Szukam źródła smaku umami, aby dodać do różnych potraw. Jednak odkąd zostałem wegetarianinem, nie mogę wymyślić dobrego źródła smaku.
Używałam sosu Worcestershire lub Nam Pla (sos rybny). Nie mogę jednak myśleć o wegetariańskim źródle smaku w tym samym duchu.
Próbowałem sosu sojowego i to działa, ale nadaje potrawie zbyt dużo soli.
Odpowiedzi:
Centrum informacyjne Umami ma listę produktów bogatych w Umami wraz z naturalnymi stężeniami glutaminianu. Skopiowałem część ich listy poniżej (w zestawie kilka mięs do porównania) na wypadek, gdyby link zniknął (numer stężenia to mg glutaminianu / 100 g pokarmu). W powyższym linku znajduje się również informacja o tym, jak przygotować potrawy, aby zmaksymalizować smak umami.
Nie określasz, że szukasz naturalny źródło, więc rozważ to Glutaminian sodu (MSG) jest w zasadzie niczym innym jak skoncentrowaną dawką umami (co określa stosunkowo wysoki poziom L-glutaminianów).
Nie jest to zbyt trudne do znalezienia, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajduje się sklep spożywczy. Można go również znaleźć jako przyprawę Accent (dominującym składnikiem jest MSG).
Sugestie dotyczące użycia MSG, Marmite (dowolnego silnego ekstraktu drożdżowego) i Parmezanu są bardzo dobre. Mam tendencję do dodawania MSG, jeśli jedzenie jest tylko dla mnie, ponieważ wielu ludzi narzeka na to jako dodatek pomimo wszechobecności w przyrodzie. W niektórych potrawach dodanie niewielkiego kawałka parmezanu do mieszanki działa bardzo dobrze.
Czasami używam „Ketchup grzybowy” w tym celu, ponieważ jest to dość potężny pikantny wzmacniacz.
ser parmezan jest, jak sądzę, najwyższym stężeniem umami w świecie żywności. Marmite może być drugim najwyższym. stosowanie proszku glutaminianowego (MSG) również wydaje się łatwe. nie wiem, jak wysoko się oceniają, ale ciekłe aminokwasy mają również naturalnie występujące glutaminiany, i ogólnie można znaleźć butelkę tego w każdym sklepie ze zdrową żywnością lub zdrową żywnością z dodatkami.