Jaki jest dobry zamiennik jajka w cieście do pizzy?

Próbuję udoskonalić swój przepis na ciasto do pizzy i zbudować urządzenie, które automatycznie odmierza i dodaje składniki do miksera.

Używam jajka w przepisie, ale wykonanie maszyny, która rozbija jajko i wkłada je do miski, jest dla mnie zbyt skomplikowane.

Czy istnieje zamiennik jajka w postaci proszku lub płynu, który dobrze sprawdza się w cieście do pizzy? Czy ktoś miał doświadczenie w stosowaniu zamienników jajek w cieście do pizzy, a które działały / nie działały?

Od tego zależy przyszłość pizzy;)

Myślałem, że przepis byłby pomocny, ponieważ substytut może działać lepiej / gorzej w zależności od innych składników. Celem przepisu jest puszysta, rodzaj słodkiej, miękkiej skórki do pizzy, i zwykle robię na niej przyprawy czosnkowe w stylu Hungry Howie.

1 szklanka mleka

1/4 szklanki oleju roślinnego

1 łyżeczka soli

1/4 szklanki cukru

1 jajko

3 3/4 szklanki mąki

2 łyżeczki drożdży do pieczenia chleba

substitutions eggs pizza

Ty może kupować całych jaj w postaci płynnej, ale rzadko można je zobaczyć w normalnym sklepie spożywczym, ponieważ jest zwykle produktem do użytku komercyjnego. Restauracje rzadko mają czas na dzielenie każdego jajka osobno, więc zwykle kupują jajka za litr w paczkach tetra.

— Philipp

Jestem zaskoczony, że w ogóle używasz jajka. Jest to bardzo niezwykłe w przypadku ciasta do pizzy. Czy naprawdę poczujesz różnicę, a jeśli tak, to czy uważasz, że pizza z jajeczkami jest lepsza?

— rumtscho

To bardziej przypomina przepis na naan lub flatbread niż przepis na ciasto do pizzy. Nie jestem do końca pewien, do czego dążysz, ale dlaczego nie po prostu wyeliminować jajko (być może będziesz musiał podnieść mleko o niewielką ilość, aby zrekompensować utratę wilgoci) i zobaczyć, co się stanie.

— moscafj

@rumtscho Testuję to teraz bez jajka. Zmieniłem wodę na mleko, dodałem jajko i jednocześnie zwiększyłem cukier od mojej ostatniej wersji i tak, smakuje znacznie lepiej niż wcześniej. Ale nie umiem powiedzieć, ile to było z powodu jajka. Dowiem się niebawem. Dzięki za prostą kontrolę poczytalności dotyczącą konieczności znalezienia zamiennika jajka.

@moscafj, działało. Mogę to zrobić bez jajka. Minęło kilka prób, ponieważ źle mierzyłem temperaturę wody i czas narastania, ale teraz działa. Dziękuję Ci. Zaakceptuję to jako odpowiedź, jeśli udzielisz odpowiedzi.

Nie wygląda to na przepis na ciasto do pizzy, a raczej na przepis naan lub płaski chleb. Nie jestem do końca pewien, do czego dążysz, ale dlaczego po prostu wyeliminować jajko i zwiększyć mleko (lub dodać wodę) o niewielką ilość, aby zrekompensować utratę wilgoci?

— moscafj
źródło