Czy mogę zapobiec utracie ciepła przez sos z ostrej papryki?

Regularnie robię kilka różnych przypraw z ostrą papryką:

• Pico de Gallo (pomidor, cebula, jalapeño, kolendra, limonka, sól)
• Sos pieprzowy składający się z habanero, czosnku, limonki, culantro, soli
• Odmiana powyżej przy użyciu suchej prażonej chili de arbol zamiast habanero

W każdym przypadku zauważyłem znaczny spadek ciepła po pierwszym dniu, a następnie powolny i stały spadek w miarę upływu czasu Smak natychmiast po przygotowaniu może graniczyć z nieznośnie gorącym , podczas gdy w kolejnych dniach może stać się prawie tym, co bym chciał zadzwoń łagodnie.

Dlaczego tak się dzieje i czy można coś z tym zrobić? Zastanawiam się, czy to możliwe, że którykolwiek ze składników, których używam, ma reakcję chemiczną z kapsaicyną powodującą utratę ciepła. Czy jest to związane z przechowywaniem? Czy jest to po prostu coś, czego nie da się uniknąć, gdy pokroisz i zmielisz paprykę?

AKTUALIZACJA:

Dla przypomnienia, myślę, że jest to dość powtarzalne:

1. Zdobądź najgorętszą paprykę, jaką możesz sobie wyobrazić.
2. Zmiel je wodą, solą i sokiem z limonki.
3. Skosztuj i doświadcz obłędnego poziomu ciepła.
4. Przechowywać w lodówce i spróbować ponownie za kilka dni. Zauważ, że nie jest tak gorąco jak wcześniej?

Ciepło twoich przypraw nie jest w rzeczywistości tracone. Przyprawy łączą się, co oznacza, że ​​ciepło staje się bardziej równomiernie rozłożone w przyprawie. Oznacza to, że nie masz kawałków, które mają tak wysoki skok ciepła jak reszta salsy, a zatem przyprawa jest bardziej równomiernie gorąca (wydaje się, że degustator jest chłodniejszy) przez cały czas.

Sosy pieprzowe lub chili używają octu i oleju, aby zachować, a nawet zaakcentować postrzegane ciepło. Żadne z nich tak naprawdę nie zwiększa. Ocet pomaga oczyścić podniebienie jak truskawki do szampana lub imbir do sushi. Czyści język, aby ciepło mogło dostać się do niego lepiej. Olej pomaga utrzymać ciepło toniki i innych części jamy ustnej, dzięki czemu wydaje się cieplejsze, ponieważ nie zmywa się tak łatwo.

Pamiętaj jednak, że pico de gallo naprawdę ma być przygotowywane i podawane na świeżo. Nie chcesz dać czasu na macerowanie i małżeństwo. Chcesz gryźć i smakować poszczególne składniki tej przyprawy. Moim zdaniem pozostawienie Pico na noc naprawdę zamienia go w chuncką, ale wodnistą salsę.

Moja propozycja: spróbuj gotować na małym ogniu sos przed schowaniem go w lodówce.

Moja odpowiedź opiera się na sosie, którego używam do Fajitas (cebula, różne papryki, mielony kminek i cayenne, kolendra, czosnek i sok z limonki z miodem i masłem dla odrobiny słodyczy). Ogrzewa się i płaszcza wyciąga kurczaka. Ten sos na początku jest raczej ostry, a ciepło nasila się każdego dnia.

Nasze składniki są podobne, z największą różnicą między gotowaniem a gotowaniem ... więc gotowanie sosu pieprzowego może mieć znaczenie. Jeśli spróbujesz dusić sos, podziel się wynikami.