Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Czy warto robić od podstaw tajską czerwoną pastę curry?
Zauważyłem, że wiele tajskich receptur curry zaczyna się od podkładu z czerwonej pasty curry. Mój lokalny sklep spożywczy ma jeden, niewielki, przeceniony słoik rzeczy. Azjatycki sklep spożywczy, położony w bardzo niewygodnej odległości, ma kilka odmian, jak można się spodziewać. Znalazłem bardzo proste przepisy na samodzielne przygotowanie pasty. Jednak używają składników, …
8 curry  thai 
2
Sous-vide bez pompy za pomocą konwekcji?
Obecnie planuję stworzyć konfigurację sous-vide przy użyciu indukcyjnej płyty kuchennej i regulatora PID. Będę konfiguracją mikrokontrolera Arduino podobną do tej manualchem ​​sterującej kuchenką indukcyjną openschemes.com Większość konfiguracji sous-vide wykorzystuje cyrkulatory, które cyrkulują i mieszają wodę w wannie, aby utrzymać jednolitą temperaturę w wannie. Zastanawiałem się, czy potrzebna będzie pompa, jeśli …
3
Czy marynowanie kurczaka przez 18 godzin spowoduje rozpad mięsa?
Postanowiłam marynować kurczaka na jutrzejszy posiłek, ale muszę to zrobić tylko dziś wieczorem. Oczywiście przez ten czas będzie w lodówce. Nigdy wcześniej nie marynowałem mięsa i martwię się o to, że kwasy w marynacie soku pomarańczowego, których używam, zbyt mocno rozłożą mięso i wszystko będzie papkowate i obrzydliwe. Jakieś doświadczenia …
9
Jak wyeliminować „grudkowość” mączki kukurydzianej?
Niedawno po raz pierwszy zrobiłem od samego początku trochę chleba kukurydzianego. Smak był doskonały, podobnie jak ogólna jędrność / kruchość chleba. Jednak mączka kukurydziana w przepisie zaowocowała wyjątkowo szorstkim jedzeniem. To było jak jedzenie niegotowanego owsa ciętego ze stali. Ale to nie tak, że można zrobić chleb kukurydziany bez mączki …
8 baking  bread  corn  batter 
5
Jak powstaje latte z herbaty Chai w Starbucks?
Mogę zaparzyć własne latte Chai (bez pianki). Świetnie pachnie różnymi rodzajami przypraw. Jednak wydaje się, że nie osiąga smaku latte herbacianego Chai od Starbucks. Herbata Chai latte od Starbucks ma słodki smak owocowy. Zastanawiam się, czy dodają inne składniki. Oto składniki, których używam: kardamon, goździk, imbir, cynamon, mleko o niskiej …
1
Domowa sól truflowa
Jak robisz sól truflową w domu? Próbowałem tylko ze zgrzybioną czarną truflą, którą dostałem w sklepach. Drobno zetarłem go nad mikropłaszczyzną, a następnie wymieszałem z solą i odstawiłem na chwilę. W ogóle nie smakuje jak sól truflowa, którą kupuję w sklepie. Nie mogę też znaleźć niczego online. Jakie trufle otrzymuję? …
8 salt  truffles 
6
Jak mogę zapobiec przypaleniu chleba podczas gotowania przy ognisku?
W weekend wziąłem swój holenderski piekarnik i próbowałem upiec chleb nad ogniskiem. Miałem dwa problemy, jeden dostawał wystarczającą ilość ciepła. To naprawdę mój problem i właśnie opuściłem ruszt nad ogniem, aby uzyskać odpowiednie ciepło. Drugi problem, a zatem moje pytanie dotyczy tego, że spód chleba został spalony. Użyłem pergaminowego papieru …
8 bread  camping 
4
Czy to zdjęcie dokładnie opisuje inny rodzaj kawy?
W wielu miejscach, takich jak blogi, na Facebooku widziałem następujące zdjęcie opisujące różne rodzaje kawy. Czy to jest dokładne? Nie rozumiem też, w jaki sposób espresso spływa po mleku gotowanym na parze (Latte Macchiato), aw innym miejscu spływa poniżej mleka gotowanego na parze (Caffe Breve)
8 coffee 
1
Co zmieniło mój czosnek na fioletowy?
Podczas karmelizacji cebuli często stosuję technikę, w której dodaję pokrojone cebule na patelnię z solą, olejem i wodą. Woda zmiękcza cebule i pomaga ugotować je równomiernie, dzięki czemu zanim wszystko się zagotuje, karmelizują się szybko i równomiernie. Zdecydowałem się zastosować tę technikę na czosnku podczas przygotowywania sosu czosnkowo-olejowego do makaronu …
1
Na co powinienem zwrócić uwagę przy zakupie wałka do makaronu?
Chcę kupić wałek do makaronu, ale nie mam z nimi żadnego doświadczenia. Czego powinienem szukać, aby mieć pewność, że dostanę dobry? Czy mogą być wykonane z różnych materiałów? Czy są modele dla osób leworęcznych i praworęcznych? Czy niektóre mają inne dostępne ustawienia grubości lub inne przełożenie na korbie? Czy cena …
4
Jak rozpoznać, czy gorgonzola popsuła się?
Czy jest jakiś sposób, aby wiedzieć, kiedy spleśniały ser (w moim przypadku Gorgonzola) nie jest już dobry do jedzenia, nie próbując go? Mój ma około trzech tygodni i naprawdę nie mogę powiedzieć żadnej różnicy.
8 cheese  mold 
5
Jakie rodzaje lukier mają jaśniejszą teksturę?
Wygląda na to, że lukier jest albo o cal słodzonego tłuszczu, albo po prostu bitą śmietaną. Przepisy na lukier, których próbowałem, zawsze były obrzydliwie tłuste i słodkie. Uważam, że lukier serowy jest dobry, ale wciąż jest zbyt bogaty. Prosto z bitą śmietaną ma swoje miejsce, na przykład na tresie Leches, …
9
Jak przyciąć ciasto, aby było na poziomie?
Jeśli twoje ciasto jest zbyt wypukłe, możesz po prostu odciąć górną część, prawda? Rzecz w tym, że próbowałem tego, a teraz moje ciasto jest wyższe z jednej strony niż z drugiej. Więc nadal nie jest płaski! ;-) Czy ktoś ma jakieś dobre wskazówki dotyczące utrzymywania poziomu cięcia? (Wiem już, że …
8 cake 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.