Gotuję Sous Vide 2-3 razy w tygodniu od około 10 miesięcy i bardzo mi się podoba. Kontrola temperatury i czasu stwarza naprawdę interesujące możliwości. Ale jedną z reklamowanych zalet tej metody jest lepsze przekazywanie smaków podczas procesu gotowania i wcale tego nie rozumiem.
W tym procesie nie używam zgrzewarki próżniowej, zamiast tego zanurzam otwarty worek w wodzie i pozwalam, aby ciśnienie częściowe wypuściło całe powietrze przed jego zamknięciem. Czy to jest powód, dla którego nie zauważam dodatkowego smaku? Czy mięśnie w mięsie muszą być rozciągane przez próżnię? Jeśli tak jest, czy domowe uszczelnienie próżniowe jest do tego wystarczające? Jakoś wątpię, czy próżniowe urządzenie uszczelniające wywiera na mięso znacznie większe podciśnienie niż moja metoda. Czy potrzebuję próżni komorowej, aby uzyskać efekt?
A może po prostu nie stosuję odpowiednich składników w moich przepisach?
Co ja robię źle? Uwielbiam moją Sous Vide Supreme, ale czuję, że brakuje mi tego doświadczenia.
Edycja: Próbowałem znaleźć przepisy, z którymi nie miałem szczęścia zeszłej nocy, ale ponieważ wszystko to głównie wyszukiwania w Google, tak naprawdę nie mogłem wymyślić niczego konkretnego. Jednak niektóre rzeczy, które tak naprawdę nie dodały tego dodatkowego smaku, to: oliwa z oliwek, masło, tłuszcz bekonowy, rozmaryn, tymianek i czosnek. Nie wszystkie w tym samym czasie, ale w różnych kombinacjach. Wiele moich wstępnych lektur uważało, by nie przypuszczać, że nie należy używać zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ smaki byłyby znacznie silniejsze niż przyzwyczajone. W ogóle tego nie rozumiem.