Kupiłem mojej żonie zestaw mozzerelki na święta i próbowaliśmy zrobić to ostatniej nocy. Dość dokładnie przestrzegaliśmy wskazówek. Przypuszczałem, że na początku mogliśmy usunąć trochę więcej serwatki. Podniósł także do 112F zamiast wezwał do 105F przed pozwoleniem na tworzenie się twarogu. Ale nigdy się nie spotkało ani nie osiągnęło lśniącej gładkiej konsystencji, do której wzywały kierunki. Nie trzymałby się razem wystarczająco dobrze, aby ciągnąć / rozciągać. Skończyło się jak ricottą. To było dobre, ale nie było to naszym celem.
Robiąc świąteczne zakupy zauważyłem, że niektóre zestawy były przeznaczone do robienia mozzarelli lub ricott, więc zakładam, że oba mają te same składniki i nieco inny proces. Jaka jest różnica w procesie między nimi? Myślę, że właśnie tam poszliśmy źle.
Rezultat faktycznie wyglądał bardzo podobnie do tego, co mówi ta strona do produkcji sera, będzie wynikać ze stosowania mleka UHT , ale sprawdziłem przed zrobieniem sera, i właśnie został pasteryzowany (a ja tylko dwukrotnie sprawdziłem, i nadal mówi tylko pasteryzowany).