Jak przekonwertować przepis na lukier czekoladowy na białą czekoladę?

Uwielbiam przepis Betty Crocker na lukier na krówki! Mój problem? Naprawdę potrzebuję białej czekolady zamiast polewy kakaowej i nie mam pojęcia, jak zastąpić białą czekoladę 2 łyżkami kakao, którego wymaga przepis.

substitutions frosting

— Erin
źródło

Cześć Erin i witam na stronie. Nalegamy na nieco bardziej rygorystyczną strukturę naszych pytań i odpowiedzi, aby ułatwić ich znalezienie przez wszystkie inne osoby, które potrzebują tych informacji. Zredagowałem więc twój tytuł, aby odzwierciedlić to, co zostało powiedziane w treści pytania. Poza tym wyglądało to tak, jakbyś poprosił kogoś o podanie zupełnie nowego przepisu, co byłoby nie na temat, ponieważ tutaj nie wymieniamy się przepisami, rozwiązujemy problemy i omawiamy techniki. Ale twoje aktualne pytanie, opisane w treści pytania, dotyczy tematu i dobrze pasuje do witryny. Witamy!

— rumtscho

Zapomniałem wspomnieć: w pytaniach dotyczących substytucji prosimy o podanie pełnego przepisu, ważne jest to, że substytucje są tak trudne i trzeba wiedzieć, jakie są inne składniki. Nigdy nie słyszałem o przepisie Betty Crocker na lukier na krówki, a wyszukiwanie go w Internecie pokazuje tylko gotowy do zakupu produkt, a nie przepis.

— rumtscho

Obawiam się, że to wcale nie jest możliwe. Smak ciemnej czekolady pochodzi z aromatów w ziarnie kakaowym, które nadają smak już w niewielkich ilościach. Smak białej czekolady jest bardzo subtelny, jest to połączenie aromatu tłuszczu kakaowego i skoncentrowanych mlecznych składników. Nie możesz dodać go do niczego jako aromatu, ponieważ praktycznie wszystko inne będzie miało silniejszy własny smak i zamaskuje smak białej czekolady.

Jedynym sposobem na ciasto pokryte czymś, co smakuje jak biała czekolada, jest zrobienie ganache z białej czekolady. Ale wtedy tekstura będzie ganache, a nie lukrem. Nie będziesz mógł użyć swojego oryginalnego przepisu.

Zobacz to pytanie, aby uzyskać prawidłowy stosunek na białym ganache, wiele osób po prostu próbuje go jak w ciemności (to samo zrobiłem za pierwszym razem) i kończy się płynem.

— rumtscho
źródło