Dlaczego żółtka łamią się tak łatwo (czasami)?

Oddzielanie jaj bez rozbijania żółtka nie jest jednym z tych problemów, który nie pozwala mi zasnąć w nocy. Niemniej jednak zdarzają się sytuacje, w których nie mogę zmusić ani jednego cholernego żółtka do trzymania się razem, a innym razem, gdy mogę zrobić coś innego, niż zagrać z nimi w tenisa.

Czy świeżość jajka może decydować o prawdopodobieństwie pęknięcia żółtka? A może temperatura jajka?

Zasadniczo problem nie pojawia się, gdy pękam jajko, ale kiedy zaczynam przenosić żółtko ze skorupy do skorupy.

Tak, świeżość jest czynnikiem. W USA jaja są sprzedawane w trzech klasach: AA, A i B (rzadkie). Klasyfikacja opiera się głównie na wieku. AA są najświeższe, a B najstarsze.

Oto schemat przedstawiający wnętrze jajka:

Cechy najświeższych jaj to:

• Duży gruby album (biały)
• Mały cienki album
• Mocne grube gradówki
• Mała przestrzeń powietrzna
• Solidne okrągłe żółtko leżące płasko

W miarę starzenia się jajka dzieją się następujące rzeczy:

• Gęsty album rozpada się, staje się coraz mniejszy
• Cienki białko staje się większy
• Chalazae degraduje się coraz cieńszy i słabszy
• Zwiększa się przestrzeń powietrzna
• Błona żółtka słabnie, a po pęknięciu leży płasko
• Zarodek może stać się widoczny jako czerwona plamka

W wyniku osłabienia błony żółtko jest rzeczywiście łatwiejsze do złamania. Sugestia Michaela, by użyć palców do oddzielenia jaj, jest na miejscu. Krawędź skorupy jaja jest nieco zbyt ryzykowna dla niezawodnego oddzielenia jaj.

Czasami ostra krawędź drugiej skorupy może spowodować pęknięcie. Spróbuj użyć dłoni zamiast skorupy, aby wykonać separację. Wystarczy wlać całe jajko do dłoni, a następnie powoli otworzyć palce, aby przepuścić biel.

Jak już powiedzieli inni, im świeższe jajko, tym łatwiej manipulować.

Europejskie przepisy wymagają 28 dni na datę przydatności do spożycia. Jeśli zostaną sprzedane w ciągu dziewięciu dni po zniesieniu, nazywane są „Extra”. Nie można ich sprzedać po 21 dniach od zniesienia.

Spójrz na datę na pudełku i wybierz najświeższe jajka.

Żółtka jaj łatwo rozpadają się w kontakcie z patelnią lub z ich wyjmowania z jajka, ponieważ kura nie ma białka w swojej diecie. To wszystko w „skorupce jajka”. Może to być pasza niskiej jakości, linienie lub stres. Hoduję kury i świeże jajka.

Jak stwierdzono powyżej, jaj nie należy przechowywać w lodówce. Trzymaj je na końcu spiczastym. Zimne temperatury nie nadają się na jajko, a zamrożenie go zepsuje. Jajka składane zimą nie stanowią problemu, chyba że zostaną natychmiast zebrane. Komercyjne jaja w USA, które zostały umyte (wszystkie są myte), nie spełniają tej zasady. Ponieważ kwiat został zmyty, należy go przechowywać w lodówce. Jeśli chodzi o to, co warto, gotowanie z zimnym jajkiem nie działa tak dobrze, jak gotowanie z jajkiem w temperaturze pokojowej - w ogóle.

Jak wspomniano, świeżość jajka decyduje o sile żółtka. Spróbuj kupić lokalnie, ponieważ nie trzeba podróżować tak daleko, aby dostać się do sklepu spożywczego. Sztuczka polega również na przechowywaniu jaj spiczastą stroną do dołu w kartonie, dzięki czemu wnętrze jajka jest w dobrej formie. Jak widzisz hobodave opublikował schemat. Przestań także przechowywać jajka w drzwiach lodówki, podmuch ciepłego powietrza za każdym razem, gdy otwierasz lodówkę, działa na jajka bardziej, niż się spodziewałeś.

Jednej rzeczy nauczyłem się podczas obchodzenia się z jedzeniem. Używaj rąk, po prostu bądź czysty. Nie przejmuj się grzebaniem żółtka od skorupy do skorupy. Skorupa jest twarda i spiczasta i łatwo rozbije twoje żółtko. Często przygotowuję francuskie potrawy i wiem, jak ważne jest, aby nie mieć bieli w żółtku i żółtek w białkach. Po prostu używam rąk i jestem w stanie całkowicie oddzielić żółtko i białka, pozwalając białkom wysunąć się między 2 palce.

Trzymam kurczaki od 30 lat i czasami mam problemy z nadmiernie delikatnymi żółtkami. Wygląda na to, że nie jest zgodny z sezonowymi wzorami. Czasami obwiniam wiek kury (żyłem kury od 11 lat), ale nie jestem pewien. Podoba mi się teoria „zbyt dużo kukurydzy”. Lubię myśleć, że moje dziewczyny mają dobre życie i nie mają stresu. Mają ogromny bieg wewnątrz / na zewnątrz, świeżą źródlaną wodę, fantazyjny kogut „bantam” itp. Będąc gorącym, śródziemnomorskim klimatem, latem mają mniej zieleni i więcej kukurydzy, więc może będę uważniej obserwować sezonowa rzecz.

Wychowałem kurczęta od ponad 30 lat i chociaż wiek może być czynnikiem w pękaniu żółtek, istnieje wiele innych niewiadomych, które mogą to powodować. Obecnie mamy około tuzina kur ze stada 50, które znoszą jaja, które równie dobrze mogłyby zostać zakodowane w skorupce. Reszta stada składa idealnie drobne jaja. Ta sama dieta na całej planszy, a wszystkie te kury mają mniej niż 2 lata. Lato, zima, jesień, deszcz, blask nie mają z nimi znaczenia. Różne rasy, wszystkie z wolnego wybiegu. Być może genetyka, ale ich siostry nie mają tego samego problemu. Jajka zbieramy trzy razy dziennie, a najstarsze jaja w naszych lodówkach nigdy nie mają więcej niż 4 dni. Dobrze, że lubię moje jajka nad twardymi żółtkami.

Hoduję własne kury, a jajka są świeże. Nigdy wcześniej nie miałem tego problemu, ale w przypadku tych kurcząt żółtka łamią się - jak na patelni, po prostu siedzą tam szczęśliwie gotując lub w misce, po bezproblemowym przejściu przez skorupkę. Uznałem, że może zależy to od rasy kurczaka, a może od przypadku.

Mieszkam w S. Florida i podejrzewam brak białka dla moich słabych żółtek; ale trzeba pamiętać, że dieta dziewcząt się nie zmieniła, a żółtka słabły, gdy temperatura wzrosła do lat 90-tych. Ponieważ właśnie przeczytałem „zimno”, dodaję, że ciepło może być potencjalnym winowajcą; chociaż „stres” może obejmować oba? Zaleca się ograniczenie kukurydzy w bardziej ekstremalnych temperaturach, próbując tego teraz.

Wychowuję również własne kurczęta i ostatnio miałem problemy z łamaniem żółtek, ponieważ są one delikatnie umieszczane na patelni podczas przygotowywania śniadania. Chociaż ostatnio nie zmieniłem ich paszy, dodałem do ich diety więcej kukurydzy, wydaje się, że im się podoba i szybko ją podnoszą. Po prostu próbuję być dobrym właścicielem kurczaka i dać im coś, co im się podoba, ale myślę, że kukurydza może być winowajcą, aby upewnić się, że dodam więcej białka do ich diety i ograniczę kukurydzę

Cóż, hoduję kurczaki od roku, a wiek jaja nic nie znaczy. Jest teraz zima (5 lutego) i prawie wszystkie żółtka pękają po pęknięciu, więc mówię, że robi to zimno. Latem żółtka łamią się bardzo rzadko.

Czy to mogą być koguty? Miałem kurczaki przez około 3 lata bez koguta i nigdy nie miałem żadnych problemów w tym roku wziąłem 2 koguty i teraz mam problemy z łamaniem żółtka.