Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Jak sprawić, by całe ziarna przykleiły się do chleba?
Chcę upiec chleb lub bułeczki z pełnymi ziarnami, takimi jak mak, kminek, kminek itp. Próbowałem po prostu docisnąć je do góry, ale spadają podczas pieczenia lub krótko po nim. Próbowałem umyć jajko, ale nie chcę, żeby mój chleb miał jajeczną powierzchnię. Czy moje ciasto musi być bardziej wilgotne? Czy potrzebuję …
12 bread  grains 
4
Różnica w poziomach kofeiny między lekką i odważną kawą?
W ciągu ostatnich kilku lat doszedłem do wniosku, że proces parzenia odważnych kaw usunął kofeinę z ziaren, co spowodowało niższą zawartość kofeiny w porównaniu do jasnej kawy palonej. Ten pomysł dostałem od Good Eats z Alton Brown. Oto klip, w którym mistrz roaster robi to. Jednak wczorajszy punkt On Point …
1
Dlaczego ten sernik się zapali?
Koleżanka mojej żony piekła sernik, co robi nieco regularnie. Dom wypełnił się dymem, a kiedy otworzyli piekarnik, zauważyli, że się zapalił. Najwyraźniej był to dość standardowy sernik, nie unikalna wersja o smaku benzyny, ani nawet wzbogacona zdrową dawką brandy. Natychmiast przystąpiła do przerobienia tego samego przepisu, bez dalszych pożarów. Zrobiłem …
1
Czy można przechowywać olej w szczelnym pojemniku?
Widziałem, że kilku szefów kuchni i kucharzy domowych (np. Moja mama) przechowuje oleje, takie jak rzepak i oliwka, w ceramicznych lub szklanych butelkach z dziobkami, które nie są zamknięte. Przykład tego można znaleźć w Serious Eats Moja dziewczyna twierdziła, że ​​oleje należy przechowywać wyłącznie w szczelnych pojemnikach, ponieważ pozostawienie ich …
12 oil  storage 
5
Po co podgrzewać zupę w blenderze?
Kilka razy ostatnio widziałem ludzi polecających określoną markę (bardzo drogiego) blendera o dużej mocy. Za każdym razem jednym z głównych punktów sprzedaży jest to, że mikser jest tak silny, że można w nim podgrzać zupę. Dlaczego ktoś miałby to zrobić? Wydaje się mniej wydajny, droższy i trudniejszy do czyszczenia niż …
12 soup  blender 
4
Czy mogę zrobić herbatę z gazowaną wodą?
Podczas pobytu u znajomego, który mieszka gdzieś z bardzo twardą wodą, przyzwyczailiśmy się do robienia herbaty z butelkowaną, ale wciąż wodą, ponieważ woda z kranu była zbyt trudna, aby zrobić dobrą filiżankę. Pewnego dnia zabrakło nam wody niegazowanej, ale mieliśmy kilka butelek wody gazowanej. Po zrujnowaniu czajnika, kiedy byłem dzieckiem …
12 tea 
1
Czy to prawda, że ​​tępy nóż ma większe szanse na cięcie?
Słyszałem, jak ludzie twierdzą, że tępy nóż jest bardziej skłonny do skaleczenia niż ostry. Argument jest taki, że bardziej prawdopodobne jest, że skaleczysz się, wywierając zbyt duży nacisk tępym nożem. Gdy wywierany jest zbyt duży nacisk, zagraża to kontroli nad nożem i pozwala ci się skaleczyć. Czy to prawda?
2
Piana do kawy a piana do herbaty
Znakiem naprawdę dobrych, świeżych, dobrze palonych ziaren kawy jest piana. Kiedy wlejesz gorącą wodę do francuskiej prasy, pieni się, często tworząc głowę o wysokości do 2 ". A kiedy używasz ekspresu do kawy, dostajesz ładną piankę o nazwie" crema ". Jeśli jednak wlejesz gorącą wodę do czajnika i zobaczysz pianę, …
4
Żółknięcie żółtka jaja
Powiązane pytanie: Dlaczego włoskie jajka są tak żółte? Czasami dostaję smażone / sadzone jajko z żółtawo-pomarańczowym kolorem. Uważam to za wyjątkowo apetyczne i atrakcyjne wizualnie. Czasami jajka mają bardzo słabo zabarwione żółtka, co jest mniej atrakcyjne - ale nie mogłem przysiąc, że wpływa to na smak. Czy istnieje korelacja między …
3
Chleb dla początkujących
Przede wszystkim dziękuję za przeczytanie tego absolutnie początkującego tematu :) Chcę robić chleb w domu. Mówiąc konkretniej, mieszkałem w Niemczech i jadłem dużo tego rodzaju chleba: To się nazywa Zwiebelbrot w Niemczech. Mam też coś takiego. Dla bardzo, absolutnie początkującego, czego naprawdę potrzebuję, aby zrobić chleb w domu? Czy potrzebuję …
12 bread 
18
Jak mogę powielić autentyczne niemieckie pierogi ziemniaczane?
Mieszkałem w południowych Niemczech (Bawaria) przez 5 lat i tam moja rodzina zakochała się w pierożkach ziemniaczanych. Mówię o tych, które są wielkości baseballu. Oto zdjęcie, które znalazłem, szukając „pierożków ziemniaczanych Hofbrau” z Monachium. Od czasu powrotu do USA nie udało mi się znaleźć ani zrobić pierożka, który jest zdalnie …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.