Jakie są różnice między różnymi rodzajami cebuli i kiedy ich używasz?

22

W zeszły weekend użyłem przepisu na złośliwą sałatkę z czarnookiego grochu, która wymagała czerwonej cebuli. Ponieważ i tak chciałem dodać więcej smaku cebuli do sałatki, postanowiłem wziąć cebulę Vidalii, aby również wrzucić.

Gdy przygotowywałam sałatkę, pomyślałam, że nie wiem, dlaczego oryginalny przepis wymagał czerwonej cebuli i co dodanie do niej innego rodzaju cebuli może zrobić.

Co różne rodzaje cebuli dodają do przepisu i kiedy najlepiej zastosować typ nad innym?

vegetables onions

— Ben McCormack
źródło

Raczej brakuje mi również tej dziedziny wiedzy. Założę się, że Darin ma przydatną wiedzę na ten temat.

— hobodave

@hobo o ironia. Zobacz jego post i mój następny komentarz :-)

— Ben McCormack

18

Wybór jednej cebuli nad drugą naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji opartych na kolorze i smaku.

Czerwona i biała cebula ma zwykle łagodniejszy smak niż żółta cebula, dlatego często wybierają hamburgery i kanapki.

Żółta (czasem nazywana „hiszpańską”) cebula ma bardziej ostry smak.

Słodka cebula (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Teksas 1015) rozwija więcej słodyczy i mniej związków siarkowych ze względu na zawartość minerałów w glebie, w której są uprawiane. Dlatego możesz mieć zestawy cebulowe (małe cebulki) z dowolnego tych odmian, ale niekoniecznie będą słodkie (lub tak słodkie), ponieważ wiele z nich ma związek z zabrudzeniem, w którym rosną.

Dwa lata temu prowadziłem Jeanne Jones (autorka syndykatu „Cook it Light” dla zespołu King Features i autorka ponad 33 książek kucharskich, w tym „Canyon Ranch Spa Cookbook”) na lekcje gotowania dla gości. Jeśli dobrze pamiętam, powiedziała, że używała przede wszystkim białej cebuli, ponieważ mają niższą zawartość sodu niż jakikolwiek inny rodzaj.

Czy ten przepis na „sałatkę z grochu o czarnych oczach” pochodzi z pewnej „Low Country Cooking Class”? Jeśli tak, użyłem go z dwóch powodów: nie wszyscy będą mieli dostęp do cebuli Vidalia i zapewnia dodatkowy kolor.

— Darin Sehnert
źródło

Tak, to był twój przepis :-). Okazało się to wielkim hitem na imprezie przy basenie, na którą poszliśmy, mimo że zapomnieliśmy dodać selera!

— Ben McCormack

@Ben: Cieszę się, że ci się podobało! Chociaż jeszcze go tam nie użyłem, myślę, że cebula koperkowa pokrojona w kostkę dodałaby również miły świeży smak. Ta sałatka jest zawsze lepsza drugiego dnia po tym, jak wszystko się połączyło i połączyło.

— Darin Sehnert

Huh, zawsze myślałem, że to czerwona cebula była hiszpańską!

— heycam

W tej odpowiedzi są pewne nieścisłości - również nie są one pozyskiwane.

— RI Swamp Yankee

@RISwampYankee Co jest niedokładne?

— Cascabel

4

Oto wizualny przewodnik do identyfikacji i używania różnych odmian cebuli od Epicurious. Rozbijają to w następujący sposób:

Żółta cebula (hiszpańska cebula): Łagodna, ale nie słodka
Biała cebula: pikantny smak
Czerwona cebula: najostrzejsza z popularnych odmian cebuli
Słodka cebula (Vidalia, Bermudy): Słodka i bardzo łagodna

— RI Swamp Yankee
źródło

3

Czerwona cebula jest łagodniejsza i bardziej nadaje się do jedzenia na surowo niż biała cebula. Oczywiście w sałatkach czerwona cebula może również dodać trochę wizualnie.

— Rowland Shaw
źródło

3

Chociaż podobają mi się inne odpowiedzi, pamiętaj o swoim przypadku, ponieważ chcesz dodać więcej smaku cebuli do dania, że istnieją alternatywy dla typowych już wspomnianych cebuli.

Możesz także spróbować bardziej subtelnych smaków cebuli z szalotki (lub zielonej cebuli) lub szalotki. W przypadku sałatki bardziej sensowne byłoby pójść z szalotkami.

— VoutilaD
źródło

+1: Podoba mi się ta odpowiedź ... Te cebule świetnie nadają się do subtelnych smaków.

— nicorellius