Czy surowe jajka można zamrozić?


22

Jeśli surowe jaja zbliżają się do upływu terminu ważności, czy można je zachować w zamrażarce? Czy wystąpiłyby z nimi jakieś problemy po wyjęciu ich z zamrażarki?


Zamrożę prawie wszystko, ale nigdy nie myślałem o białkach. Właśnie położyłem białka w Tupperware na pudełku z jajkiem w lodówce i mam nadzieję, że będę pamiętać, aby ich użyć. Dzięki!
JustRightMenus

@hobodave: tak właśnie to sugerowałem. Wiedziałem o tym, jak jajko w skorupce + kuchenka mikrofalowa = eksplozja, ale nie wiedziałem, że to samo dzieje się w zamrażarce! :)
Daniel Vandersluis,

@hobodave: Myślę, że to niejednoznaczne co do muszli. Nie widzę niczego, co sugerowałoby pozostawienie ich w skorupkach.
Wstrzymano do odwołania.

Odpowiedzi:


8

Tak, ale nie w skorupkach (wybuchają, często spektakularnie).

Więcej informacji można znaleźć na stronie http://www.ochef.com/56.htm . Ogólnie rzecz biorąc, białka lepiej zamrażać, chociaż można również zamrażać żółtka.


1
Co jeśli nabijesz muszlę tak, jak niektórzy robią to na parze?
Ocaasi,

9
Moja żona mnie zabije za próbę spektakularnego wybuchu jajka w zamrażarce jutro.
stephennmcdonald

Naprawdę nie wyobrażam sobie, żeby była to wielka eksplozja. Zostanie zamrożony, dlatego łamie skorupę. Daj nam znać.
hobodave

1
Moje jaja zamarzły na zewnątrz w temperaturze ~ 3 stopni F; niespektakularne, po jednym lub dwóch pęknięciach - a membrana wewnątrz skorupy pozostała nienaruszona; po rozmrożeniu nie było wycieków. Zadałem jednak pytanie, co z nimi zrobić, ponieważ żółtka rzeczywiście były galaretowate. cooking.stackexchange.com/q/10280/3418
David LeBauer

11

Masz dwie opcje zamrażania białek jaj:

  • Użyj tacy na lód i umieść po jednym jajku w każdej ze studzienek
  • Delikatnie wymieszaj białka (nie ubijaj) i umieść miksturę w tacach na lód lub w zamrażarkach.

Około 2 łyżki mieszanki białka jaja to jedno jajko.


10

Możesz zamrozić żółtka jaja, ale musisz dodać coś do mieszanki, w przeciwnym razie żółtka staną się galaretowate i bezużyteczne. Zazwyczaj dodanie niewielkiej ilości soli lub cukru do ubitych żółtek powinno temu zapobiec.


1
Więc nie ma możliwości, aby zamrozić żółtka jak małe kulki?
Mien

5

Jeśli zamierzasz użyć żółtek bez ich zamrażania, zwykle musisz je użyć tego samego dnia. Posypuję je odrobiną wody przed przykryciem i włożeniem do lodówki, aby nie dopuścić do wyschnięcia na wierzchu.

Możesz je zamrozić, ale musisz dodać syrop kukurydziany (lub zrobić prosty syrop z cukru i wody) i wymieszać go przed zamrożeniem. Musisz użyć około 1/4 łyżeczki na żółtko.

Żółtka jaja nie można po prostu zamrozić same, ponieważ woda w nich zamarza i powoduje, że białka tworzą ciasne grudki. Powoduje to, że po rozmrożeniu mają mocną galaretowatą teksturę. Sam wypróbowałem zalecenia dotyczące soli i cukru i okazało się, że nie działają, prawdopodobnie dlatego, że żadne z nich nie ma szansy na rozpuszczenie się i działanie w celu utrzymania połączenia wody i białek.

Używanie syropu kukurydzianego zapewni równomierne wymieszanie (pod warunkiem, że dobrze go wymieszasz). Kiedy zrobię ciasto anielskie, zrobię to, dodając 2 łyżki syropu kukurydzianego do filiżanek żółtek (około 12). Podziel go na mniejsze pojemniki, ponieważ zmarnujesz go, jeśli zamrozisz go w partiach większych niż to, czego prawdopodobnie potrzebujesz. 1 łyżka mieszanki odpowiada mniej więcej 1 żółtkowi. Będziesz oczywiście musiał używać go w przepisach, które będą słodzone, takich jak budynie, lody itp.


Dzięki za tę odpowiedź! Często pozostały mi żółtka z ciasta anielskiego. To będzie bardzo przydatne!
Sobachatina

5

Jajka nie mogą czytać kalendarzy, więc data ważności jest jedynie wskazówką. Prawidłowo obsługiwane będą w porządku przez kilka tygodni lub dłużej po upływie daty ważności. Ich jakość będzie powoli obniżać się głównie z powodu utraty wody. Wiek jajka można ocenić, umieszczając go w szklance wody w stanie surowym. Im większa komórka powietrzna, tym więcej wewnętrznej wody zostało utracone, a jajko będzie stać bardziej pionowo na dnie szklanki. Jeśli jajko jest zgniłe, może się unosić. Oczywiście nie zostawiaj jajka w wodzie.

Jajko, które było już od jakiegoś czasu (zwykle jest wystarczająco długie, zanim je kupisz w sklepie spożywczym) ułatwi obieranie gotowanych jajek niż przy użyciu świeżych jaj z kury.

Mogą istnieć przepisy, które są bardziej wrażliwe na wiek jajka, ale i tak nie użyłbym w nich mrożonych jaj.

Z drugiej strony mleko jest bardzo biegłe w czytaniu kalendarza.


4

Tak.

Zamrożenie surowych jaj w skorupce spowoduje jednak ich rozerwanie.


3

Tak, białka jaj dobrze się zamrażają. Nie musisz nic specjalnego robić - po prostu włóż je do torby z zamrażarką. Niektóre osoby zamrażają je najpierw na tacy na kostki lodu, aby później łatwiej je było zmierzyć.


2

Zrobiłem doskonale dobrą sabayon (zabaglione) z niepokonanymi mrożonymi żółtkami, w których niczego nie wymieszałem - po prostu włożyłem je do filiżanki i do zamrażarki. Ale może miałem szczęście, ponieważ czytałem również gdzie indziej, że dodanie cukru lub odrobiny mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej) pomaga.


0

Widziałem podcast wideo szefa kuchni, w którym powiedział, że białka powinny trwać w lodówce przez wiele tygodni. Jednak sam tego nie próbowałem.


1
Z odpowiednio pasteryzowanymi jajkami i dobrą obsługą podczas oddzielania i przechowywania białek, tak, mogą. Właściwie kupuję wanny z prawdziwego białka jaja, które wystarczają na kilka tygodni. Myślę, że robią dodatkowy krok pasteryzacji, więc wyniki domowe prawdopodobnie będą gorsze.
hobodave
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.