Pytania otagowane jako flavor

Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.

9
„Dziwny” smak u niektórych białych ryb - jak przewidzieć?
Jestem w stanie posmakować smaku niektórych ryb (zwykle białych ryb), których większość ludzi nie ma (ja też czuję zapach szparagowych sików i jestem silnym degustatorem ... ale nie supertasterem? ... gorzkich smaków) . Chciałbym przewidzieć, czy dany kawałek ryby będzie miał smak, więc mogę go uniknąć. Nie sądzę, że mogę …
9 flavor  fish 
4
Jak gotować z liśćmi laurowymi?
Jestem amatorskim kucharzem-hobbystą. Często więc wrzucam coś do szczypty, próbuję potrawy i dodajemy trochę więcej. Eksperymentowanie czasami z katastrofalnymi wynikami ... ale uczę się :) Jedną z przypraw, które trudno mi zrozumieć, jest liść laurowy. Używam go, gdy jestem o to poproszony, i czasami eksperymentowałem z nim, ale nie wydaje …
2
Jak zmniejszyć kwasowość domowej roboty mrożonego jogurtu?
Lubię robić jogurt domowy i eksperymentuję z czasem, aby mój jogurt nie był tak kwaśny, ale wciąż całkowicie ustawiony. Jogurt jest z definicji dość kwaśny, ponieważ to właśnie na tym polega białko. Komercyjne mrożone jogurty wydają się być znacznie łagodniejsze niż w domu. Zakładam, że dzieje się tak, ponieważ używają …
6
Jak panieruje się migdały w wasabi i sprawia, że ​​jest ostre i chrupiące? (mój paradoks wasabi)
Próbowałem zrobić migdały z wasabi i sosem sojowym, takie jak te, które znajdziesz w sklepie (Blue Diamond), ale jedyny przepis, który znalazłem (food.com) jest bardzo rozczarowujący. Pomimo stosowania coraz większej ilości wasabi, pikantny czynnik nie istnieje. Podejrzewam, że ciepło z pieczenia powoduje, że smak wasabi traci intensywność, więc należy go …
9 flavor  soy  wasabi 
3
Ile w „przepisie” kosztuje przepis?
Wiele przepisów, które ostatnio przygotowywałem, często wymienia sól i czarny pieprz jako „do posmakowania” pod względem ilości. Rozumiem, że ogólną ideą jest, aby jedzenie smakowało dobrze, ale nie jestem pewien, czy regularnie zauważam sól lub pieprz, chyba że ZBYT DUŻO któregoś z nich. Kiedy przepis wymaga dodania czegoś „do smaku”, …
9 salt  flavor  pepper 
3
Czy istnieją podobne skale, takie jak skala Scoville?
Czy są jakieś skale zastosowane do któregokolwiek z pięciu podstawowych smaków lub innych rodzajów doznań żywieniowych , które zostały określone ilościowo na podstawie ich wpływu na ludzi, podobnie jak w skali Scoville'a? Jasne, że można powiedzieć, że ludzkie doświadczenie czegoś takiego jak słodycz jest subiektywne, ale można powiedzieć to samo …
9 flavor  tasting 
2
Jaki jest przydatny termin wyszukiwania dla poczucia progresji smaku w łyżce?
To jest „postęp”, ponieważ zmiany smaku zachodzą w czasie (jak kilka sekund do przeżuwania). Z grubsza przez analogię, w teorii muzyki akord składa się z różnych dźwięków granych jednocześnie (i gdzie poszczególne nuty stają się trudne do wyodrębnienia), ale występuje również progresja akordu, w której kolejno odtwarzane są różne akordy, …
8 flavor 
1
Czy słodkie potrawy mają słodszy smak, gdy są gorące lub zimne?
Podczas gotowania czegoś słodkiego, które byłoby podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej, czy jest bardziej słodkie, gdy jest gorące, tj. Podczas gotowania, gdy smakujesz, aby sprawdzić słodkość, lub gdy jest ono podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej, tj. Po gotowanie? Wydaje mi się, że smakuje nieco mniej słodko, …
2
moczenie herbaty w zimnej wodzie przed zaparzeniem
Mój przyjaciel niedawno dał mi radę, aby torebkę z herbatą zanurzyć na kilka minut (ledwo, aby zanurzyć torebkę) w zimnej wodzie. Następnie należy dodać gorącą wodę do zimna, aby ją zaparzyć. Chodzi o to, że gorąca woda jest wystarczająco gorąca, aby spalić związki smakowe, a nasączenie przed nią chroni. Próbowałem …
8 flavor  tea 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.