Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

5
Jak można zapobiec powstawaniu dużych pęcherzyków w skórce pizzy?
Podczas robienia pizzy ciasto często pęka mocno, wypierając polewy i generalnie robiąc bałagan. Czy są jakieś tajemnice, aby temu zapobiec? Czy kluczem jest przepis na ciasto, rozmieszczenie dodatków lub coś innego? Czy też nie ma żadnej tajemnicy poza obserwowaniem i pękaniem bąbelków podczas ich formowania?
20 pizza  crust 
12
Dlaczego żółtka łamią się tak łatwo (czasami)?
Oddzielanie jaj bez rozbijania żółtka nie jest jednym z tych problemów, który nie pozwala mi zasnąć w nocy. Niemniej jednak zdarzają się sytuacje, w których nie mogę zmusić ani jednego cholernego żółtka do trzymania się razem, a innym razem, gdy mogę zrobić coś innego, niż zagrać z nimi w tenisa. …
20 eggs 
7
Czy mięso może zamarzać od wewnątrz?
Chcesz poprawić ten post? Podaj szczegółowe odpowiedzi na to pytanie, w tym cytaty i wyjaśnienie, dlaczego Twoja odpowiedź jest poprawna. Odpowiedzi bez wystarczającej ilości szczegółów mogą być edytowane lub usuwane. Niedawno otrzymaliśmy indyka, który miał być „świeży”. Kiedy dotarł, został zamrożony w środku. Mówi się nam, że lodówka prawdopodobnie była …
20 freezing  thawing 
2
Reguła konwersji: jak zamienić olej i masło?
Przed chwilą robiłem babeczki. Przepis wymaga 125 ml oleju. Przypis mówi, że można zastąpić olej 125 g masła. Czy potrafisz to zrobić w każdym przepisie (nie tylko babeczki lub ciasta)? Znalazłem to , ale kwoty nie są takie same (podczas gdy mój przepis mówi, aby użyć tej samej kwoty).
10
Jak mogę stopić ser do zanurzania?
Uwielbiam zanurzać takie rzeczy, jak precle w roztopionym serze. Robiłem to wiele razy na targach i innych miejscach z „wózkami z preclami”, ale nigdy nie byłem w stanie odtworzyć tego samodzielnie w domu. Za każdym razem, gdy próbuję, otrzymuję naprawdę gęsty, elastyczny ser z warstwą płynnego oleju. Jest obrzydliwy i …
8
Dlaczego moja mozzarella okazała się ricottą?
Kupiłem mojej żonie zestaw mozzerelki na święta i próbowaliśmy zrobić to ostatniej nocy. Dość dokładnie przestrzegaliśmy wskazówek. Przypuszczałem, że na początku mogliśmy usunąć trochę więcej serwatki. Podniósł także do 112F zamiast wezwał do 105F przed pozwoleniem na tworzenie się twarogu. Ale nigdy się nie spotkało ani nie osiągnęło lśniącej gładkiej …
17
Zapobiega bulgotaniu się wody podczas gotowania ryżu
Za każdym razem, gdy gotuję brązowy ryż (w tradycyjnym garnku lub w moim nowym urządzeniu do gotowania ryżu ), powstają duże bąbelki i rozlewają się na boki. Jak mogę temu zapobiec? Znalazłem to pytanie , ale nie byłem w stanie wyciągnąć użytecznych rad z odpowiedzi. Na marginesie, nie sądzę, że …
6
Jak czyścisz kamień do pizzy?
Mam grill węglowy (Big Green Egg), który ma ceramiczną wkładkę, która może służyć jako osłona termiczna lub kamień do pizzy. Mój kamień jest czarny od kropel i dymu. Chciałbym ugotować na nim pizzę, ale nie jestem pewien, co powinienem zrobić, aby ją wyczyścić.
7
Dlaczego włoskie jajka są tak żółte?
Zauważyłem, kiedy kupiłem włoskie jajka z delikatesów tutaj w Europie, że żółtka są bardzo żółte - prawie pomarańczowe. Dlaczego to? Załóżmy, że to dieta kurna. Co tam karmią kurczaki?
20 eggs 
3
Czy powinienem usunąć piankę podczas gotowania ciecierzycy?
Ilekroć gotuję ciecierzycę, czyli fasolę garbanzo, zwykle zbieram i odrzucam pianę, która unosi się na szczyt garnka. Czy istnieje jakiś inny powód niż estetyka, aby usunąć piankę? Jako drugorzędne pytanie, czy ktoś próbował użyć tej pianki jako składnika? Wygląda na to, że zawiera dużo białka, ponieważ bąbelki są sztywne i …
20 chickpeas  foam 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.