Czy „dziczyzna” smak dziczyzny jest po prostu grzeczną nazwą „zgniłego”?

Od dłuższego czasu mam teorię, że to krew w jeleniu powoduje smak grypy. Łowcy wypatroszą jelenia wkrótce po zabiciu, ale nie wykrwawiają go ani nie chłodzą przez wiele godzin lub dni. Wyciągnięcie go z lasu zajmuje trochę czasu, a następnie powrót do domu i odczekanie następnego dnia przed wizytą w procesorze. Wygląda na to, że krew zepsułaby pierwszą część zwierzęcia.

Moim zdaniem zła reputacja „dziczyzny” smaku dziczyzny wynika ze złych nawyków przetwórczych i serwowania mięsa, które w rzeczywistości jest zjełczałe lub przynajmniej graniczne.

Klucz do świeżego smaku mięsa, aby jak najszybciej schłodzić i oskórować. Pozostawienie go na gorąco lub pozostawienie włączonej skóry spowoduje szybkie gnicie i sprawi, że mięso będzie smakowało „ostro” (tzn. Zgniłe). Jest to ważne, niezależnie od tego, czy planujesz samodzielnie zabić zwierzę, czy zabierasz go do profesjonalisty. Jeśli pozostawisz skórkę dłużej niż to konieczne lub nie ostygniesz szybko mięsa, będzie miało zły smak.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Czy to prawda, że ​​dziczyzna smak jest spowodowana zepsutą krwią w mięsie?

Według rozszerzenia University of Minnesota Extension (podkreślenie dodane):

Co powoduje dziki lub dziczyzny smak dziczyzny?

Dziczyzna odnosi się do mięsa zwierząt z antykami, takich jak jeleń, łoś, łoś i karibu. „Dziki” smak dziczyzny jest bezpośrednio związany z tym, co je zwierzę. Jeleń karmiony kukurydzą będzie miał łagodniejszy smak niż te, które jedzą żołędzie lub szałwii. Smak „dziczyzny” jest bardziej zauważalny w tłuszczu. Usunięcie tłuszczu, tkanki łącznej, srebrnej skóry, kości i włosów podczas przetwarzania zmniejsza „dziczyzny” smak. Jednak niepożądane mocne smaki są spowodowane nieodpowiednim krwawieniem, opóźnieniem w zaprawianiu w terenie lub brakiem szybkiego schładzania tuszy.

Tak więc, podczas gdy pewna niechęć jest po prostu spowodowana dietą dzikich zwierząt, niewłaściwy ubiór lub leczenie może być czynnikiem przyczyniającym się.

Krótka odpowiedź: Nie, dziczyzna smak dziczyzny nie jest eufemizmem dla zgniłych.

Czynniki, które mogą przyczyniać się do silnego lub „dziczyzny” smaku dziczyzny, obejmują:

• dieta zwierząt (zwierzęta, które żerują na ziarnach z dużej ilości zbóż, a nie trawy, dzikie rośliny i orzechy mają mniej dziczyzny smak)
• jego wiek (starsze zwierzęta wydają się być bardziej gamer)
• włączenie dużej ilości łoju lub tkanki łącznej do hamburgera lub kiełbasy
• Niewystarczające krwawienie i przeczyszczenie
• Sezon zwierzę zbiera

Złe przetwarzanie może prowadzić do innych nieprzyjemnych smaków, które mogą obejmować zgniłe:

• Brak starzenia mięsa
• Opóźnienie w ubieraniu się i skórowaniu
• Zanieczyszczenia bakteryjne z powodu złej procedury podczas patroszenia i skórowania
• Zanieczyszczenia narzędzi spowodowane niewłaściwym czyszczeniem
• Zanieczyszczenie spowodowane niewłaściwym usunięciem gruczołów stępowych i śródstopia
• Brak szybkiego schładzania mięsa

Jako łowca przez całe życie muszę skomentować debatę na temat tego, co wywołuje smak dziczyzny w dziczyźnie. Właściwie to krew zwierzęcia, jeśli nie jest odpowiednio nasączona, nadaje dziczyźnie smak. Nauczyłem się od mojej mamy, a także od pokoleń myśliwych mnie, że moczenie mięsa przez kilka dni w lodowatej wodzie powoduje tylko najlepiej smakującą dziczyznę. Muszę również zaznaczyć, że gdy jelenie są w koleinie, to piżmo samca powoduje silny zapach mięsa . Samice jeleni nie produkują tego piżma, dlatego są smaczniejsze i wymagają krótszego czasu namaczania, aby usunąć krew z kawałków mięsa. Podczas namaczania mięsa szukaj mięsa o różowawym do białego kolorze, który wskazuje, że mięso oczyściło krew .Udanych łowów!!

Oprócz dodania do powyższego komentarza i może być w związku z chłodzeniem i starzeniem się mięsa, rozgotowanie go (co najwyżej średnie) powoduje, że staje się gryzący i twardy. Uwielbiam jednak ten smak. Wypróbuj Colorado Lamb i porównaj go z dużą różnicą smaku New Zeleand Lamb