Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Jak długo żyją homary w lodówce?
Moi rodzice właśnie wrócili z Bostonu. Ponieważ opiekowaliśmy się ich psem, kupili nam 2 żywe homary jako „dziękuję”. Nazwaliśmy ich Pinchy i James. Kupiono je w sobotnie popołudnie i polecieli do domu styropianem z lodem i mokrą gazetą. Facet, który sprzedał je moim rodzicom, powiedział, że przetrwają do poniedziałkowej nocy, …
9
Jak nadać „dodatkowy” smak podczas gotowania w Sous Vide?
Gotuję Sous Vide 2-3 razy w tygodniu od około 10 miesięcy i bardzo mi się podoba. Kontrola temperatury i czasu stwarza naprawdę interesujące możliwości. Ale jedną z reklamowanych zalet tej metody jest lepsze przekazywanie smaków podczas procesu gotowania i wcale tego nie rozumiem. W tym procesie nie używam zgrzewarki próżniowej, …
4
Czy potrzebuję klarowanego masła, aby zrobić ser Mac-n?
Ok, ktoś wspomniał o Mac-n-Cheese. Co doprowadziło mnie do sosu Mornay. Co wymaga beszamelu. Prowadząc do roux. Rzucają mnie na progu klarowanego masła. Nigdy go nie użyłem ani nie zrobiłem. Czy istnieje rozsądny sposób, aby to zrobić? Czy mogę zrobić dużą partię i zachować ją na zawsze? Czy powinienem nawet …
15 butter 
3
Czy zielone ziemniaki są w porządku?
Czasami podczas obierania ziemniaka stwierdzam, że jego obszary mają jasny odcień zieleni. Czy to oznacza, że: A) Ziemniak jest w porządku do jedzenia? B) Ziemniak może jeść, dopóki zielone części zostaną usunięte i odrzucone? C) Ziemniak nie nadaje się do jedzenia (a jeśli tak, dlaczego nie)?
6
Jak na miękko zagotować jajko
Czy istnieje jakiś niezawodny sposób, aby upewnić się, że białko jajka jest ustawione, ale albo całość, albo część żółtka pozostaje ciekła?
15 eggs  boiling 
12
Robisz (lub zastępujesz) ser ricotta?
Niektóre z moich ulubionych potraw wymagają sera ricotta, od lasagny po cannoli. Prawdopodobnie jest to bardzo łatwa rzecz do znalezienia w Stanach (i przypuszczalnie gdzie indziej), więc nigdy o tym nie myślałem. Ale mieszkając w Japonii, nie znalazłem go jeszcze nigdzie - supermarketów, sklepów z importem lub sklepów z serami. …
2
Jakie środki smakowe wytrzymają długie gotowanie?
Moja odpowiedź na to pytanie ( link ) wywołała pytanie w moim umyśle. Chciałem podzielić się wskazówkami na temat tego, kiedy dodawać zioła, przyprawy, aromaty itp., I miałem kilka sugestii (liście laurowe i czosnek idą wcześnie; wanilia i czarny pieprz późno). To jednak tylko kilka rzeczy, które zauważyłem podczas własnego …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.