bardzo zdrowy, ale oznacza również, że należy go …
1
Jak palisz wodę?
W tej odpowiedzi Roux wspomniał o paleniu wody. Jak Ty to robisz? Jak to smakuje? Jak tego używasz? Brzmi fascynująco!
8 smoking  water 
4
Jak poszedłbym do domu palić szynkę?
Uwielbiam smak wędzonych mięs, takich jak szynka, i zastanawiałem się, czy palenie w domu byłoby możliwe? Czy musiałbym palić na gorąco lub na zimno? jaką najmniejszą praktyczną próbę podjąć?
8 smoking 
4
Ile czasu zajmuje palenie kurczaka?
Próbowałem teraz wędzić kurczaka dwa razy i oba razy zajęło mi to co najmniej 6 godzin. Wrzucam kurczaka (około 6 funtów) do mojego palacza z około 40 węglami i dodajemy trochę drewna. Od czasu do czasu dodaję też węgle i drewno. Czy naprawdę zajmuje 6 godzin palenie kurczaka tej wielkości?
2
Suchy i twardy rumproast
Ja i moi przyjaciele gotowaliśmy kawałek palonego rumproasta o wadze 2 kg = 4,5 funta. Gotowaliśmy w około 250 ° F przez około 3 godziny. Następnie owinęliśmy go folią aluminiową, podnieśliśmy temperaturę do około 300 ° F i gotowaliśmy przez dodatkowe 3 godziny. Myśleliśmy tutaj, że możemy nieco podnieść temperaturę, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.