Zastępca Calvadosa, zredukowany cydr?

Jestem zainteresowany przygotowaniem francuskiego tortu Apple America's Test Kitchen. Przepis wymaga łyżki stołowej Calvados . Och, na miłość boską, to najgorszy przypadek 1/4 kubka syndromu parszy Widziałem ostatnio. Zadzwoniłem, żeby sprawdzić, czy mogę znaleźć jabłecznik lub rodzajową brandy jabłkową za rozsądną cenę, ale nie, nawet te produkty są poza moim przedziałem cenowym za coś, co, jak sądzę, nie spodobałoby mi się szczególnie. Nie mogę też znaleźć wyciągu. Wydaje się jednak, że przepis prosi o odrobinę dodatkowego smaku. Co powiesz na redukcję twardego lub miękkiego jabłecznika? Jakieś inne świetne pomysły, aby poprawić smak jabłek?

Inne składniki ciasta to:

1 1/2 pounds Granny Smith apples
1 teaspoon lemon juice
1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 large egg plus 2 large yolks
1 cup vegetable oil
1 cup whole milk
1 teaspoon vanilla extract
Confectioners' sugar

Jedna łyżka jabłkowej brandy w przepisie tej objętości jest akcentem; może być miło mieć, ale nie zmieni radykalnie wyniku.

Oczywistym wyborem jest po prostu go pominąć.

W przeciwnym razie niektóre rozsądne zmiany obejmują:

• Wódka. Chociaż nie przynosi określonego smaku, zapewni alkohol, który pomoże rozpuścić składniki smakowe, które w przeciwnym razie nie byłyby tak oczywiste, być może wzmacniając smak ciasta.
• Burbon. Uzupełnia wanilię i stanowi kontrapunkt dla jabłek.
• Brandy, albo winogrono albo inny owoc, taki jak gruszka. Kolejny, podobny akcent smakowy.

Nie ma sensu redukować miękkiego cydru, ponieważ nie będzie on zawierał alkoholu, a ilość nie wystarczy, chyba że (a potem tylko) zrobisz syrop - w takim przypadku jednak znacznie bardziej zmienisz Przepis.

Twardy cydr ma trochę alkoholu, więc może zadziałać (w końcu Calvados lub jabłkowa brandy jest destylowanym twardym cydrem), ale nie chcesz go redukować, co spowodowałoby znaczny procent alkoholu i lotnych związków smakowych. Koncentracja na zamrożenie (tak jak kiedyś robiono szarlotkę) zadziała, ale prawdopodobnie jest nadmierna pod względem wysiłku i nagrody.

Tekst przepisu mówi, że możesz zastąpić jabłkową brandy lub biały rum. Użyłem białego rumu i ciasto było pyszne.

Powszechną praktyką na niektórych francuskich wyspach jest macerowanie owoców, przypraw i cukru w ​​rumie przez pewien czas, a następnie ich filtrowanie w celu wytworzenia aromatyzowanego, mocnego, bardzo smacznego napoju o nazwie „Rhum arrangementé”.

Ten proces może być dla Ciebie za długi, ale możesz rozważyć jego zastosowanie jako substytutu Calvados do użycia w ciągu kilku miesięcy (zwykle 2 lub 3 przynajmniej dla owoców, dla przypraw wystarczy kilka dni do miesiąca). Miałem fajne wyniki gotowania z rumami podawanymi z owocami (w ten sposób możesz zrobić wyjątkowe babeczki z rumu, lubię też używać rumu z naparami waniliowymi w większości przepisów proszących o rum).

P.: Muszę wspomnieć, że odbywa się to w wielu innych miejscach, z różnymi rodzajami alkoholu. Kilka lat temu piłem podobne napoje na Węgrzech, ale zazwyczaj nie były one tak silne, bliższe 20 lub 25% zawartości alkoholu (w moim własnym ograniczonym doświadczeniu). Nazywały się ágyas (bedded) pálinka (lokalna brandy owocowa).

Jest tam karmelowy likier jabłkowy autorstwa Hirama Walkera, który może działać. Ma wspaniały smak jabłkowy.

Udało mi się znaleźć butelkę 50 ml w Bevmo za 6,99 USD. To da ci 6 porcji. Bardzo przystępne. Widziałem też Calvadosa w jednym Trader Joes (w północnym CA), ale nie wszystkie sklepy go noszą. Myślę, że było to około 20 dolarów za wysoką butelkę, prawdopodobnie 375 ml. Mam nadzieję, że to dostaniesz. Powodzenia!

1 łyżka ekstraktu z rumu Znalazłem ten substytut w przepisie francuskiego Apple Ciasto na Yummly, który wyraźnie stwierdził, że był używany zamiast Calvados.

Co powiesz na Cinnamon Whisky dla smaku jabłka cynamonowego. Szukałem tego samego substytutu dla tego samego przepisu i użyję tego