Jakie są zalety cukru waniliowego?

Kiedy / dlaczego należy stosować „cukier waniliowy” zamiast zwykłego cukru wraz z ekstraktem waniliowym i / lub fasolą / strąkami, szczególnie w przepisach i pieczeniu? Czy to tylko kwestia wygody?

Rozumiem, że niektórzy ludzie mogą chcieć mieć cukier waniliowy do bezpośredniego użycia, na przykład posypać rzeczy (tak jak ludzie robią to z cukrem cynamonowym). Mogę sobie wyobrazić inne „bezpośrednie” zastosowania, takie jak aromatyzowanie kawy lub herbaty z cukrem z nutą wanilii. Oprócz wygody, w tych przypadkach już zmieszanie wanilii może pozwolić na ilości znacznie mniejsze niż zwykle mierzone inaczej w ekstrakcie lub czymkolwiek.

Jednak widziałem również rosnącą liczbę przepisów, na przykład filiżankę „cukru waniliowego” w czymś do upieczenia. Mogę sobie wyobrazić kilka przypadków, w których nawet niewielka ilość wilgoci lub alkoholu z ekstraktu byłaby niepożądana (lub coś takiego).

Ale poza tak niezwykłymi sytuacjami, kiedy piecze lub przygotowuje przepis, który ma przyzwoitą ilość cukru, czy istnieją zalety wersji cukru z dodatkiem wanilii w porównaniu do ekstraktów lub ziaren wanilii? Czy istnieją znaczące różnice w smaku / zalety cukru waniliowego?

Czy jest jakiś inny powód, dla którego jest popularny?

— Atanazy
źródło

Uwaga: prawdziwy ekstrakt waniliowy jest bardzo popularny w stanach, ale nie jest popularny w Europie. Nie mam pojęcia, dlaczego, być może w latach przed globalizacją byliśmy zbyt daleko od obszarów produkcji wanilii, aby zawracać sobie głowę importowaniem czegoś tak drogiego, gdy zrobiłby to syntetyczny substytut. Tak więc, podczas gdy w Europie Wschodniej zwykle dostajesz sproszkowaną wanilinę, jest to PITA do użycia (trudny do zmierzenia i rozproszenia, przenikliwy zapach), aw Niemczech najbardziej popularną formą wanilii jest cukier waniliowy, wytwarzany przez zmieszanie syntetycznego v. Z cukrem . Przez dziesięciolecia był to jedyny hausfrauen waniliowy pod ręką.

— rumtscho

@rumtscho, Dzięki za wgląd. Wiem, że cukier waniliowy jest bardziej powszechny w Europie (choć zastanawiam się, dlaczego to się zaczęło). Dwa powiązane pytania: (1) Czy cały europejski cukier waniliowy jest wytwarzany z materiałów syntetycznych, czy też jest wytwarzany przez zmieszanie prawdziwej fasoli z cukrem (jak często robią to amerykańskie przepisy)? (2) Czy moc cukru waniliowego w Europie jest bardzo różna? Niektóre amerykańskie źródła sugerują, że można zastąpić europejski standardowy (bardziej subtelny) domowy cukier waniliowy, podczas gdy czytałem inne rzeczy sugerujące, że europejska wersja może być prawie tak silna jak sproszkowana wanilina.

— Atanazy

@Athanasius: kolejny niemiecki tutaj. W ciągu ostatnich lat na rynku pojawił się cukier waniliowy (w przeciwieństwie do Vanillin Zucker, jak należy go właściwie nazwać), który jest albo mieloną fasolą waniliową z cukrem, albo mieszanką wanilii i waniliny z cukrem. Stosunki zależą. Jeśli moje spostrzeżenie jest słuszne, zaczęło się od rosnącej popularności żywności ekologicznej (przy użyciu prawdziwej wanilii i cukru) i zostało wybrane przez główne marki, które często wybrały tańszą drogę mieszania wanilii i waniliny. I, jak słusznie stwierdził rumtscho, ekstrakt waniliowy trafił tutaj do supermarketów mniej niż 20 lat temu.

— Stephie

@Athanasius: Jeśli chodzi o moc waniliny i cukru waniliowego: w Niemczech są one zwykle sprzedawane w małych torbach (około 2 łyżeczki), wstępnie zmierzone na „2 szklanki płynu”, które IMHO jest rozsądną ilością np. Wanilii krem. Większość przepisów na pieczenie wymaga jednej saszetki na ciasto. Ponieważ te małe torebki były normą od dziesięcioleci (nawet proszek do pieczenia jest wstępnie mierzony), „nowszy” cukier waniliowy został dostosowany do tej samej „siły”. W porównaniu do mojego domowego cukru waniliowego powiedziałbym, że jest silniejszy, ale mój własny cukier waniliowy jest raczej subtelny, ponieważ używam tylko resztek pustej fasoli.

— Stephie

Odpowiedzi:

czy jest jakiś inny powód, dla którego jest popularny?

Tak: Ziarna wanilii są drogie, a po wyekstrahowaniu nasion łuska, która nadal ma dobry aromat waniliowy, jest często odrzucana. Dodanie pustej łuski do cukru pozwala wydobyć aromat waniliowy, który w przeciwnym razie mógłby zostać zmarnowany. Zwykle zapisuję puste strąki fasoli waniliowej i używam ich do robienia lodów waniliowych lub innych deserów zawierających gorące płyny, zanurzając strąki w ciepłych ekstraktach z mleka, pozostawiając lepszy smak niż wkładając je do pojemnika z cukrem.

— Dan C.
źródło

Jest produkt o nazwie Original VANILLA Sugar wyprodukowany przez oetker. Ten produkt istnieje od co najmniej 20 lat, jeśli nie 30. Jest sztucznie aromatyzowany, produkt z Kanady i jest dostępny w opakowaniach po 2 lub 3, 9 g (0,32 uncji). Pachnie zachwycająco. Jest zrobiony z dekstrozy i sztucznego smaku. Stosuje się go do pieczenia ciast, ciastek, wypieków, ciast, deserów, posypanych świeżymi owocami, płatkami zbożowymi, mieszanych do kawy, herbaty, mleka, używanych jako cukier, dodawanych do bitej śmietany. Jedno opakowanie (woreczek) odpowiada 1-2 łyżeczkom wanilii, a jedno opakowanie nadaje się na 4 szklanki mąki lub 4 szklanki płynu. Po co z tego korzystać? Jest łatwy do przechowywania, dość tani i ma dobrą długą datę ważności. 20-40 lat temu moja matka dostawała ten proszek w lokalnej aptece, niewiarygodne. Dzisiaj jest nowa moda na robienie cukru waniliowego w domu za pomocą strąków fasoli waniliowej i cukru, tak jak 20-30 lat temu zrobiliśmy z moimi przyjaciółmi pojemniki z cukrem cynamonowym. Było to wygodne, było dobre i używaliśmy go do wszystkiego, od naleśników, posypując go ciasteczkami, francuskim tostem, bitą śmietaną, świeżymi owocami, pomyśl o tym, a ja będę bardzo smaczny. Ludzie używają „cukru waniliowego” dla wygody, również głębia smaku rozwija się z czasem w pojemniku z fasolą / strąkiem po pewnym czasie, więc ma głębszy smak. W ten sposób zużywasz mniej fasoli / strąków w swoich przepisach / pieczeniu, a także używasz do innych rzeczy, jak opisano powyżej, jak po dotknięciach ciastek, bitej śmietany, kawy, wytrawiania. Możesz również dodać wanilię do swojego przepisu oraz cukier waniliowy, aby rozjaśnić smak. To ten dodatkowy akcent, że niektórzy ludzie nie dowiedzą się, co zostało zrobione, i znacznie łatwiej niż dodanie płynu do cukru, który się zlepi.

— użytkownik33210
źródło

Dziwne. O tym właśnie mówił Rumtscho w swoim komentarzu. Ale tutaj w Niemczech musi się nazywać VANILLIN Zucker (po niemiecku cukier), a nie „wanilia”, ponieważ nie ma w nim prawdziwej wanilii, tylko sztuczna wanilina.

— Stephie

To było wyjaśnienie 2 produktów. Większość kucharzy / piekarzy w USA nie wie, czym jest CUKIER WANILIOWY LUB ZUCKER WANILIOWY. W większości robią to profesjonaliści, a czasem nawet nie. Znam ten produkt od ponad 30 lat, ponieważ moja mama i jej rodzina od wielu lat mają piekarnię w Niemczech, a teraz jest to moda, tak jak cukier cynamonowy. Nic nie jest tak dobre, jak prawdziwe, a sztuczne jest tak dobre, jak to, do czego jesteś przyzwyczajony. Uwielbiam się uczyć i uczyć.

— user33210,

Absolutnie. Mówiłem tylko o „poprawnym” terminie, ponieważ - jak wiecie - większość gospodyń domowych miesza nazwy Vanilla i Vanillin raczej w stylu hodge-podge. Jestem po prostu zaskoczony, że produkt Oetkera (który jest niemiecką firmą) może nazywać się „Vanilla”, ponieważ tutaj w G. musi to być „Vanillin Zucker” - ale przyznałem: łatwo się pomylił.

— Stephie

@Stephie: Podejrzewam, że jest to różnica w przepisach dotyczących etykietowania w każdym kraju. Nie zdziwiłbym się, gdyby nazywał się „Cukier waniliowy”, a następnie naprawdę drobnym drukiem „sztucznie aromatyzowany” wydrukowanym gdzieś na opakowaniu. ... i szybkie wyszukiwanie potwierdza: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe