Po pierwsze, strasznie dużo zależy od tego, co rozumiesz przez termin „kremowy”. Czy możesz sprecyzować, co rozumiesz przez ten termin?
Po drugie, wspominasz o „restauracjach indyjskich”, ale nie mówisz, gdzie znajdują się te restauracje, czy masz na myśli te z Indii? Geograficznie indyjskie restauracje będą się różnić w zależności od ich lokalizacji.
Po trzecie, czy jest jakieś konkretne danie, o którym tu mówisz?
Idealnie potrzebuję wyjaśnienia tych kwestii, zanim będę mógł odpowiedzieć na twoje pytanie, ale z mojej własnej interpretacji tego, co masz na myśli, nie ma to nic wspólnego ze śmietaną, jogurtem lub mlekiem kokosowym.
Jak słusznie zauważa Pat Sommer, gładka „kremowa” konsystencja, którą można znaleźć w wielu, jeśli nie we wszystkich daniach restauracji indyjskiej, jest wynikiem „sosu bazowego” z puree z cebuli i innych składników.
Prawie wszystkie komercyjne indyjskie restauracje używają jakiejś formy „sosu bazowego lub sosu” jako podstawy większości swoich potraw. Do tego dodawane są inne specyficzne składniki charakterystyczne dla potrawy. Niektóre restauracje mają więcej niż jeden sos bazowy, niektóre dodają puree z soczewicy itp., Ale sam sos bazowy składa się głównie ze smażonej i duszonej cebuli, czosnku, imbiru, pomidorów i przypraw, wody, a następnie puree.
To jest ten „sos bazowy”, który, jak myślę, odnosi się do „kremowej” tekstury potrawy, o której mowa w pytaniu.