Jak usunąć gorzki smak ze skórki limonki w zupie?

10

Właśnie zrobiłem duży garnek zupy. To meksykańska Caldo de Res. Dodałem pęczek soku z limonki i pomyślałem: hej, może jeszcze wrzucę tam skórkę z limonki. To był ogromny błąd. Teraz całość ma naprawdę gorzki smak. Usunąłem skórki, czy są jakieś sugestie, jak to zapisać?

— Ryan Elkins
źródło

2

Czy ktoś ma kopię „Jak naprawić jedzenie”? Właśnie przeszukałem regały i zgubiłem swoją kopię.

— Joe

1

Podczas gdy rzeczy takie jak cukier i mleko pomogły - żadne z nich nie pomogło wystarczająco, zanim dodatek zaczął wywoływać niekorzystne skutki (np. Powodując, że jest zbyt słodki). W końcu zrzuciłem bulion (który na początku nie jest zbyt silny), dodając gorącą wodę i odbudowując ją. Nie usunąłem go całkowicie, ale zdecydowanie miał najlepszy ogólny efekt.

— Ryan Elkins

2

Tak, to do bani. Na przyszłość biała część skórki / skórki owoców cytrusowych jest paskudna i gorzka. Następnym razem, gdy to zrobisz, spróbuj skórkę z limonki. To zapewni ci dodatkowe uderzenie limonki, które starałeś się uzyskać, bez goryczy.

— hobodave

Nie! Zrobiłem to samo, czyniąc Caldo de Res również ... dzięki Bogu znalazłem ten post. Dodałem pęczek papryki i lilii ... smakuje lepiej ... ledwo gorzki smak :)

2

Sól blokuje kubkom smakowym wykrywanie goryczy. Zamiast tego pozwala spróbować innych nut (takich jak słodycz papryki). Wyobrażam sobie, że dlatego twoja metoda zadziałała.

— talon8

8

Być może będziesz w stanie zrównoważyć to z innymi smakami (sól, kwaśny, słodki, gorący), ale prawdopodobnie nadal będziesz mieć gorzkie nuty, to tylko pytanie, czy jest to tolerowane, czy nie, a niektórzy ludzie nie lubię gorzkiego bardziej niż innych (Nie rozumiem, jak ludzie mogą pić piwo inne niż jagnięta)

Patrząc na podobny wątek na Chowhound , jednym z zaleceń jest trochę mleka lub śmietany. Jeśli nie lubisz laktozy, warto spróbować.

Może to być również szansa na eksperyment - włóż go do szklanki, wypróbuj różne rzeczy (cukier, ocet, soję, ostry sos, mleko, worcestershire, ich kombinacje itp.) I zgłoś się do nas z co Twoim zdaniem działało najlepiej.

— Joe
źródło

Anonimowy komentarz: „Właśnie próbowałem puree z dyni, aby uratować moją zwykłą zupę z zielonych warzyw i zadziałało to jak cud! Dodałem skórki z cytryny. Nie można było jeść. Skały z dyni!”

— BaffledCook

4

To nie jest bezpośrednia odpowiedź, ale raczej anegdota z własnego doświadczenia.

Pewnego razu zrobiłem czosnkowe puree z parmezanu na firmowy obiad z okazji dziękczynienia. Przepis ten przygotowałem kilkadziesiąt razy wcześniej. Jednak tym razem zdecydowałem się na kreatywność i wybrałem sery parmezan, asiago i romano zamiast parmezanu. Popełniłem także grzech główny, że nie próbowałem. Cóż, nie zdawałem sobie sprawy, o ile bardziej słone są sery asiago i romano niż parmezan. Nie trzeba dodawać, że kiedy skończyłem i skosztowałem, było prawie niesłychanie słone. Sól jest trudna do przeciwdziałania, a ja niechętnie wyrzucam 5 funtów tłuczonych ziemniaków, postanowiłem spróbować rozcieńczyć.

Zrobiłem około 7 funtów więcej ziemniaków, pominąłem całą sól i użyłem tylko parmezanu. Zaskakująco zadziałało dość dobrze. Nadal byli trochę słoni, ale pyszni.

Krótko mówiąc, może spróbuj podwoić lub osłabić swój przepis następnym razem, gdy popełnisz błąd. To w połączeniu z niektórymi metodami mleka / śmietany sugerowanymi przez innych może uratować twoje danie.

— hobodave
źródło

Rozważałbym to - ale zrobiłem to w moim największym garnku (było WIELE Zup - dlatego tak bardzo byłem tym zdenerwowany).

— Ryan Elkins

3

Jedyną rzeczą, o której mogę myśleć o dodaniu odrobiny cukru do puli, ale nie dodawaj dużo za jednym razem. Po prostu dodaj trochę i posmakuj ...

— Puls
źródło

1

Cukier lub miód działają cuda przeciwko gorzkiemu smakowi. Miałem niejadalną endywię i oto, z opatrunkiem miodowym było OK.

— BaffledCook

2

Mam nadzieję, że to pomoże, spróbuj pokroić całą wiązkę selera, Wydaje się, że wchłania gorzkie i odżywia smak, To działało dla mnie, kiedy stworzyłem bazę do ryżu z dużą ilością indyjskiej przyprawy menthi, a gorycz była nie do zniesienia, To pracował dla mnie i mam nadzieję, że to ci pomoże! Dodałem też trochę octu i cukru.

— Irene Nystrom
źródło

2

Tak, seler, cukier, ocet i sztuczka miodowa zadziałały! Właśnie uratowałem zupę z soczewicy, którą mój przyjaciel zrobił zeszłej nocy, ale zostawiłem całą limonkę na noc. Tego ranka było okropnie. Teraz smakuje świetnie! Dziękuję :)

1

To nie jest poprawka, ale przypis - następnym razem użyj tylko skórki, a nie jasnej części skórki - tam właśnie leży goryczka. Nazywa się ją „rdzeniem” i jest białą podszewką między skórką a skórką owoc.

— 5arx
źródło