Podczas używania drożdży ze sprasowanego ciasta w maszynie do chleba podnosi się dobrze dla pierwszego wzrostu, ale przy drugim wzroście nie rośnie dobrze i otrzymuję głęboką wklęsłą powierzchnię, zwykle dodaję 3x suchych drożdży zalecanych w przepisie, ponieważ przeczytałem ten świeży drożdże są 3 razy mniej skoncentrowane niż suche.
Odpowiedzi:
Po przeczytaniu kilku artykułów na ten temat eksperymentowałem, dodając drożdże 5 minut przed końcem wyrabiania ciasta. To dało akceptowalny bochenek bez żadnego upadku, ale nawet nie dostało dużego wypukłego wybrzuszenia. Uzasadnieniem tego jest to, że świeże drożdże są już aktywne, a 20 minut ugniatania już zużywa swój potencjał częściowo dodając je później oszczędza 15 minut aktywności dla innych etapów. Tak, jest to możliwe i opłacalne, ponieważ drożdże suche są kosztowne w porównaniu do drożdży świeżych nawet po przeliczeniu masy.