Zasady pełnego smaku potraw

Zainteresowało mnie nauczenie się, jak lepiej gotować i jak działa gotowanie.

Przygotowałem danie, rodzaj ciasta zrobionego z tortilli jako podstawy i blatu, z ziemniakami, serem feta, smażonymi miękkimi krążkami cebuli, pieczarkami, czosnkiem i szpinakiem w oliwie z oliwek z pieprzem jako składniki nadzienia i upiekłem do chrupkości . Dość prosty przepis. Wydaje się, że wiele moich posiłków opiera się na bazie cebuli, grzybów i czosnku.

Podczas jedzenia potrawy zauważyłem, że niektóre składniki były zbyt duże, głównie szpinak (gorzki) i ser feta (przytłaczający), i że niektóre kombinacje składników były dobre, ziemniak i feta lub cebula i czosnek, ale kiedy zjadłem pełne plastry (tj. zawierające prawie wszystkie składniki) wszystkie one zblakły i straciły ostrość, a zatem wydawały się mdłe

Wiem, nie wchodząc w szczegóły mojego przygotowania tych składników, może być trudno wymyślić sugestie i jest to bardzo ogólne pytanie, ale staram się zrozumieć szerszy obraz kombinacji smaków i technik gotowania, aby jedzenie, które smakuje naprawdę dobrze, dlatego potrzebuję sugestii dotyczących dalszych składników lub technik udoskonalenia tej bazy i dodania więcej smaku i jakości do moich potraw.

Doceniam wszelkie uwagi i sugestie.

Dzięki

Jedną z najważniejszych rzeczy do rozważenia przy projektowaniu potrawy jest równowaga smaków potraw: słona, słodka, kwaśna, gorzka i umami. Pamiętaj, że niektóre smaki mogą łączyć się ze sobą, aby się wzajemnie znosić, ulepszać, a czasem nawet tworzyć nowe smaki . Oto trzy podstawowe zasady, które powinny pomóc:

1. Słodycz może uzupełniać, a nawet tłumić gorycz. Jako przykład pomyśl o piwie .
2. Solność ogólnie poprawia inne smaki i często może być przez nich maskowana. Na przykład słodkość może tłumić słony smak, a jednocześnie słony smak może zwiększyć słodkość. Dlatego wiele wypieków zawiera sól. Jest to także jeden z powodów, dla których klasycznym połączeniem słonego sera feta jest słodki arbuz.
3. Kwasowość / kwasowość może powodować, że tłuste potrawy wydają się mniej tłuste. To jeden z powodów, dla których tłuste mięsa są często podawane z sosami na bazie octu.

Ważne jest, aby pomyśleć o tym, co każdy składnik przyczynia się do dania pod względem smaku, smaku, tekstury i koloru. Jeśli dwa składniki służą temu samemu celowi, prawdopodobnie nie potrzebujesz jednego z nich. W twoim konkretnym przypadku oto, co niektóre ze składników przyczyniają się do smaku:

• Feta : słony.
• Cebula : Słodka.
• Grzyby : Umami.
• Szpinak : Gorzki i lekko słodki.

Pozostałe składniki to po prostu dodawanie smaku i tekstury, co może nie być konieczne w twoim przypadku. Pamiętaj również, że olej, feta i tortille (zakładając, że używasz tortilli z mąki) zawierają tłuszcz, więc możesz nieco podnieść kwasowość. Ponadto, jeśli stwierdzisz, że szpinak był zbyt gorzki, możesz go zrównoważyć, zmniejszając ilość i być może karmelizując nieco cebulę, aby dodać słodyczy. Możesz również dodać ocet balsamiczny do cebuli, ponieważ karmelizują się, co sprawi, że będą słodsze, a także dodadzą kwasowości.

Jako ostatnia sugestia pamiętaj, aby wszystko zapisać! W ten sposób, kiedy następnym razem spróbujesz tego przepisu, będziesz wiedział (1), ile każdego ze składników użyłeś wcześniej, i (2) jakie składniki chcesz zmienić.

Domyślam się, że używasz zbyt wielu śmiałych smaków, które gubią się w twoim podniebieniu, kiedy jesz je wszystkie naraz. Polecam ponowne spróbowanie tego (i innych) dań, które robisz z 3 lub 4 „aromatycznymi” składnikami, i zobaczenie, jak to zmienia produkt końcowy. Spójrz na tradycyjne potrawy z kuchni, które lubisz - przykładem może być greckie ciasto szpinakowo-feta. W tym naczyniu są naprawdę tylko dwa odważne smaki - feta i szpinak. Innym klasycznym przykładem jest podstawowa pizza margherita - trzy smaki; ser mozzarella, sos bazyliowy i pomidorowy (który liczy się jako jeden odważny smak w przeciwieństwie do smaków każdego z jego składników). Nie jest to ogólnie prawdą, szczególnie w przypadku takich potraw, które mają wiele smaków, które się do siebie przylegają, ale w przypadku podstawowych, eksperymentalnych przepisów uważam, że jest to pomocna zasada.