Zeszłej nocy zrobiłem sos alfredo, używając zasmażki z ghee zamiast zwykłego masła, ponieważ to właśnie miałem pod ręką. Składnikami były: ghee, mąka, ciężka śmietana, czosnek, pecorino romano oraz sól i pieprz do smaku.
Sos okazał się świetny, byłem w stanie uzyskać spójność dokładnie tak, jak chciałem.
Kiedy poszedłem dziś do lunchu podgrzać w kuchence mikrofalowej na lunch, sos strasznie się oddzielił, zasadniczo pozostawiając kałużę masła na dnie miski. Smakowało ok, ale zdecydowanie czułem, że czasami jem łyżki masła. Jeśli to ma znaczenie, sos i makaron zostały połączone przed mikrofalowaniem, sam nie podgrzałem sosu.
Czy istnieje sposób na podgrzanie domowego sosu alfredo / beszamelowego, który zapobiegnie jego oddzieleniu w kuchence mikrofalowej? Jak zasugerowano w tym wątku , czy mogę dodać emulgator, który pomoże następnego dnia, ale nie wpłynie negatywnie na smak ani konsystencję naczynia, gdy jest jeszcze świeże?
Uwaga: zamieściłem to jako oddzielne pytanie od tego, o którym wspomniałem powyżej, ponieważ dotyczy to w szczególności oddzielania podczas podgrzewania, a nie przechowywania, które może mieć inne odpowiedzi (takie jak niższa temperatura lub krótszy czas).