Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Czy można żaroodporne (izolować) uchwyty garnków ze stali nierdzewnej?
Popełniłem błąd, kupując doniczkę kolendrową Cuisinart 6 qt z dwoma głównymi wadami: nieprzezroczysta pokrywka (nie widać wewnątrz) i nieizolowane, metalowe uchwyty. Nie myślałem o tych cechach dużo, kiedy robiłem zakupy, a ten ostatni sprawia, że ​​garnek jest dla mnie bezużyteczny, ponieważ mam kuchenkę gazową, a uchwyty są tak gorące, że …
2 equipment  pot 
1
podawane na żeberka na prośbę o stek ribeye
Ostatniej nocy podano mi żeberka, kiedy specjalnie poprosiłem o stek z żeberka. Czy to normalna praktyka w restauracjach? Rozumiem, że mięso jest takie samo, że proces gotowania jest tym, co różni się. Chociaż lubię żeberka, to wcale nie jest to samo, co grillowany stek z żeberka. Stało się to w …
5
Jak naprawić zsiadły ser Mascarpone?
Zrobiłam mascarpone na sernik Jamie Oliver i zsiadł. Składniki, które dodałem do mieszaniny to: mleko pełnotłuste, esencja waniliowa, i cukier puder. Dlaczego ta mieszanka ma się skręcać? W żadnym ze składników nie ma kwasu. Co mogę zrobić, aby naprawić tę zsiadłą mascarpone?
2 baking  cheese  dairy 
2
Szklany dzbanek do kawy Pyrex
Mam bardzo stary szklany dzbanek do kawy Pyrex, który należał do mojej babci. Jako dziecko mam dalekie wspomnienie, jak używała go na kuchence gazowej do gotowania wody. Na dnie garnka znajduje się obrazek płomienia, ale nie mówi to w żaden sposób, czy można go bezpiecznie używać w kuchence gazowej. Jestem …
3
Drożdżówki rozprzestrzeniają się przy wzroście
Robię ciasto drożdżowe w mojej maszynie do chleba, następnie formuję je w bułki i pozwalam im powstać. Są pyszne, ale gdy się wznoszą, wydają się rozprzestrzeniać i nie rosną bardzo wysoko. Co mogę zrobić, aby były wyższe?
2 yeast  rolls 
2
Drożdże do ciasta do pizzy
Jesteśmy zainteresowani drożdżami dobrej jakości przez cały rok, więc nie musimy zmieniać marek ani dostosowywać zbytnio w zależności od sezonu.
2 pizza  yeast 
3
Chleb i użycie proofera
Mam maszynę do wypieku chleba i chciałbym zrobić chleb na zakwasie. Nie mam pojęcia, czy mam używać aktywnych drożdży, czy stosować się do przepisu, który wymaga podstawowego zakwasu, a jeśli tak, to jaka jest różnica? W jakim celu służy maszyna sprawdzająca? A kiedy używam go podczas pieczenia chleba? Jestem bardzo …
2 bread 
1
Czy mogę uniknąć rozgotowania dekoracji z kandyzowanej cytryny?
Przez cały miesiąc poprawiałem przepis na babeczki owocowe mojej babci, a w ramach tej przygody starałem się, aby było trochę bardziej fantazyjne, dodając kandyzowane plasterki pomarańczy i cytryny na wierzchu. Wyglądało to naprawdę uroczo i dekoracyjnie, kiedy położyłem kandyzowane plastry na surowym cieście przed wyjściem do piekarnika. Ale to musi …
2
Gdzie mogę kupić ryż Kaima lub Jeerakasala?
Próbuję przygotować indyjskie danie Biriyani, które wymaga ryżu Kaima, znanego również jako Jeerakasala. Rozumiem, że istnieją alternatywy, takie jak Basmati, ale naprawdę chciałbym spróbować tej konkretnej odmiany. Jak myślisz, gdzie mógłbym coś kupić (mieszkam w USA, w Północnej Karolinie, składanie zamówień online byłoby świetne)? Jeśli nic innego, czy możesz zasugerować …
1
Jak szybko przygotować ślimaki?
Jak szybko przygotować świeże ślimaki? Słyszałem, że ślimaki muszą być moczone w osolonej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć śluz, ale mój przyjaciel zasugerował, że te w skorupkach można po prostu wrzucić do gorącego popiołu i po kilkunastu minutach można je zabrać ze skorupy i zjedzony. Czy miał rację? Jaki …
3
Jak mogę zrobić drobny proszek z liściastych ziół?
Byłem ciekawy, jak od pewnego czasu robić drobny proszek z liściastych ziół (nie mam na myśli tylko płatków). Możemy mieć duże ilości estragonu, bazylii itp. W ogrodzie. Byłoby miło, gdybyśmy mogli zrobić świetną, sproszkowaną formę. Jak mogę to zrobić? Szczególnie poszukuję alternatyw oprócz młynków do kawy, ponieważ nie byłbym zadowolony …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.