Do gotowania pizzy w domu. Jaka jest najlepsza alternatywa dla kamienia do pizzy?

Do gotowania pizzy w domu. Jaka jest najlepsza alternatywa dla kamienia do pizzy?

Płytka z nieszklonego kamieniołomu. Najlepiej grubość od 3/4 "do 1".

Rozgrzej żeliwną patelnię i brojler w piekarniku, aż wszystko będzie tak gorące, jak to możliwe. Obróć patelnię do góry nogami, połóż pizzę na wierzchu i włóż wszystko pod brojler. Celem jest gotowanie z jak największą ilością ciepła tak szybko, jak to możliwe. Możesz także wypróbować go na grillu, co jest nieco łatwiejsze w zarządzaniu.

Użyj swojej żeliwnej patelni jako kamienia do pizzy

Peter Reinhart, w swojej książce American Pie, My Search for the Perfect Pizza , świetnie opisuje różne sytuacje związane z domowym wypiekaniem oraz porady, jak upiec najlepszą pizzę w każdej sytuacji. Pierwszą sytuacją, którą rozwiązuje, jest Standardowy piekarnik domowy bez kamienia do pieczenia . Możesz przeczytać w całości pod powyższym linkiem, ale oto moje streszczenie:

Twoim problemem w tej sytuacji jest brak masy termicznej. Istnieją trzy rozwiązania:

1. Delikatnie posmaruj patelnię przed budowaniem pizzy. Piec na najniższej półce piekarnika, najbliżej źródła ciepła. Gorący olej będzie zasadniczo smażył spód pizzy. Eksperymentuj z umieszczaniem, aby zrównoważyć pieczenie skórki i dodatków.
2. Utwórz masę termiczną, podgrzewając wstępnie grubą odwróconą blachę lub odwróconą dużą żeliwną patelnię (lub żeliwną patelnię do pizzy ). Zacznij od środkowej półki. Nie smaruj tego wcześniej olejem, ponieważ będzie dymił, ale tuż przed umieszczeniem na nim swojej pizzy, szybko spryskaj sprayem do gotowania.
3. Jeśli spód pizzy piecze się zbyt szybko metodą nr 2, przełącz piekarnik na ruszt na pięć minut przed umieszczeniem pizzy na prowizorycznym palenisku. Jak tylko wsuniesz pizzę, przełącz się z powrotem na normalny piec. Ciepło resztkowe z brojlera wyrówna pieczenie.

Bez względu na to, jaką opcję, mówi, pamiętaj, aby rozgrzać piekarnik przez 45 minut zamiast zwykłych 15 do większości wypieków.

Jim Lahey, w swojej pięknej nowej książce My Pizza , ma dodatkową sztuczkę do elektrycznego piekarnika domowego, który został zaprojektowany do pracy z kamieniem do pizzy, ale może być dostosowany do powyższej metody blachy lub patelni żeliwnej. Wskazuje, że większość domowych piekarników jest wyłączana po osiągnięciu określonej temperatury. Opracował metodę oszukiwania piekarnika w celu uzyskania maksymalnego ciepła:

. . . umieść kamień [lub „prowizoryczne„ palenisko ”] na stojaku około 4 cali od górnego elementu grzejnego i rozgrzej, piec, w temperaturze 500 ° F przez zwykłe 30 minut, a następnie, aby zwiększyć ciepło kamienia bez zamykania elementów piekarnika w dół, otwórz drzwi piekarnika na kilka cali i pozostaw je uchylone przez około 30 sekund. Część ciepła z otoczenia ucieknie, ale kamień pozostanie równie gorący. Teraz zamknij drzwi piekarnika i przełącz na ruszt na 10 minut, aby maksymalnie ogrzać powierzchnię. Otwórz drzwi i wsuń pizzę do rusztu. (...) Przy zamkniętych drzwiach ruszt. . . dopóki skorupa nie będzie odpowiednio zwęglona, ​​ale nie przypalona, ​​a polewy będą bulgotać.

Ceglany piec opalany drewnem o temperaturze 900 °

Powinieneś kupić kamień do pizzy, ale jeśli go nie masz, możesz upiec go bezpośrednio na ruszcie. W ten sposób będzie bardziej chrupiące niż na żelaznej patelni do pieczenia.

Oprócz używania płytek podłogowych (mam płytki o grubości około 0,75 cm, co nie wystarcza), gotuję pizze w dwóch cyklach w piekarniku elektrycznym z funkcją grilla.

Ustawiam piekarnik na najwyższą temperaturę z włączoną funkcją grilla. Następnie umieszczam półkę z płytkami podłogowymi jak najbliżej elementów grilla / grzejnych. Pozwolę, by się rozgrzało, aż piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę (~ 235-250 C)

Następnie szybko stawiam półkę na środku, wyłączam piekarnik i pozwalam pizzy siedzieć na płytkach przez 5-6 minut.

Następnie wyjmuję pizzę i podgrzewam płytki w maksymalnej temperaturze (ponownie układam je blisko elementów grzejnych).

Przesuwam półkę z kafelkami na środek i ponownie wkładam pizzę (tym razem z wyłączoną funkcją grillowania). Niech piecze przez 5-10 minut, chociaż tylko wizualnie monitoruję pizzę, ponieważ skórka może zwęglić się bardzo szybko.

Aktualizacja:

Innym sposobem na zrobienie tego jest wzięcie pierwszego cyklu, który opisałem powyżej, ale bez dodatków. Piec ciasto, aż prawie zacznie się rumienić (spójrz konkretnie na krawędzie, ponieważ pozostaną odsłonięte w drugim cyklu), a następnie dodaj polewy i kontynuuj resztę. To jest teraz mój główny sposób na zapewnienie dobrej skórki. Nigdy więcej rozmoczonej pizzy!

Następnie możesz upiec kilka dodatkowych zasad i umieścić je w zamrażarce.

Z powodzeniem używam marmuru. Musi być jednak bez żyły.

Używam tego cudownego pieca do pizzy w domu:

Grzeje do 400 ° C (750 ° F) i jest specjalnie zaprojektowany do pieczenia pizzy. Kosztuje około 100 USD, ale nie mogłem znaleźć żadnych referencji w USA. (Jestem z Niemiec)

Zwykle pieczę go w piekarniku nad rusztem, ale powinieneś użyć żelaznej formy do pieczenia, jeśli ciasto jest zbyt miękkie. Absolutnie unikaj mikrofalówki, nawet z talerzem Crisp.

Każdy rozsądny kamień do pizzy, który możesz kupić na amazonie, który zmieści się zarówno w twoim piekarniku, a co ważniejsze, na grillu, będzie w porządku. Ciepło ma o wiele większe znaczenie niż jego kamień (a jak powiedzieli inni, odwrócona do góry patelnia z żeliwa świetnie sprawdza się jako kamień).

Gorąco polecam grillowanie pizzy, ponieważ często grill można rozgrzać do wyższej temperatury niż piekarnik, a ciepło to zwróci się w idealnie cienkiej skórce.

Używam formy do pieczenia i przepisu na ciasto, który daje bardziej sycylijskie ciasto. Skórka nie jest zbyt chrupiąca, a ciasto jest ładne i gęste.

Używam dwóch warstw, jeśli płytki ze steatytu pozostały po remoncie naszej łazienki. Pozwalam im odpowiednio się nagrzewać przez co najmniej 1/2 godziny w piecach o maksymalnej temperaturze (250 ° C). Sprawdziłem u dostawcy i są zatwierdzone do celów spożywczych. Najwyraźniej bardzo powszechny w fińskich piecach opalanych drewnem.