Czy zawsze należy stosować cały ząbek czosnku?


22

Czy używając ząbków czosnku do czegokolwiek, czy kiedykolwiek trzeba odciąć lekko brązowy koniec (ten, który łączy się z głową), czy środek? Często kiedy obieram ząbek czosnku i kroję w niego, zauważam, że środkowa część jest lekko do umiarkowanie zielonej i zawsze zastanawiam się, czy należy ją wyrzucić wraz z brązowymi końcówkami. Jeśli w czosnku są oczywiste skazy, usunę je, ale czy oprócz tego istnieje ogólna zasada?

Odpowiedzi:


22

Zieleń w środku może mieć gorzki smak, a wielu szefów kuchni woli je usuwać. Jeśli smak i kolor ci nie przeszkadzają, nie spowoduje to problemów z daniem.

Brązowy koniec ma twardszą konsystencję niż reszta goździka, więc może powodować problem w zależności od sposobu gotowania czosnku. Jeśli gotujesz go w sposób, który prowadzi do bardzo miękkiego i papkowatego kawałka czosnku, lepiej go odrzucić. (Na przykład gotowanie w zupie). Prawdopodobnie nie zrobiłoby to żadnej różnicy, gdyby posmarować czosnek polewą.


7
To także podsumowuje moje rozumienie. W praktyce nigdy nie usuwam zielonej kapusty, chyba że jest ona tak duża, że ​​praktycznie i tak wypadnie.
Michael Natkin,

4

Zawsze używam tylko białych części goździków; utwardzony brązowy kawałek nie smakuje dobrze, a zielony kawałek to kiełek, który, jak sądzę, też nie smakuje dobrze.


2

Jeśli zdobędziesz świeże cebulki czosnku z delikatnymi skórkami, zielona kiełek nie będzie miała szansy urosnąć, ani koniec goździka nie będzie twardy i brązowy. Podejrzewam, że możesz nawet rozdrobnić skórkę świeżego ząbka czosnku i uciec.


1
W rzeczywistości, skóra świeżego czosnku, jak odkryłem, nie ma odpowiedniej tekstury, aby prawidłowo gotować w sosie. Nie próbowałem tego w innych potrawach.
Martha F.,

1

Podróżując po Europie natknąłem się na kilka kultur, które uważały, że utrzymujący się oddech czosnku jest powodowany wyłącznie przez kiełek środkowy, dlatego go usuwają.


-1

Powiedziano mi, że krojenie czosnku uwalnia gorzki smak; dlatego najlepiej używać całości.


1
Dlaczego ten gorzki smak? Czy nie ma innego sposobu na uniknięcie tego niż nie cięcie?
JAIL,

W tej odpowiedzi może być ziarno prawdy. Zapoznaj się z tym eksperymentem ze zmiażdżonym, mielonym i mikro-struganym czosnkiem. Zobacz także odpowiedź papina na to pytanie . Nie wydaje mi się jednak, abyś zawsze używał całych goździków.
Chris Steinbach,
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.