Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Co to jest papier filtracyjny?
Przepis, który próbuję przygotować, mówi: „Umieść miksturę w bochenku, który został spryskany środkiem zwalniającym i wyłożony bibułą filtracyjną”. Jestem całkiem pewien, że „pan release” to ogólna wersja PAM, ale nie wiem, co to jest bibuła filtracyjna. Czy to inne słowo na woskowany papier? Szybkie wyszukiwanie ujawniło kilka filtrów do kawy …
2 filtering 
1
Niemożliwe jest zarządzanie lepkim ciastem
Nawet po znalezieniu wielu osób z tym samym problemem i fajnych odpowiedzi nic tak naprawdę nie działa. Obejrzałem wiele samouczków z youtube na temat obchodzenia się z kleistym ciastem i kształtowania go, ale wierzcie mi, nigdy nie widziałem czegoś tak kleistego, jak to, co mam tutaj do czynienia. Moje ciasto …
1
Jak solić ziemniaki?
Używałbym gotowanych lub smażonych ziemniaków w innych przepisach, takich jak hiszpańska tortilla, która zwykle ma słony smak. Jednak w zależności od tego, jak kroję ziemniaki, czasami istnieje zbyt duży kontrast między tym, jak słona mieszanka i kawałki ziemniaków. Zastanawiam się, czy jest jakiś sposób, aby poprawnie posolić ziemniaki przed dodaniem …
2 salt  potatoes 
2
Rozdzielić fasolę w szybkowarze?
Właśnie dostałem Presto 6qt. Szybkowar. Jego instrukcja mówi, że nie powinienem gotować w nim groszku; czy obejmuje to podzieloną fasolę mung lub dal, czy też odnosi się tylko do „zielonego groszku”?
1
W którym momencie (po śmierci małży) można jeść
Wczoraj kupiłem małże, wszystkie były zamknięte. Wkładam je na noc do wody o temperaturze pokojowej (z 3% solą). Nie w lodówce. Teraz 50% jest otwartych. 50% ma wywieszone języki. Główne pytanie, które mam, brzmi: kiedy już umrą - jaki jest czas, w którym mogą jeść. Z tego, co czytam, te …
4
Jak naśladować piekarnik na płycie kuchennej?
Chciałbym wiedzieć, czy istnieją techniki replikacji gotowania w piekarniku na płycie kuchennej, bez użycia rzeczywistych pieców kuchennych (aluminiowe pudełko, które stoi na płomieniu). Chociaż mogę przykryć patelnie i patelnie grillowe folią, problem polegałby na tym, że mięso przypalałoby się na dolnej stronie. Mam nadzieję, że możesz podzielić się wskazówkami dla …
1
Jaki jest dobry zamiennik jajka w cieście do pizzy?
Próbuję udoskonalić swój przepis na ciasto do pizzy i zbudować urządzenie, które automatycznie odmierza i dodaje składniki do miksera. Używam jajka w przepisie, ale wykonanie maszyny, która rozbija jajko i wkłada je do miski, jest dla mnie zbyt skomplikowane. Czy istnieje zamiennik jajka w postaci proszku lub płynu, który dobrze …
1
Pod względem smaku, jaki jest pożytek z grilla elektrycznego / gazowego?
Rozumiem, że grill elektryczny / gazowy jest bardzo praktyczny podczas imprez plenerowych, ponieważ możesz ugotować dużą ilość jedzenia w stosunkowo krótkim czasie, bez wąchania domu. Grill na węgiel drzewny może nadać mięsu smak dymu z brykietów, ale co można powiedzieć o grillu gazowym pod względem smaku? Czy jest jakaś różnica …
2 barbecue 
3
Używanie sal amoniaku (chlorku amonu) do solenia ryb
Czy chlorek amonu był kiedykolwiek używany w jakiejkolwiek kulturze / kuchni zamiast zwykłej soli do solenia ryb lub ogólnie do peklowania mięsa? Co powiesz na marynowane warzywa lub inne produkty? Jeśli nie, dlaczego nie? Zastanawiałem się, bo lubię smak słonej lukrecji, a sam sal amoniak smakuje jak zwykła sól. Czy …
2 salt 
1
Czy to możliwe, że moja śmietana była zbyt zimna przed ubiciem?
Bitą wcześniej śmietanę. Niedawno kupiłem bitą śmietanę (marki, której nie znam) i umieściłem w lodówce przed ubiciem. Kiedy wyjąłem to z pudełka, była to dość solidna konsystencja (wcale nie płynna). Więc próbowałem go ubić i za każdym razem dzieli się on na zwijający się i płynny, a nawet tworzy miękkie …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.