Dlaczego kurczak w USA smakuje „zdziczały” / zjełczały w mgnieniu oka pomimo właściwego przechowywania?

Jestem nowym członkiem. Jesteśmy stosunkowo nowi w USA, przeprowadziliśmy się tutaj 8 lat temu.

Kupiłem marki kurczaków Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway i inne, ale bez względu na etykietę wydaje się, że smak mięsa psuje się naprawdę szybko, w ciągu 12-24 godzin po gotowaniu. To prawie tak, jakby zjełczały tłuszcze lub mięso po prostu smakowało by dość zabawnie / rybie lub inne w mgnieniu oka.

** EDYCJA ** : Przepraszam, teraz zdaję sobie sprawę, że naprawdę smakuje całkiem „ GAMEY ”. Nie chciałem używać tego słowa, ponieważ nie jest tak dziczyzna, jak to, co uważam za mięso z indyka. Ale jest trochę zawrotów głowy, aby nadać temu smak.

Kiedy byłem młodszy, kurczak smakował świeżo, nie musi być cały czas wybiegiem, rodzimy lub ekologiczny, nigdy nie smakował tak zabawnie, jak teraz.

Czy kurczaki są tu przetwarzane przez długi czas?

Byłbym wdzięczny za twój wkład. Dziękuję bardzo i szczęśliwego zaawansowanego dziękczynienia moim amerykańskim członkom.

— Peet
źródło

Rzadko, jeśli w ogóle, tak szybko psuje się kurczak marki Foster Farms (nie miałem też takiego poziomu pecha, jaki opisujesz w przypadku zwykłego kurczaka, który nie jest marką w różnych sklepach), chociaż jestem bardzo ostrożny wyciągać daty. Czy sprawdziłeś temperaturę lodówki i / lub zamrażarki, w której przechowujesz mięso? Czy zauważysz, że inne mięso idzie szybciej niż można by się spodziewać, nawet jeśli nie jest to tak wyraźna różnica, jak w przypadku kurczaka?

— MargeGunderson

Cześć, Marge, to tylko kurczak. Wołowina i wieprzowina są w porządku. Wołowina czasem smakuje również funky, co po smaku jest tak wyraźne. Z jakiegoś powodu solanki tak nie smakują, może dlatego, że jest maskowane przez sól lub działa jako środek konserwujący.

— Peet

@Pet Możesz podać więcej szczegółów na temat przechowywania kurczaka? Zakładam, że to schładzasz? Po jak długo Czy kurczak jest jeszcze ciepły?

— Eric Hu

+1. Zawsze zastanawiałem się nad tym samym. Przeniesiony do USA 3 miesiące temu

— segfault

Wiem dokładnie o czym mówisz z kurczakiem. Jest w porządku zaraz po ugotowaniu, ale jest nieprzyjemny po około pół godzinie! Nie wiem dlaczego. Zauważyłem to około 2 lata temu. Wszystkie marki!

Myślę, że odczuwasz różnicę między naszymi kurczakami hodowanymi w fabryce a kurczętami „normalnymi”. Jeśli porównacie coś takiego, jak kurczak purdue i kurczak z wolnego wybiegu, nic nie będzie smakować podobnie. Kurczak, jajka i do pewnego stopnia wołowina smakują zupełnie inaczej (lepsze IMO), gdy nie są hodowane fabrycznie. Teraz zamierzasz oczywiście zapłacić więcej za ekologicznego ptaka, ale myślę, że warto unikać przejścia przez to, co opisałeś powyżej.

Pamiętam, że doświadczałem tego samego zjawiska, ale odwrotnie, kiedy odwiedzałem inne kraje, w których możesz jeść białka kilka godzin po uboju.

— Brendan
źródło

Dziękuję Panu. Muszę jednak zauważyć, że miałem kiedyś organicznego kurczaka z wolnego wybiegu w USA / Kalifornii, jakiś czas temu i nie pamiętam, czy smakowało później jako „dziczyzna”, ale było wspaniale.

— Peet,

doszedłem do punktu, w którym nawet nie patrzę na kurczaki organiczne ze względu na ich potencjał żywieniowy (który może, ale nie musi być prawdziwy, w zależności od przeczytanego artykułu), ale z samego faktu, że każde białko przyniesie wiele korzyści z tego, co karmi, a kurczęta hodowane w fabryce nie otrzymują dobrego jedzenia w porównaniu z większością dobrze hodowanych kurczaków ekologicznych z renomowanych gospodarstw.

— Brendan,

+1. Zacząłem kupować kurczaka z lokalnej farmy, gdzie widzę kurczaki wędrujące po ich podwórku. Różnica w jakości i smaku to noc i dzień w porównaniu z kurczakiem z supermarketu. Wiem dokładnie, o czym mówi OP, i nie dostaję go już ze świeżym, lokalnym kurczakiem.

— JoeFish,

Czy nie ma sposobu na ukrycie tego smaku? w ogóle? Próbowałem szukać, a ludzie solili się, marynowali, duszili cebulę itp., Ale bezskutecznie. Czy to jest nieuniknione?

— Peet,

Wszystko to jest bardzo intrygujące - jestem w Wielkiej Brytanii i chociaż tanie, mrożone kurczaki, produkowane masowo, czasem smakują rybiej (prawdopodobnie karmiono je mączką rybną), nigdy nie zauważyłem żadnej różnicy w „gamy” między nimi a świeże, organiczne kurczaki. Musiała nastąpić pewna zmiana w amerykańskiej praktyce hodowli kurczaków, jeśli, jak ktoś powiedział, wszystkie zwykłe kurczaki smakują w ten sposób od około dwóch lat.

— bambus