Jak stosować całą świeżą tamaryndę?

Pod wpływem kaprysu w tym tygodniu kupiłem tamaryndę w sklepie spożywczym. Najbardziej go znam z potrawy Pad Thai . W tamtym czasie mój pomysł polegał na tym, że „zrobiłbym z tym coś” i kotlet schabowy . Kotlety wieprzowe są moim ulubionym płótnem do wielu eksperymentów.

Jednak jestem teraz zakłopotany tym, co właściwie robię z tą rzeczą. Roztrzaskałem cienką skorupę / skórę, aby odsłonić lepki owoc w środku. Polizałem to; to dobrze smakuje. Nie jestem jednak pewien, co robić dalej.

Przeglądałem niektóre przepisy online, ale wszystkie one działają z pastą tamaryndowca . Zakładam, że muszę jakoś przetworzyć mięso, aby zamienić je w pastę.

pytania

• Czy muszę zamienić to w pastę?
• Jak go wyczyścić / przygotować? (poza oczywiście wyrzucaniem skóry)
• Czy muszę dodawać olej, wodę lub inne składniki, aby uzyskać pastę?
• Czy są nasiona? Czy trzeba je usunąć?

1- Zdejmij twardą skorupę,

2- dusić je w niewielkiej ilości płynu, aż mięso będzie można łatwo usunąć z nasion.

Tamaryndowiec jest bardzo słodki i bardzo kwaśny. Chutney z tamaryndowca jest pyszny na początek. Możesz znaleźć przepisy, ale niewiele innych składników jest wymaganych.

Zapytałeś, czy musisz zrobić z niego pastę - przypuszczam, że nie, ale gotowanie ich jest konieczne, aby wydobyć nasiona, a gotowanie zmienia mięso w pastę.

Carmi ma rację, że możesz dodawać je bezpośrednio do płynu, ale musisz mieć możliwość wyciągnięcia dużych, twardych nasion.

Zrobiłem to po raz pierwszy dla dań Pad Thai i nie było to wcale takie trudne. Usunąłem i wyrzuciłem zewnętrzną skorupę i żyły. Tamaryndę przykryłem gorącą wodą i pozostawiłem na nieco ponad godzinę. Następnie usunąłem tamaryndę z wody (woda była nieco mętna). Kilka pozostałych kawałków skorupy oddzielonych od kawałków również w ciągu godziny moczy. W tym momencie musiałem użyć rąk (ponieważ nie mam młyna spożywczego). Wyciągnięcie miazgi z tamaryndowca było trochę nieuporządkowane. Dodałem około pół szklanki wody do pierwotnie 1,5 funta tamaryndowca. Zasadniczo po prostu ściskasz i próbujesz oddzielić nasiona. Użyłem sitka, aby upewnić się, że dostawałem tylko miazgę. Ostatecznie pozostaniesz z nasionami i odrobiną błony.

Zasoby, które uznałem za najbardziej przydatne, to:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

Powodzenia!

Wystarczy umyć i zanurzyć w gorącej wodzie. Zmiękłoby, dodałoby trochę letniej wody, żeby obniżyć temperaturę. Zanurz rękę i ściśnij tamaryndy, to oddzieli miąższ od nasion i skorupy. Odcedzić przez sito lub durszlak. Jeśli potrzebujesz przepisu na tamaryndowca, chętnie bym się zobowiązał. :)

Tamaryndowiec stosuje się zarówno jako dojrzały, jak i niedojrzały. Dojrzała tamarynda służy do wyrobu past i tak dalej lub jest spożywana na surowo, co zna większość ludzi na zachodzie. Niedojrzały lub zielony tamaryndowiec stosuje się podobnie jak liść laurowy, obierasz go i upuszczasz w curry, mając nadzieję, że się nie ugryzie. Upewnij się, że wiesz, czy Twój przepis wymaga odmiany zielonej lub dojrzałej. Jeśli wzywa cię do obrania i wrzucenia (zazwyczaj curry lub zupy), wzywa zielonego tamaryndowca.

Tamaryndowiec jest stosowany w wielu kuchniach południowo-wschodniej i południowoazjatyckiej. Jak zauważyłeś, większość przepisów wymaga pasty, ale według Curry Cuisine można je stosować w sosie curry: „Wystarczy połamać skorupkę i wyjąć strąk”. Nie mówi to jednak nic więcej, więc być może będziesz musiał po prostu poeksperymentować.

Tamaryndowca używa się również w Meksyku, ale widziałem tylko przepisy, które wymagają pasty. Oto przepis na napój z tamaryndowca, który wykorzystuje strąki.

Po prostu dodajesz je do płynu w naczyniu, w ten sam sposób, w jaki używałbyś do tego strąków kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, gorczycy lub strąków wanilii. Strąki częściowo się rozpuszczą, jeśli dobrze pamiętam.

Dlaczego nie po prostu usuń twardą zewnętrzną skorupę i żylne łodygi, a następnie włóż owoc do ust i stopniowo odsuń kamienie od ciała i po prostu usuń kamień z ust. Możesz sadzić nasiona, najlepiej latem; moczyć w ciepłej wodzie z kranu przez około godzinę, a następnie osuszyć. Uzyskaj szczegółowe instrukcje online i posadź własne.