Czy powinienem usunąć piankę podczas gotowania ciecierzycy?

Ilekroć gotuję ciecierzycę, czyli fasolę garbanzo, zwykle zbieram i odrzucam pianę, która unosi się na szczyt garnka. Czy istnieje jakiś inny powód niż estetyka, aby usunąć piankę?

Jako drugorzędne pytanie, czy ktoś próbował użyć tej pianki jako składnika? Wygląda na to, że zawiera dużo białka, ponieważ bąbelki są sztywne i odporne na pękanie. Smak jest przyjemny, a konsystencja wyjątkowa.

chickpeas foam

— Kevins
źródło

Powiedziałbym, że jedynym powodem, aby go usunąć, jest uniknięcie przesiąknięcia fasolą na końcu (dostajesz ją prawie z każdym innym rodzajem fasoli).

— Marcin

I nigdy nie próbowałem używać go jako składnika.

— Marcin

Z jakiegoś powodu mam wrażenie, że dostaję więcej ciecierzycy, ale masz rację, dzieje się tak z innymi fasolami. Jeśli chodzi o fasolę: większość rzeczy, do których używam ciecierzycy (hummus, falafel, curry), czuję, że pianka po prostu wtopi się i nie zostanie zauważona. Może nie.

— kevins

Ta piana ma teraz nazwę: Aquafaba

— rwong

O mój boże, nie mogę uwierzyć, że to nie miało nazwy aż do teraz. Piana morska to po prostu pianka białkowa, podobnie jak pianka fasolowa, chociaż białko pochodzące głównie od stworzeń morskich niż z fasoli. Nadal nie mogę uwierzyć, że nigdy wcześniej nie został nazwany.

— Escoce

Odpowiedzi:

Według szybkiego wyszukiwania wydaje się, że twoje wyobrażenie o tym, że jest oparte na białkach, jest prawidłowe. Większość przepisów, które widziałem, mówi, aby je przejrzeć; powyższa strona mówi, że dodanie odrobiny oleju powstrzyma pienienie.

Osobiście nie zrobiłbym nic z tym składnikiem, chyba że miałbym naprawdę ogromną ilość tego do eksperymentowania - nie wiem wystarczająco dużo o właściwościach, aby coś innego niż dzikie domysły na temat jego działania. Jedynym podobnym materiałem, jaki mogę wymyślić, byłyby bite białka, ale jeśli nie desperacko szukałeś wegańskiej alternatywy i gotowałeś już kadzie pełne ciecierzycy, po prostu użyłbym białych jaj.

— Munin
źródło

No ja jestem weganinem, a ja właściwie nie sprowadzają się kadzie na raz - kiedy gotować fasolę zawsze ciśnienie może 12-14 kwarty nich. Mógłbym trochę zaoszczędzić i wypróbować je jako substytut białka jaja i zobaczyć, jak to działa.

— kevins

Cóż, więc proszę bardzo. ;-p Daj mi znać, jak się okazuje eksperyment.

— poniedziałek

Trochę spóźniona odpowiedź, ale pewnego razu eksperymentowałem z użyciem piany z gotowanej ciecierzycy. Wymieszałem go z odrobiną cukru, położyłem na patelni i wsadziłem do piekarnika. Stwardniał, zrumienił i wyszedł nieco podobnie do bezy o przyjemnym słodkim smaku, ale czekałem trochę za długo, więc pianka nie była tak puszysta jak ubite białka jajek. Nie jestem pewien, jak byś dostał wystarczająco dużo, czy będziesz w stanie użyć go wystarczająco szybko, zanim piana zacznie się pogarszać.

— Jeanne
źródło

Tak, wygląda na to, że można tego użyć: (2 minuty 30.) youtube.com/watch?v=-UZmP1OzWRQ&t=495s

— kyticka

Uważam, że czasami po ugotowaniu w plewach pojawi się plewy. W rezultacie po odsączeniu spłukuję ziarna przed ich użyciem, co z kolei spłukuje piankę. Jeśli zgarniesz pianę, to jest jeden ze sposobów, aby spróbować z nią eksperymentować; ale jeśli planujesz osuszanie bez płukania, odradzam to, ponieważ możesz skończyć z plewami w hummusie.

— MFG
źródło