Jak długo należy gotować steki z jagnięciny?

Czy istnieje ogólna zasada dotycząca wagi lub cięcia?

Wolę się mylić po stronie dobrze wykonanej, ponieważ chcę podać ją mojemu maluchowi.

cooking-time lamb

— Louisa
źródło

Jestem byłym wegetarianinem, przepraszam, co może wydawać się prostym pytaniem dla innych!

— Louisa

Odpowiedzi:

Traktuj to jak stek wołowy. Super-gorąca patelnia, przyłóż ją, naciskaj palcem, gdy czuje się bardzo mocno, jest dobrze zrobiona; około 5-6 minut na bok ogólnie, ale będzie to zależeć od grubości; test palcowy nigdy nie kłamie. Po ugotowaniu odstaw na kilka minut.

— ElendilTheTall
źródło

Jagnięcina jest jednym z niewielu mięs, które smakują i jedzą jeszcze lepiej, gdy są dobrze zrobione (w odniesieniu do karmy z wolnego wybiegu lub dzikiej jagnięciny)

— TFD

@TFD Nie jestem pewien, czy się z tym zgadzam. Rzadkie kotlety jagnięce to piękna rzecz. Wolno gotowana wołowina to piękna rzecz. Wieprzowina musi być dobrze ugotowana.

— szczupły

Zgadzam się, szczupły. Nie lubię mojej jagnięciny tak rzadkiej jak wołowina, ale lubię ją różową. Dobrze zrobiona jagnięcina twardnieje jak wołowina.

— ElendilTheTall

Hej, większość potraw to kwestia gustu :) Zawsze uważam, że kotlet z jagnięciny kiwi dobrze grillowany na grillu z drewna dymnego jest po prostu idealny. To coś w rodzaju różnicy między chrupiącym grillowanym boczkiem lub po prostu smażonym boczkiem

— TFD

Och, rzeczywiście, każdy na swój. Różnica polega na tym, że chrupiący boczek jest przyjemny, podczas gdy gumowana jagnięcina nie;) Pamiętaj tylko, że w wielu restauracjach z tyłu lodówki jest napisane kawałki mięsa z napisem „Keep for Well Done” ...

— ElendilTheTall

Jeśli masz zamiar zrobić dobrze, możesz rozważyć duszenie. Podsmaż steki po obu stronach, dodaj trochę płynu (czerwone wino, bulion drobiowy) i warzyw (cebula, seler, marchew, grzyby, czosnek), obniż ogień i przykryj. Gotuj, aż się rozpadnie. Niekoniecznie jest to najlepszy sposób na stek, ale ponieważ masz już dobrą robotę, która zwykle sprawia, że stek jest twardy, da ci to dobrze, ale delikatne.

Powyższe nie jest dokładnie przepisem, ale techniką, możesz znaleźć dowolną liczbę dusz, które będą dla ciebie odpowiednie.

— Doug Johnson-Cookloose
źródło

Brzmi nieźle, dzięki. Nie do końca tak myślałem, że tym razem je ugotuję, ale na pewno coś, co spróbuję. Jak długo zajmie, aby był miły i delikatny?

— Louisa

Większość duszeń potrwa minimum 40 minut, ale jeśli dusi się wystarczająco nisko, możesz przejść dłużej. Kiedy duszę w piekarniku (250F), idę trzy godziny, ale to jest na trudne mięso. Zależy to od tego, czy chcesz „rozpaść się”, czy też odpornego na widelec przetargu.

— Doug Johnson-Cookloose

To naprawdę zależy od grubości, temperatury gotowania i tego, czy mięso najpierw ogrzało się do temperatury pokojowej. Czy możesz podać więcej szczegółów?

Zgadzam się na jagnięcą nogę, którą możesz chcieć duszić za delikatność; jednak smak to inna sprawa. Przydatna może być technika, która ma bonus polegający na zmiękczaniu, a jednocześnie pozwala na przygotowanie dużej ilości czasu z wyprzedzeniem. Uszczelnij porcje mięsa, wraz z wszelkimi ziołami lub marynatą, w torebce ziploc z możliwie jak największą ilością powietrza. Napełnij lodówkę / lodówkę gorącą wodą z kranu oraz małym garnkiem wrzącej wody. Otrzymasz coś około 140-160 stopni F (oczywiście im więcej wrzącej wody, tym cieplejsze będzie). Zanurz ziploki i zamknij chłodnicę na 12-24 godzin. W zależności od tego, jak zimne jest twoje mięso i rozmiar / rodzaj chłodziarki, stracisz tylko stopień lub dwa na godzinę. Następnie wyjmij go z torebek i wrzuć na bardzo gorącą patelnię przez kilka minut z każdej strony. Krótkie gotowanie oznacza, że nie wysuszysz mięsa;

Ale nie zakładaj, że to musi być dobrze zrobione! Smaki są różne - moja pięcioletnia córka zawsze uwielbiała rzadkie i wciąż stara się przekraść kawałki surowego mięsa; mój starszy syn lubi to tak dobrze zrobione, że praktycznie wyschło.

— J. Win.
źródło