Czy resztki z zapasów są na coś przydatne?

Czy po ugotowaniu wywaru i odcedzeniu można gotować mięso i warzywa ugotowane na wywarach, czy powinno się je wyrzucać do kosza?

Warzywa nie są zbyt smaczne po tak długim gotowaniu na wolnym ogniu (chyba, że ​​lubisz pastę z selera), ale jeśli rzuciłeś całego kurczaka w powstałe mięso, jest cudownie delikatne i aromatyczne.

Niedawno zrobiłem bulion warzywny i wykorzystałem resztki jako bazę do kremowej zupy ziemniaczanej:

Wyrzuciłem skórki cebuli i liście laurowe, ale zachowałem resztę i dodałem równą wagę ziemniaków, wodę do przykrycia, ugotowałem i przyprawiłem, wymieszałem i dusiłem ze śmietaną.

Prosty, wydajny.

Zrzuciłbym je, z zastrzeżeniem, że niektórzy szefowie kuchni rezerwują kości na zrobienie drugiego, lżejszego wywaru. Słyszałem tylko o tym z Cielęciną, więc twój przebieg może się różnić.

Słyszałem również o ludziach, którzy łączą robienie surówek i sałatek z kurczaka, wrzucając całego kurczaka do garnka, a następnie używając białego mięsa do sałatki.

Obraża mnie to na wielu poziomach, ale powiem tylko, że prawdopodobnie przyczynia się to do złej sałatki z kurczaka, a także prawie na pewno powoduje zachmurzenie bulionu.

Właściwie to googlowałem, bo zastanawiałem się nad tym samym. Ktoś inny również zasugerował przecieranie warzyw i dodanie ich do sosu spaghetti. http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html

Jeśli w mięsie drobiowym pozostanie jakikolwiek smak lub w kościach pozostanie dużo kolagenu, powiedziałbym, że nie gotował się wystarczająco długo. Bulion powinien być zarówno aromatyczny, jak i brzydki, co oznacza, że ​​mięso będzie pozbawione smaku, a kości będą kruche. Noc jest świetna do tego, w bardzo niskiej temperaturze - ale z aromatami dodanymi później.

Jeśli ugotujesz wywar, maleńkie otwory w kościach, z których ługuje się kolagen, zostaną uszczelnione, a wynik będzie znacznie cieńszy, niż mógłby być inaczej.

Wyczyściłem resztki warzyw, dodałem proszek czosnkowy, przyprawę Adobe, sól, pieprz i włoską przyprawę. Aha, i trochę sproszkowanego bulionu z kurczaka. Włóż do miski i polej śmietaną. Przepyszny!