Czy istnieje coś takiego jak zbyt dużo wanilii?

10

Robię ciasteczka od dziesięcioleci i zauważyłem dramatyczną zmianę jakości w zależności od użycia wanilii. Używanie słabej wanilii lub po prostu za mało doprowadzi do nijakich ciasteczek, często niezależnie od użycia innych składników. Doprowadziło mnie to do dodania dwukrotnie do trzech razy większej ilości wanilii, o którą chodzi w moich przepisach. Do tej pory byłem zadowolony z wyników. Czy to powszechne doświadczenie? Czy istnieje rozpoznawalny górny limit dodatku do wanilii? A może dlatego, że jestem fanem wanilii, po prostu robię ciasteczka według własnego gustu?

flavor

— Hoytman
źródło

4

Odkryłem, że użycie zbyt dużej ilości ekstraktu powoduje metaliczny posmak, ale może to być bardziej spowodowane alkoholem użytym do ekstraktu. Ponadto zbyt dużo smaku waniliowego przeciąża kubki smakowe - nie można już spróbować prawdziwego ciasteczka!

— metacubował

Uwielbiam wanilię, to wspaniale, nie martw się o swoje ciasteczka, wszystkie okazują się świetne! Po prostu rób pyszne ciasteczka i uśmiechaj się promiennie.

— Beatrice,

Uważam, że przynajmniej sztuczna wanilina (nie castoreum), jeśli jest poważnie nadużywana, chociaż podoba mi się to w umiarkowanej ilości, powoduje, że wącham i zastanawiam się, czy ktoś nie wkroczył do gry ...

— rackandboneman

8

Ile to za dużo, jest całkowicie subiektywne. Tak, jest coś takiego jak za dużo, ale to, gdzie jest ten punkt, będzie się różnić u różnych smakoszy. Nie ma tu obiektywnego pytania, na które należy odpowiedzieć. Żadna odpowiedź na pytanie nie będzie „poprawna”.

Bardzo lubię wanilię i lubię smaki, które są po bogatej stronie, więc zazwyczaj mam dość wanilii. Kilka (bardzo nielicznych) razy byłem zaskoczony krytyką tak ciężkiej ręki. Dlaczego nie chcieliby moich niesamowitych lodów waniliowych? Doświadczają wanilii inaczej niż ja. To, co jest dla mnie idealne, może zostać przesadzone, a nawet obskurne dla mojego sąsiada.

Tak więc, jeśli chodzi o różne smaki (wanilia jest tylko jednym z wielu), poznaj swoje własne „polubienia” i to, co lubi publiczność. Następnie możesz zignorować to, co mówi przepis i po prostu zrobić to, co jest dla ciebie odpowiednie, znając odbiorców i moc składników.

— Jolenealaska
źródło

2

LD50 dla waniliny wynosi około 1,5 g / kg (szczury), więc ciężko byłoby się zatruć. Alkohol waniliowy rozpuszczony jest bardziej toksyczny. Zbyt dużo tego sprawi, że ciasto na ciastko będzie rozmokłe.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Nice! Tak, LD50 obiektywnie byłby zbyt waniliowy! :)

— Jolenealaska

świetna historia, czuję to samo, tylko zastanawiałem się, czy nieświadomie zabiłem swoje jedzenie.

— Hoytman,

6

Nawet jeśli cena wanilii znacznie spadła w ciągu ostatnich lat (przynajmniej w Europie), wanilia jest nadal uważana za dość drogi smak. Być może właśnie dlatego przepisy często działają z mniejszą ilością wanilii niż to, co wydaje się właściwe.

Podobnie jak w przypadku innych przypraw lub naturalnych aromatów, bardzo trudno jest ustalić stałą ilość dla przepisu. W zależności od jakości jedna kapsułka waniliowa lub łyżeczka ekstraktu waniliowego może mieścić się w szerokim zakresie rzeczywistej ilości smaku.

— Tor-Einar Jarnbjo
źródło