Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

7
Czy procedura podwójnego gotowania w puszce jest naprawdę konieczna?
Wydaje się, że zwykłą procedurą jest dezynfekcja puszek i pokrywek poprzez zanurzenie ich we wrzącej wodzie, napełnienie puszek, a następnie ich zakorkowanie i gotowanie przez kilka minut. Jeśli odkażę puszkę, a następnie napełnię ją wrzącym dżemem i zakryję odkażoną pokrywką, to po co zawracać sobie głowę dodatkowym gotowaniem? To wydaje …
2
Nauka o szybkim (wysokie ciepło) vs. powolnym (małe ciepło) jajecznicy i omletach
Wydaje się, że istnieje spór o gotowanie jajecznicy „lekkiej” (jak w fakturze), która wydaje się być jedną z najprostszych potraw. (Żeby było jasne, pytam konkretnie o „standardową” lekką i puszystą odmianę jajecznicy, a nie o kremowe, bardzo małe twarogowe, wolno gotowane jajecznica, które często podaje się bardziej wilgotne i cięższe.) …
8
Czy coraz dokładniejsze jest mierzenie objętości, a nie masy?
Zastanawiałem się nad tym, że chociaż wiele przepisów określa objętość, pomiar wagowy jest znacznie dokładniejszy. Czy istnieją przypadki, w których obiektywnie lepiej (tj. Dokładniej) byłoby mierzyć objętościowo - to w takim przypadku pomiar ciężaru pozwoliłby ci podrapać się po głowie? Naprawdę myślę teoretycznie tutaj: jeśli po prostu próbujesz wymyślić niezawodny, …
2
Czy Greenpan jest bezpieczny?
Używamy tej przyjaznej dla środowiska nieprzywierającej patelni o nazwie Zielona patelnia z Costco i przeprowadziłem pewne badania, ale wydaje mi się, że nie znajdę niczego ani nikogo, kto podważyłby bezpieczeństwo patelni. Dużo słyszałem o tych tak zwanych „przyjaznych dla środowiska” produktach, które byłyby kolejną wygraną pieniężną. Czy są bezpieczne w …
9
Dlaczego ser czasami zsuwa się z mojej pizzy i jak mogę temu zapobiec?
Zawsze jem pizzę i zauważyłem, że jedną z najbardziej irytujących właściwości pizzy jest zsuwanie się sera. Ugryzasz, a cały ser zostaje odciągnięty i często spływa w dół i przypala brodę gorącym sosem pomidorowym. Zauważyłem ten efekt w przypadku pizzy domowej roboty, mrożonej i dostawy, a efekt nie zawsze jest spójny. …
15 cheese  pizza 
14
Przekształcanie zwykłego makaronu w makaron bez wrzenia
Powiedziano mi przez innych, że nie musisz gotować makaronu do lasagny, zanim go zgromadzisz i upiec. Twierdzą, że możesz po prostu ułożyć je na surowej patelni i zmontować jak zwykle, a ciepło z piekarnika + płyn z sosu wystarczy, aby ugotować makaron dokładnie tam, gdzie powinien być, a ty. Jak …
15 pasta  noodles  lasagna 
5
Czy odpowiednie ogrzewanie może przekształcić zepsute jedzenie w bezpieczną żywność?
Załóżmy, że mam trochę żywności, która stała się niebezpieczna lub skażona w jakikolwiek inny sposób, poza wyraźnym dodawaniem niebezpiecznych substancji. Może minąć data przydatności do spożycia lub być traktowane niepewnie przez zbyt długie pozostawienie w temperaturze pokojowej itp. Inną możliwością do rozważenia jest botulizm spowodowany uszkodzonymi puszkami. Czy byłoby możliwe, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.