Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, w jakich warunkach należy wymienić plastikową lub drewnianą deskę do krojenia?
Mam plastikową, która rozwinęła pęknięcie przechodzące przez obie strony planszy. Zakładam, że taki pęknięcie wskazywałoby, że należy go wymienić, ponieważ może zawierać bakterie.
Podaj swoją odpowiedź jako wiarygodne odniesienie.
Odpowiedzi:
USDA sugeruje, że „wszystkie plastikowe i drewniane deski do krojenia zużywają się w miarę upływu czasu. Gdy deski do krojenia ulegną nadmiernemu zużyciu lub powstają trudne do czyszczenia rowki, należy je wyrzucić”.
Inne porady dotyczące unikania zanieczyszczenia żywności przez deski do krojenia:
Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego Gorąca linia do mięsa i drobiu mówi, że konsumenci mogą używać drewna lub nieporowatej powierzchni do cięcia surowego mięsa i drobiu. Zastanów się jednak nad użyciem jednej deski do krojenia świeżych produktów i chleba oraz osobnej deski do surowego mięsa, drobiu i owoców morza. Zapobiegnie to skażeniu bakterii na desce do krojenia, która jest używana do surowego mięsa, drobiu lub owoców morza, na żywność, która nie wymaga dalszego gotowania.
Czyszczenie desek do krojenia Aby utrzymać wszystkie deski do krojenia w czystości, Hotline zaleca mycie ich gorącą wodą z mydłem po każdym użyciu; następnie spłucz czystą wodą i osusz powietrzem lub osusz czystymi ręcznikami papierowymi. Nieporowate płyty akrylowe, plastikowe lub szklane oraz deski z litego drewna można myć w zmywarce do naczyń (płyty laminowane mogą pękać i pękać).
Zarówno drewniane, jak i plastikowe deski do krojenia można dezynfekować roztworem 1 łyżki stołowej bezzapachowego, płynnego wybielacza chlorowego na galon wody. Zalej powierzchnię roztworem wybielacza i pozostaw na kilka minut. Spłukać czystą wodą i osuszyć powietrzem lub osuszyć czystymi ręcznikami papierowymi.
Prosta zasada jest taka, że jeśli deska do krojenia ma oczywiste uszkodzenie powierzchni, dalsze używanie jej prawdopodobnie nie jest bezpieczne.
Najczęstsze takie uszkodzenia to zadrapania lub bruzdy noszone przez twoje noże lub faktyczne pęknięcia w materiale, ale wszelkie wąskie uszkodzenia są złe; trudno jest go skutecznie oczyścić i rzeczywiście może przenosić bakterie. Wyjątkiem jest szersze zużycie, takie jak płytki, ale gładki zużyty obszar, który nadal można wyczyścić. Łatwo jest odróżnić: jeśli nie możesz go wyczyścić, pozostanie przebarwiony w rowkach, dzięki czemu będą bardzo widoczne. Bardzo zużyte krojenia będzie miał tak wiele zadrapań, które zaczynają się mieszają, zamienia się w nieco szorstkiej, odbarwione regionie.
Jeśli jest to drewniana deska do krojenia i jesteś dobrze wyposażony, być może nie będziesz musiał jej wymienić. Możesz go zeszlifować, aby usunąć obrażenia, zamiast je wyrzucić. To zależy od drewna; w niektórych przypadkach możesz mieć problemy z uzyskaniem tak dobrego wykończenia, jak pierwotnie. Chociaż możesz to zrobić całkowicie ręcznie, najłatwiej jest utrzymać go płasko za pomocą strugarki (lub przynajmniej szlifierki taśmowej lub tarczowej). Zobacz na przykład artykuł What's Cooking America lub artykuł z warsztatów .
(Żadna z informacji dotyczących bezpieczeństwa nie jest pobierana bezpośrednio z jednego źródła; oczywistym jest artykuł USDA na temat deski do krojenia i bezpieczeństwa żywności, który replikuje odpowiedź Jeffa , ale można znaleźć tę samą poradę praktycznie wszędzie, gdzie omawia się bezpieczeństwo żywności na desce do krojenia, takie jak ta Artykuł dotyczący wyszukiwania konsumenckiego - w tym momencie jest to powszechnie znana).