Niedawno zrobiłem porcję domowego majonezu, ponieważ znalazłem resztki żółtka z innego przepisu. Postanowiłem nie przyprawiać majonezu musztardą. Majonez skończył smakować jak olej. Zdecydowałem się nie używać musztardy, ponieważ marki sklepów nigdy nie smakują jak musztarda. Jak mogę dostosować smak, aby mój majonez smakował jak typowy majonez, który kupujesz w sklepach (szczególnie marka Hellmanna)?
Dla przypomnienia, oto jak przygotowałem majonez:
Do każdego 1 żółtka jaja dodałem 2 łyżki stołowe białego octu, aby aktywować emulgator. Następnie powoli kapałem w oleju roślinnym, aż mieszanina zaczęła przypominać żółty majonez. W tym momencie zacząłem dodawać i mieszać do mieszanki duże porcje oleju roślinnego, aż osiągnąłem pożądaną grubość (lubię grubszy majonez). Powinienem zauważyć, że kolor był nadal bardzo jasnożółty, być może niewystarczająco ocetowy.