Mam ochotę na smakowe „spaghetti”, jakieś wskazówki?

9

Chciałbym poeksperymentować z aromatyzowanym „spaghetti”, biorąc sok i żelując go w kształcie spaghetti, tak żebym mógł mieć sznurek z buraków, który mógłbym użyć w naczyniu do makaronu.

Czy ktoś to zrobił? Masz jakieś wskazówki dotyczące stosowania środków żelujących i co mogę zrobić, aby pasma np. Z formami itp.

Również wszelkie pomysły smakowe będą mile widziane. Smak z homara z bisque przemawia za gorącym „makaronem” na bazie małży lub może jabłkiem i cynamonem z lodami

— Sam Holder
źródło

Wiele wspaniałych odpowiedzi, dzięki. W końcu zasmażka dostaje nagrodę, która wygląda tak, że najlepiej zaspokoi moje potrzeby.

— Sam Holder

6

Dlaczego właściwie mam tylko link do ciebie.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

Jest dokładnie tym, czego szukasz.

I http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html na dostawy.

Świetny! dzięki, to ciekawe podejście do techniki. oszczędza konieczności wkładania i wyjmowania słomek ....

— Sam Holder

Niestety pierwszy link wydaje się być martwy; jakikolwiek pomysł, co mówił?

— Aaronut

Trochę za późno, ale możesz znaleźć starą zawartość na Wayback Machine web.archive.org/web/20101227135753/http://www.eatfoo.com/…

— Chao

5

Widziałem, jak to się robi agar agar w duńskim programie „Spise med Price”. Zrobili spaghetti z melisą . Wysysali w niej ciepłą cieczą agar-agar strzykawką, wepchnęli płyn do cienkiej plastikowej rurki, którą opuścili do lodowatej wody. Przed podaniem strzykawki wypchnęli spaghetti z tuby.

Lemon balm spaghetti

Jeśli chodzi o pomysł smakowy, podawali go z ciastem marchewkowym wykonanym w zaledwie kilka minut (od początku do końca) w kuchence mikrofalowej.

— jumoel
źródło

brzmi interesująco

— Nathan Koop

Podoba mi się pomysł użycia słomy do przechowywania cieczy podczas chłodzenia, aby uzyskać efekt spaghetti, a następnie za pomocą strzykawki wyciągnąć płyn.

— Sam Holder

4

Sprawdzić ten plik PDF o nazwie „Kolekcja tekstury: receptura hydrokoloidu”. Zawiera kilka przepisów na różne rodzaje spaghetti agar i inne hydrokoloidy. Ponieważ agar ma tendencję do rozpuszczania się pod wpływem ciepła, ma również przepis na makaron z metylocelulozą, która żeluje po podgrzaniu.

Sugerują użycie strzykawki do zrobienia pasm spaghetti. Może to być czasochłonne, ale widziałem, że działa.

Lubię twoje pomysły na smaki! Być może grzybowy makaron / rosół o smaku makaronowym z sosem wołowym stroganoff.

— Vecta
źródło

Po drugie, pdf. Świetne źródło. Szczególnie sprawdź gellan jako środek żelujący, ponieważ jest stabilny do 150F. Z tej kolekcji zrobiłem szafranowy tagliatelle i po podgrzaniu trzymali się razem (z odrobiną czosnku). Ale myślę, że sugestia alginianu sodu z chlorkiem wapnia jest prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem, ponieważ żel zaczyna tworzyć się w kontakcie, a nie w miarę stygnięcia.

— yossarian

Tak, zgadzam się, że alginian sodu z chlorkiem wapnia wydaje się najlepszy, ponieważ wydaje się, że najłatwiej jest zrobić „makaron”. możesz być w stanie z niektórymi gellenami, ale prawdopodobnie będziesz musiał je w coś uformować, co sprawi, że stanie się dużym problemem

— Sam Holder

2

Nie mogę pomóc w żelowaniu, ale aby zrobić nici, rozważ użycie (zrobienie?) Chitarry: jest to rama z równoległymi drutami - kładziesz arkusz makaronu na wierzchu, a następnie używasz wałka, aby go nałożyć druty, przecinając makaron na pasma. Umożliwiłoby to tworzenie arkuszy żelu, zamiast próbowania formowania każdej nici indywidualnie.

Szybkie wyszukiwanie sugeruje, że można je kupić w sklepie dla smakoszy w USA za 40 USD. Nie wiem, jak trudno byłoby znaleźć taki w Wielkiej Brytanii. Widziałem również zamontowane elementy, które wyglądają jak wiele frezów do pizzy, dzięki czemu można je regulować w zależności od odległości. (wygląda na to, że są nazywane „regulowanym dzielnikiem ciasta” lub „regulowanym nożem do ciasta”, i działają między 22 a 200 USD). Na pojedynczym uchwycie zamontowane są również stałe ostrza i wygląda na to, że terminem używanym jest „nóż do krojenia makaronu”, który jest znacznie bardziej przystępny cenowo, ale nie tak elastyczny w użyciu)

— Joe
źródło

+1 nie jest zły pomysł, a ja mogę dostać „spaghetti guitar” od mojego brata, więc byłoby to wykonalne, zwłaszcza jeśli miało to być dla kilku osób. wypełnienie słomek lub ustawienie żelu w kąpieli dla 30 osób może być prawdziwym bólem kuli :)

— Sam Holder

2

Żelatynowanie skrobi . Nie wiem, czy to zadziała, ale nie stopi się w wysokich temperaturach. Może warto eksperymentować.

— Mike Yockey
źródło

0

Jeśli chodzi o smaki, spróbuj Matcha herbata ... oczywiście również dla koloru,

— HeDinges
źródło

0

Arkusz żelatyny. Handlowe piekarnie stosują żelatynę w arkuszach do wytwarzania dużych ilości żelowanej żywności, takiej jak galaretka. Jest doskonale jadalny i neutralnie aromatyzowany.

— Mike Yockey
źródło

Jedynym problemem związanym z żelatyną jest to, że nie pozostaje w postaci żelu w wysokiej temperaturze, topi się. Więc dla gorącej żywności żelatyna nie działa, musisz użyć innego środka żelującego.

— Sam Holder

Przed podaniem gotowałbyś mieszaninę i wytłaczał na gorąco, chyba że planowałeś ją podawać powyżej temperatury żelowania. Co ze skrobią? Gotowanie skrobi do jej punktu pęknięcia spowoduje powstanie żeli, chociaż byłyby one słabe.

— Mike Yockey

Chciałbym zrobić żel, a następnie podgrzać go (powiedzmy w ciepłej kąpieli wodnej), więc jest to „gorąca” temperatura naczynia, tj. Znacznie powyżej temperatury pomieszczenia / ciała (myślę, że żelatyna to tylko żel do około 37 ° C ), a następnie podawaj z czymkolwiek innym, co byłoby również gorące.

— Sam Holder