Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jak zrobić węgierski Túró Rudi w domu?
Chcę zrobić Túró Rudi dla węgierskiego przyjaciela. Túró Rudi to słodycze czekoladowe dostępne na Węgrzech, a ogromna liczba sprzedawana jest każdego roku. http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi Na zewnątrz jest łatwe, to tylko czekolada. Najtrudniejszą częścią jest wnętrze, które ma spójność z wnętrzem paska nagrody (kokosowego) dla tych, którzy go znają. centrum jest białe, …
5
Jakiego czosnku użyć do bajgli czosnkowych
Odniosłem wielki sukces, robiąc bułki z nasionami; Bułeczki gotuję w wodzie z sodą oczyszczoną i odrobiną cukru, a każdy rodzaj nasion wystaje na zewnątrz i piecze do perfekcji. Moim problemem jest próba odtworzenia bajgli czosnkowych. Świeży czosnek nie klei się i nie wysycha tak, jak chcę. Odwodnione „granulki czosnku” palą …
8 bread  garlic  bagels 
4
Kawa po francusku ma pudrowy smak
Niedawno zamówiłem prasę francuską (Bodum Kenia) i ceramiczną szlifierkę stożkową. Próbowałem tego z dwiema różnymi mieszankami bezkofeinowymi od Vermont Coffee Company, jedną, którą zmieliłem w sklepie cztery dni wcześniej i jedną, którą kupiłem w postaci fasoli i zmieloną bezpośrednio przed zaparzeniem. Z obiema filiżankami doświadczyłem dziwnego, ściągającego, pudrowego smaku (prawdopodobnie …
1
Dlaczego laski cynamonu mają słodki smak?
Często gryzę laskę cynamonu, ponieważ po pierwsze lubię smak i zapach, a po drugie wydaje się, że pomaga w odchudzaniu. Jak to się dzieje, że laski cynamonu wydają się słodko smakować, mimo że nie ma w nich dodatku cukru?
7
Techniki przygotowywania zakwasu na zimno / na wysokości
Chcę spróbować swoich sił w przygotowaniu zakwasu, ale żyję na dużej wysokości i w chłodne dni. Nie jestem pewien, czy wysokość jest problemem, ale nie sądzę, że mój dom jest wystarczająco ciepły, aby umożliwić starterowi prawidłowy wzrost i ferment. Poza tym zastanawiam się, czy istnieją inne sposoby na stworzenie ciepłego, …
3
Co powoduje różnicę tekstury między jogurtem greckim a jogurtem zwykłym?
W Stanach Zjednoczonych jogurt w stylu greckim i jogurt zwykły są wytwarzane z mleka krowiego, ale mają wyraźnie inną konsystencję. Kiedy opisałem mojej greckiej dietetce teksturę greckiego jogurtu, użyła słowa „pithy”. Wydaje mi się, że cienka warstwa puchu (jak skóra brzoskwini) zostaje na powierzchni ust, kiedy jem. Początkowa myśl powie …
8 yogurt 
1
Podstawowy proces wytwarzania lasagny
Mam 16 lat i jutro robię lasagne dla mojej rodziny. Mam mięso mielone, cebulę, biały sos, czerwony sos, prześcieradła z lasagną, pokrojone pomidory w puszce, świeże pomidory i tarty ser. Nie chcę dodawać nic innego; jak mam to złożyć w lasagne? Czy najpierw muszę ugotować makaron lasagna?
8 lasagna 
1
Jaki jest „pomysł” rozmrażania mięsa?
Czy to w jaki sposób lepiej rozmrażać mięso w lodówce w porównaniu z blatem, a nie gorącą wodą nad kuchenką mikrofalową? Czy im dłużej mięso musi się rozmrozić, tym więcej zachowuje smak? Jeśli będę naciskać na czas, czy można zastosować kombinacje: na przykład pozostawiając mięso na blacie przez 1 godzinę, …
2
Kiedy odbywa się powolne gotowanie - czas w zależności od temperatury mięsa
Czytałem, że powolne kuchenki wyprodukowane niedawno (nie jestem pewien, co to właściwie oznacza) szybciej rosną do temperatury gotowania z powodu obaw FDA o zbyt długie utrzymywanie żywności w niebezpiecznej temperaturze. Zaleca się gotowanie potraw nieco krócej niż typowe 8 godzin na niskim poziomie, aby uniknąć przegotowania. W tym celu umieszczam …
1
Czy skrobia kukurydziana wpływa na pH tego, co gotuję?
Rozważam konserwowanie niektórych kompotów owocowych do jogurtu, a przepis, którego chcę użyć (który nie został zaprojektowany z myślą o konserwowaniu, można znaleźć tutaj: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-jogurt / ) wzywa do użycia skrobi kukurydzianej do zagęszczenia wszystkiego. Teraz nie mam szybkowaru, więc robiłbym to za pomocą pojemnika z łaźnią wodną i chciałbym …
7
Jak mogę bezpiecznie ponownie użyć herbaty?
Regularnie używam ponownie torebek z herbatą, czasem nawet ponad pięć godzin. Jestem pewien, że istnieją ograniczenia dotyczące bezpiecznego ponownego użycia herbaty, ale nie mogę znaleźć żadnych USDA ani innych wiarygodnych wskazówek. Jakie rozsądne środki ostrożności mogę podjąć, aby nie narażać się na ryzyko chorób przenoszonych przez żywność? Proszę podać odpowiedzi …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.