Zaczynam uprawiać własne zioła i chciałbym stworzyć coś podobnego do „Włoskich przypraw”, które można znaleźć w sekcji przypraw w sklepie spożywczym. (Jest to łatwy sposób na dodanie smaku sosowi makaronowemu.)
Czy istnieje powszechnie akceptowana lista składników i proporcji, czy też różni się w zależności od firmy przyprawowej?
Odpowiedzi:
Po przejrzeniu niektórych stron z przepisami i skrzyżowaniu tego, co większość z nich uważa za „podstawowe” przyprawy (i pomijając te, które pojawiły się na zbyt wielu listach „odmian”), wygląda na to, że kanoniczne to:
Nie mogę dać +1 Piotrowi V z powodu mojej złej reputacji, ale ma rację: we włoskim gotowaniu nie wybierasz się do mieszania, to, czego szukasz, to równowaga między kilkoma składnikami, zwykle jednym z różnych rodzajów żywności: jednym zbożem , na przykład jedno warzywo, jedna przyprawa.
Główną przyprawą (lub świeżym ziołem) jest natka pietruszki: jest tak powszechna, że stosuje się ją również w języku przenośnym, pomyśl o celebrytach, które widzisz wszędzie, podobnie jak natka pietruszki.
Świeża bazylia jest niezbędna do sosu spaghetti, a świeżość, jak powiedział Peter V, jest jedyną opcją.
Nigdy nie słyszałem o czerwonej papryce we włoskiej kuchni; Kupiłem kopalnię podczas podróży po Azji i używam jej do azjatyckich potraw. Czarny pieprz jest przeznaczony do sosów i mięsa, biały pieprz zwykle do ryb.
Oregano, tymianek, majeranek są powszechne i zwykle nie mieszają się. Oregano jest szeroko stosowane na niektórych pizzach, szczególnie gdy mają sardele, kapary i / lub oliwki.
Pizza Margherita wymaga świeżej bazylii.
Rozmaryn, liść laurowy i szałwia są powszechnie stosowane z mięsem lub fasolą / soczewicą: w tym przypadku często przygotowujesz bukiet wiążący ze sobą te małe zioła z trzema ziołami za pomocą koronki do gotowania i pozwalasz bukietowi odpocząć przez pewien czas.
Prawdopodobnie powinieneś dodać nasiona kopru włoskiego do listy najpopularniejszych włoskich przypraw.
Pochwalam twoją przyprawę!
Ale z kilku powodów nie polecam mieszać przypraw w domowej włoskiej mieszance przyprawowej.
Po pierwsze, niektóre podstawowe mieszanki są lepiej wytrawne, jak Oregano - Oregano musi wyschnąć, aby osiągnąć pełny smak. Inni, jak Basil, całkowicie wysysają suszone i smakują znacznie lepiej. Większość przypraw smakuje lepiej świeżo.
Po drugie, najbardziej legalne włoskie jedzenie nie korzysta z dużej mieszanki przypraw. Klasyczny włoski sos do spaghetti to tak naprawdę: zmielone pomidory, oliwa z oliwek, czerwona papryka, sól. I jest niewiarygodnie dobra i bezsprzecznie „włoska” degustacja.
Jeśli wariujesz, możesz wrzucić do makaronu podarte liście bazylii. Może docierasz tam, dokąd idę - zwykle Włosi gotują ze świeżych przypraw, próbując wydobyć indywidualne smaki. Posiadanie własnego ogrodu ziołowego szybko Cię tam zaprowadzi, więc nie martw się o mieszanie. (Ale wyhoduj wszystkie wymienione tutaj przyprawy, będziesz ich używał!)
Myślę, że ogólnie jest to bazylia, majeranek, oregano i szałwia zwykle w stosunku 2: 2: 2: 1, chociaż może się różnić i czasem zawiera również rozmaryn.
Wrzuciłbym również liść laurowy wraz z suszonymi czerwonymi chilli. Myślę, że standardami są bazylia, tymianek, oregano i majeranek ... Rozmaryn nie zawsze jest uważany za włoski.
bazylia, oregano, natka pietruszki, rozmaryn, tymianek, majeranek, szałwia, sól morska, czarny pieprz.
W języku włoskim używamy majeranku, oregano, bazylii, tymianku i liścia laurowego. Jeśli nie możesz mieć świeżego, to może upiecz suche przyprawy razem na gorącej żeliwnej patelni, wysusz.
Główne trzy przyprawy to oregano, natka pietruszki i bazylia. Inne mogą być użyte rozmaryn, tymianek, majeranek, szałwia, sól morska, czarny pieprz, sól truflowa.