W innym pytaniu przeprowadziłem krótką dyskusję z TFD na temat wpływu chłodzenia szokowego na patelnie. Krótko mówiąc, powiedziałem, że jest to złe dla patelni, i powiedział, że szczególnie jeśli patelnia jest wykonana ze stali, powinna mieć temperaturę 500 ° C, aby wstrząsy miały konsekwencje, a nie w temperaturze gotowania cukierków. Myślę, że jeśli zdarza się to często, nawet w niskich temperaturach, wewnętrzna struktura patelni byłaby mniej równa (z powodu mikropęknięć, a może pewnej różnicy w krystalicznej strukturze metalu), prowadząc do gorących punktów.
Chciałbym trochę rozszerzyć pytanie. Myślę, że wszyscy zgodzimy się, że duże wstrząsy temperaturowe mają złe konsekwencje dla metali (myśl o kucie). Myślę, że mniejsze wstrząsy będą miały pewne (ale mniejsze konsekwencje), ale po komentarzach TFD nie jestem pewien. Czy ktoś z większą wiedzą na temat metali może wyjaśnić, co dzieje się w różnych kombinacjach następujących kombinacji:
- Metoda chłodzenia
- Zanurzenie całej patelni w zimnej wodzie (jak w, mam w niej gorący syrop cukrowy i chcę natychmiast zatrzymać ogrzewanie).
- Wlewając niewielką ilość zimnego płynu do pustej gorącej patelni (jak podczas odlewania).
- Materiał patelni
- Stal nierdzewna
- Aluminium
- Sandwiczone dno
- Powlekany (np. Emalia, PTFE, ceramika)
- Miedź
- Żelazo
- Różnica temperatur (nasza zimna woda we wszystkich przypadkach mieści się w zakresie 5 ° C (lodówka) - 15 ° C (kran))
- Temperatura steków / cukierków (wybierzmy zakres 160 ° C - 200 ° C z powodu karmelizacji i Leidenfrost)
- Najgorętsza temperatura pieca (ponieważ chcę wiedzieć o skrajnym przypadku. Powinien zrobić 400 ° C lub 500 °, pierwszy, ponieważ jestem pewien, że miałem to na moim piecu, drugi, ponieważ wspominał o nim TFD).
Załóżmy, że nie jest to ani jeden szok, ale regularne szoki (może dwa szoki tygodniowo przez cały okres użytkowania naczynia). Jakie będą efekty? A także, czy istnieje kombinacja, która może (ale nie zawsze spowoduje) natychmiastowe rozbicie żeliwnej patelni?