Jestem Niemcem, pozwól mi spróbować, zrobiłem wiele pierogów:
Istnieją cztery rodzaje pierogów ziemniaczanych. Nazywane są Klöße w północnych Niemczech i Knödel na południu, oba słowa oznaczają to samo.
-Rohe Klöße (surowe pierogi). Są wykonane z surowych tartych ziemniaków. Są najtrudniejsze do wykonania. Powierzchnia jest błyszcząca i trochę śluzowata, a ty masz wystające kawałki ziemniaków, co nadaje im szorstką teksturę, patrz zdjęcie poniżej. W środku jest gryzący i ledwo czuć poszczególne plastry ziemniaków. Są miękkie, gdy je przycinasz, spłaszczają się, a powierzchnia klei się i przywiera do noża. Podstawowym przepisem jest zetrzeć surowe ziemniaki (1 kg) do miski wypełnionej wodą. Następnie przelej miksturę przez ściereczkę do sera i wciśnij ją do rąk, aż mieszanina będzie bardzo sucha. Pozostaw spuszczoną wodę na kilka minut, skrobia zbierze się na dole. Wymieszaj mieszankę skrobi i ziemniaków.
Zagotuj trochę kaszy manny (grieß), może 10% masy ziemniaka, w mleku, aż nie przylgnie do dna garnka. Wymieszaj semolinę z ziemniakami i jednym jajkiem i uformuj pierogi.
Niektórzy ludzie używają siarki, aby nadać pierożkom bielszy kolor Do czego służy
siarka w pierogach?
-Gekochte Knödel (gotowane pierogi). Są one wykonane z gotowanych ziemniaków, które są rozgniatane na gorąco. Dodaj około 10% skrobi i jedno żółtko na 500 g. Są proste do wykonania.
-Halb und Halb, Thüringer Klöße (połowa i połowa). Mieszanka tartych i tłuczonych ziemniaków. Zrób tak jak z surowego knödel z połową ziemniaków. Reszta jest gotowana i rozgniatana, gdy jest jeszcze gorąca, mam do tego coś, co wygląda jak ogromna prasa do czosnku
Wymieszaj tłuczone ziemniaki, suszone tarte ziemniaki i skrobię. Te pierożki nie używają jajek ani semoliny, ale możesz dodać trochę skrobi, jeśli ciasto jest zbyt lepkie.
-Kwark lub Topfenknödel (Pierogi ze świeżym serem (kwark)) Wykonane z tłuczonych ziemniaków ze świeżym białym serem. Smakuje wspaniale, gdy jest wypełniony śliwkami lub morelami lub sosem truskawkowym lub rabarbarowym. Niestety Quark jest niezwykle drogi w Stanach Zjednoczonych
Pokazane zdjęcie wygląda jak Rohe Knödel lub Thüringers.
* Wiele osób kupuje mieszankę w perforowanych workach, które wrzuca się do wrzącej wody.
Te są w porządku, ale te, które sobie sprawisz, są bardziej zabawne.
* W Niemczech ziemniaki występują w trzech odmianach oznaczonych kolorami, twardych, głównie twardych i skrobiowych. Do wszystkich rodzajów używaj mehligkochende Kartoffeln (skrobia). Często mają one nieregularne kształty i rozpadają się podczas ich gotowania. Nie będzie działać z twardymi ziemniakami.
* Często Knödel są wypełnione pieczonymi kawałkami chleba.
* Zawsze musisz najpierw przygotować Probekloß (Test Dumpling), aby sprawdzić skład i może dodać trochę mąki.
* Zasadniczo ciasto musi być lepkie, należy używać mokrych rąk
* Niektórzy używają żółtek i niektórych całych jaj.
* Jestem leniwy, aby wyciągnąć skrobię z wody, używam zwykłej kupionej skrobi.
Upewnij się, że używasz odpowiednich ziemniaków (skrobi). Wydaje mi się, że używasz za dużo mąki i niewłaściwych ziemniaków. Lepiej użyj skrobi zamiast mąki.