Co mogę zrobić z bitą śmietaną i żółtkiem?

2

Zeszłej nocy miałem trochę katastrofy kulinarnej, kiedy próbowałem zrobić tiramisu według przepisu, którego nigdy wcześniej nie używałem.

Przepis wymagał mieszania marscapone i żółtek jaj, ale zamiast tego użyłem śmietany. Miałem nadzieję, że krem zacznie bić i będzie puszysty, ale po 10 minutach bicia wygląda na to, że nigdy nie będzie puszysty. Mam więc mieszankę około 1 litra śmietany, 5 żółtek, 100 g cukru i trochę Marsali. To lekka ciecz.

Smakuje całkiem przyjemnie, ale nie nadaje się do tiramisu.

Co mogę z tym zrobić?

cream yolk

— dwjohnston
źródło

Brzmi jak podstawka ajerkoniaka - być może dodać więcej alkoholu, trochę ubitych białek na wierzchu i odrobinę gałki muszkatołowej?

— Erica

Aby emulgować śmietankę, musi zawierać blisko 36% tłuszczu mlecznego, jeśli śmietana, której używasz, jest zbliżona do tej zawartości, następnym razem spróbuj dodać trochę cukru pudru lub użyć naprawdę zimnej miski, aby go wymieszać. Masz bazę na pudding chlebowy teraz czy coś podobnego.

— Chef_Code

@Chef_Code - Dobra sugestia dotycząca: budyń chlebowy. Opublikuj jako odpowiedź.

— dwjohnston

5

To, co masz, brzmi jak skrzyżowanie zabaione z kremem.

W zależności od posiadanego sprzętu możesz rozważyć:

podgrzewanie go powoli w podwójnym bojlerze podczas ubijania.
schłodzić, a następnie użyć do robienia lodów.

Prawdopodobnie jest zbyt rzadki, aby można go było użyć jako sufletowej bazy (złóż go do ubitych białek, a następnie upiecz). Możesz go wzbogacić o więcej żółtek lub spróbować ugotować jak w pierwszym elemencie, a następnie dodać do białek.

aktualizacja: jeszcze jedna możliwość:

użyj go jako kremu do francuskich tostów.

— Joe
źródło

Ugotuj go delikatnie i nazwij kremem, to moja pierwsza myśl po przeczytaniu pytania.

— Ecnerwal

4

Wykorzystałbym tę bazę jako pudding chlebowy. Jeśli masz trochę czerstwego chleba, a nawet chleba, który w końcu się zestarzeje (to naprawdę zależy od preferencji), a także rodzynek lub odwodnionych owoców, przygotowałbyś smaczny pudding chlebowy.

Nawodnij owoce odrobiną alkoholu.

Cholera, możesz nawet mieć ulubiony przepis na budyń chlebowy.

— Chef_Code
źródło

1

Pyszne! Chyba muszę zacząć dodawać Marsalę do mojego puddingu z chleba ...

— Erica

1

Jak mówi Erica w komentarzach, byłby świetnym ajerkoniakiem. Dodaj trochę mocnego alkoholu (istnieje wiele przepisów - burbon, rum, brandy lub kombinacja). Ubij białka, a następnie lekko ubij je w nogę. Posyp gałką muszkatołową, podawaj. Ilości, które masz, sprawią, że nóż będzie miał wyższy stosunek śmietany: jajka niż większość, ale nadal powinien smakować całkiem dobrze. Oto kilka linków do przepisów, które mogą dać ci kilka pomysłów.

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/eggnog-recipe2.html

http://www.chow.com/recipes/10758-best-eggnog

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/eggnog-201146

— Duncan
źródło