Czy chlorek amonu był kiedykolwiek używany w jakiejkolwiek kulturze / kuchni zamiast zwykłej soli do solenia ryb lub ogólnie do peklowania mięsa? Co powiesz na marynowane warzywa lub inne produkty?
Jeśli nie, dlaczego nie?
Zastanawiałem się, bo lubię smak słonej lukrecji, a sam sal amoniak smakuje jak zwykła sól. Czy można go wtedy użyć zamiast zwykłej soli?
Odpowiedzi:
Pobieżne wyszukiwanie w Internecie i publikowanie nie przyniosło mi żadnych historycznych / tradycyjnych / kulturowych powiązań żywnościowych z tym czwartorzędowym związkiem soli amonowej. Osobiście nie czułbym się dobrze, używając tego w warunkach domowych, ponieważ może być toksyczny w małych ilościach.
Według mojej wiedzy amoniak jest stosowany w rolnictwie (wraz z pestycydami i jako „środek czyszczący” urządzenia przemysłowe) w postaci soli, można go również postrzegać jako gaz. Pamiętaj, że aplikacje przemysłowe dla NH4Cl są wdrażane w połączeniu z innymi surowymi przepisami. Poziom kontaktu z konsumentem końcowym NH4Cl nie może przekraczać 48 ppm w Stanach Zjednoczonych.
Zdolność do testowania produktu końcowego pod kątem pozostałości NH4Cl wymaga sprzętu laboratoryjnego i zrozumienia, jak przeprowadzać chromatografię cieczową - tandemową specyfikację masy lub inne specjalistyczne testy.
NH4Cl jest również podawany w ramach leczenia zasadowicy metabolicznej (problemy z równowagą kwasowo-zasadową) i jest głównie wchłaniany z przewodu pokarmowego. Pacjenci poddawani leczeniu za pomocą NH4Cl są bardzo ściśle nadzorowani w szpitalu ze względu na silny wpływ na układ ludzki. Sprawdź stronę pubchem dotyczącą tej substancji chemicznej. Spójrz na skutki uboczne przedawkowania, NIE są zabawne. To naprawdę zajmuje mniej niż myślisz. http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=25517#x332
Obawiam się, że jeśli użyjesz go do leczenia mięsa lub w sposób, który pozostawia więcej niż 48 ppm w produkcie końcowym, możesz zacząć doświadczać poważnych komplikacji zdrowotnych.
Wspominasz także w swoim pytaniu, że lubisz smak słonej lukrecji / lukrecji?, A źródło wiki mówi, że jest on używany jako środek smakowy w lukrecji ... ale nie wspomina się o końcowym stężeniu tego związku w cukierek. Jeśli szukasz odrętwienia / znieczulenia, UŻYJ COŚ INNEGO. Szczerze mówiąc, powiedziałbym każdemu, na kim mi zależy, aby NIE WYKORZYSTYWAĆ KWARTYNNYCH SOLI AMONU W DOMU, W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH.
Być może wprowadzenie kareli (gorzkiego melona) do solanki? http://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_chloride
To, że słowo „sól” jest w nazwie, nie oznacza, że ma być jadalne przez ludzi. W chemii termin odnosi się do produktu reakcji zobojętnienia między kwasem a zasadą. Przyjmą one wiele form i są ogólnie niejadalne.
Nie użyłbym nieznanego związku tylko dlatego, że znajduje się on na liście składników. W końcu dwutlenek krzemu występuje w wielu produktach spożywczych jako „środek przeciwzbrylający”, ale laicy często nazywają go „piaskiem”.
Odpowiedź na twoje pytanie brzmi: nie, nie mogę znaleźć żadnych przykładów użycia tego w gotowaniu lub przepisach.
Naturalnie występujący chlorek amonu jest bardzo bezpieczny w małych ilościach, w rzeczy samej jest przydatny do spożycia przez ludzi, aw niektórych krajach azjatyckich stosuje się go w leczeniu chorób wątroby zwanych Naushadar w Indiach, aw Europie w Norwegii, Szwecji, Gemrany stosuje się go w cukierkach jako salmiak lub Słona Lukrecja. (Nie jest dostępny w USA, amerykańskie cukierki Salmiak są wytwarzane z cukru). Dlaczego więc nie z rybami, można go użyć do nadania mu słonego i kwaśnego smaku, ale należy go stosować w małych ilościach.