Gotowanie

4

Czy „dziczyzna” smak dziczyzny jest po prostu grzeczną nazwą „zgniłego”?

Od dłuższego czasu mam teorię, że to krew w jeleniu powoduje smak grypy. Łowcy wypatroszą jelenia wkrótce po zabiciu, ale nie wykrwawiają go ani nie chłodzą przez wiele godzin lub dni. Wyciągnięcie go z lasu zajmuje trochę czasu, a następnie powrót do domu i odczekanie następnego dnia przed wizytą w …

14 meat language venison

6

Dlaczego szefowie kuchni używają Gold and Silver Leaf?

Sam nie gotuję, ale oglądam sporo programów kulinarnych. Ostatnio motyw złotych i srebrnych liści powraca. Moją pierwszą myślą było: „Cóż, to nie może być prawdziwe złoto . Kto by jadł złoto ?” Ale wyglądał bardzo błyszcząco i metalicznie; jakby był faktycznie wykonany z metalu. Pomyślałem, że może zrobiony jest z …

14 dessert

3

Czy istnieje standardowa miara wielkości mielenia kawy?

W parzeniu kawy jest wiele pomiarów: waga mielenia, temperatura wody itp. Ale, o ile mogę stwierdzić, nie ma standaryzacji wielkości mielenia. Przepisy zwykle wymagają ręcznych rozmiarów falistych, takich jak „ustaw młynek w połowie odległości między kroplówką a mieleniem espresso” (w przypadku Aeropress). Przydałby się nawet przybliżony standard. Jestem ciekawy, czy …

14 coffee

2

Kiedy należy wymienić deski do krojenia?

Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, w jakich warunkach należy wymienić plastikową lub drewnianą deskę do krojenia? Mam plastikową, która rozwinęła pęknięcie przechodzące przez obie strony planszy. Zakładam, że taki pęknięcie wskazywałoby, że należy go wymienić, ponieważ może zawierać bakterie. Podaj swoją odpowiedź jako wiarygodne odniesienie.

14 cutting-boards food-safety

4

Wok patyna odpadła

Kilka tygodni temu dostałem żelazny wok z płaskim dnem w lokalnym azjatyckim supermarkecie. Przyprawiłem go na kuchence elektrycznej, opierając się na informacjach, które googłem: podgrzałem, nałożyłem na niego cienką warstwę oleju arachidowego, zmniejszyłem ciepło i pozostawiłem na 15 minut. To działało całkiem dobrze i tworzyło ładną ciemną warstwę, ale nawet …

14 seasoning wok

7

Jak sprawić, by mój chleb / bułki były bardzo miękkie?

Niedawno zacząłem robić chleb (do szóstej partii). Wszystko, co próbuję zrobić, to zrobić super miękki, gładki, biały chleb / bułki. Za każdym razem próbowałem innego przepisu, ale żaden z nich nie zbliżył się nawet do miękkości, której pragnę. Czy coś mi brakuje, czy po prostu nie znalazłem odpowiedniego przepisu? Ręką …

14 bread

1

Jak wydobywają ziarna z nasion słonecznika w masowej produkcji?

Za każdym razem, gdy zasiewam ziarnisty worek nasion słonecznika w supermarkecie, zastanawiam się, w jaki sposób są one pozyskiwane z nasion. Bardzo trudno jest wyodrębnić choćby jeden z nich ręcznie, nie niszcząc jąder. Naprawdę zastanawiam się, w jaki sposób wyodrębnia się ich masę. Jak oni to robią? Czy jest na …

14 seeds flowers food-processing extracts

4

Skąd mam wiedzieć, kiedy skończyłem gotować?

Robię zapasy z kości indyka i wszystkich innych resztek wiszących wokół lodówki. Ponieważ czas gotowania różni się dość w zależności od metody gotowania (powoli gotuję na płycie kuchennej) i rodzaju kości, skąd mam wiedzieć, kiedy skończyłem gotować, aby móc zacząć go schładzać?

14 stock

2

Jak zrobić okrągły popcorn?

W wielu wysokiej jakości gotowych popcornach, ziarna ziaren są prawie idealnie okrągłe, podczas gdy ziarna ziaren są zwykle nieregularne. Jak osiągnąć ten piękny okrągły kształt?

14 popcorn

7

Zapobiegaj przywieraniu jajecznicy do stali nierdzewnej

Najtrudniej jest mi zapobiegać przywieraniu jajecznicy do naczyń ze stali nierdzewnej. Próbowałem doprowadzić jajka do temperatury pokojowej przed gotowaniem, powoli podgrzać patelnię, mnóstwo masła (smakowało wspaniale, wciąż utknęło), dodając mleko do jajek. Jak mogę zapobiec przywieraniu jajecznicy do stali nierdzewnej?

14 eggs cookware scrambled-eggs

4

Jakie przeciwdziała cierpkości?

Ostatnio próbowałem zrobić zielone koktajle w ramach kopnięcia zdrowotnego. Sposób, w jaki to robię, polega na użyciu normalnego przepisu na smoothie, ale dodaniu garści szpinaku. Ogólnie rzecz biorąc, wyniki nie były złe, a na pewno lepsze niż się spodziewałem, ale znajduję szpinak, aby dodać trochę niepożądanej cierpkości do smoothie. Teraz …

14 flavor

6

Jakie są dobre powody, dla których ludzie robią domowy makaron?

Jakie są dobre powody, dla których ludzie robią własne makarony? Czy to sprawia, że jest tańszy? Czy smakuje lepiej?

14 pasta

1

Czy to normalne, że ciecierzyca rozwija białą pianę po moczeniu przez 12 godzin?

Wczoraj o 08:00 namoczyłem białą ciecierzycę w wodzie i zostawiłem pojemnik w kuchni. Dzienna temperatura tutaj jest 44C . O 20:00 tego samego dnia zobaczyłem pojemnik pokryty białą pianą . Czy u ciecierzycy normalne jest wytwarzanie białej piany, czy było to spowodowane upałem? Nie jestem pewien, czy to jest jadalne.

14 temperature beans soaking

3

Jaka jest różnica między różową herbatą a innymi rodzajami herbaty?

Kiedyś poszedłem na wydarzenie, na którym zaproponowali różową herbatę. Miałem wtedy około 8 lat i nienawidziłem herbaty. Jednak podobała mi się ta różowa herbata, ale niestety nie miałem okazji wypić jej po tym wydarzeniu. Czy ktoś może mi powiedzieć jakiekolwiek różnice między różową herbatą a innymi rodzajami herbaty - np. …

14 tea

8

Jak rozpuścić czekoladę w s'more?

To odwieczne pytanie. Jak mogę się upewnić, że czekolada w s'more jest odpowiednio stopiona. Nawet przy ich szybkim montażu pianka po prostu nie ma wystarczającej ilości ciepła, aby stopić kawał czekolady. Wszelkie rozwiązania są mile widziane, ale szczególnie chciałbym wiedzieć, jak to zrobić bez specjalnych narzędzi - tylko ognisko i …

14 chocolate dessert camping fire marshmallow